楊梅是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于浙江、江西、廣東、安徽等地。其富含糖及有機酸等成分，甜中帶酸，適于制成風味良好的飲料酒，其制作過程如下。

　　(1)制楊梅汁將鮮楊梅用冷水洗凈后，置于木桶中搗爛，或用破碎機擠破、壓榨、分離。皮渣可發(fā)酵后與楊梅汁發(fā)酵分離所得的酒腳一起，蒸餾得楊梅白蘭地。所得的汁在70~ 75℃下密閉保溫殺菌10~15min，并使蛋白質凝固而析出。再靜置冷卻后，吸取上部澄清液待用。也可采用加膠法，使果汁澄清、取用。

　　(2)調整糖度楊梅汁的糖度為5%~10%。為使其在發(fā)酵后具有一定的酒度，可按預定的要求添加適量的白砂糖。

　　(3)發(fā)酵　在上述楊梅汁中，添加1%~2%的果酒酵母培養(yǎng)液。在25~28℃下，通常發(fā)酵3~4d即可。

　　(4)調整成分　將上述主發(fā)酵結束后的酒液，去除酒腳后，用白砂糖、優(yōu)級食用脫臭酒精、檸檬酸調整糖度、酒度、酸度。通常糖度可調整至12%~15%，酒精體積分數(shù)調整至15%~18%。并加入少量甘油及蜂蜜，例如甘油用量為0.2g/L，蜂蜜用量為2g/L。

　　(5)貯存　因南方氣溫較高，并力求保留楊梅特有的新鮮果香，楊梅酒的貯存期不宜過長，通常為3~6個月。

　　(6)澄清、過濾、裝瓶將上述經(jīng)貯存的酒液，進行澄清處理、過濾后，即可裝瓶。

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