啤酒泡沫是啤酒的一項(xiàng)重要感官指標(biāo)，良好的泡沫性能是優(yōu)質(zhì)啤酒的一個(gè)顯著標(biāo)志。它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附著力等。

　　由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。此外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。蛋白質(zhì)是影響泡沫最主要的物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中，啤酒中應(yīng)盡量保存這種天然泡沫穩(wěn)定劑的適當(dāng)含量。

　　優(yōu)質(zhì)啤酒外觀色澤應(yīng)呈淡黃綠色或淡黃色，泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，泡沫更持久，達(dá)5min以上，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上。

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