茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽(yù)稱國酒,在國內(nèi)外享有盛名.產(chǎn)于中國貴州茅臺鎮(zhèn),以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到同同出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點(diǎn).茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散�？谖队难偶�(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。
茅臺酒的生產(chǎn)是一門深?yuàn)W的科學(xué)、精湛的技術(shù)，更是一門韻味十足的藝術(shù)，而精心勾兌，則是這一技術(shù)與藝術(shù)完美結(jié)合的最精彩、最美妙的樂章。茅臺酒的很多指標(biāo)儀器測不出來，全憑勾兌大師妙不可言的心酒感應(yīng)�？芍^神來之筆、妙趣天成。精心勾兌作為茅臺酒獨(dú)特工藝的重要組成部分，被稱為保持茅臺酒質(zhì)量和風(fēng)格最重要和必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是茅臺酒既公開又解不開的神奇秘密之一。
從作用和原理上講，白酒中占主要成份的是醇類物質(zhì)，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它們之間的理比關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。如果酒中微量成份失調(diào)，則明顯影響酒的特色。由于各輪次、各甑新酒的質(zhì)量不盡相同、香型也不同，不是一經(jīng)生產(chǎn)出來就具備了它所需要的微量成份及相應(yīng)的一定比例。要使這種比例達(dá)到適宜的水平，相互取長補(bǔ)短，總體相得益彰，酒體風(fēng)格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兌來決定。
茅臺酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。一般來說，要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。
60年代，經(jīng)過茅臺老一代勾兌技術(shù)人員的辛勤探索，最后歸納得出醬香、窖底、醇甜等茅臺酒的三種典型體酒，并以之為基礎(chǔ)總結(jié)明確了一定的勾兌規(guī)律及多種結(jié)合、多型結(jié)合的具有創(chuàng)新的勾兌方法，一舉促成茅臺酒的勾兌由純感覺到理性總結(jié)，產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。至此，中國白酒才有了現(xiàn)今的五大基本香型劃分，推動(dòng)了酒類生產(chǎn)的發(fā)展和質(zhì)量的提高，為各種評酒活動(dòng)提供了比較具體、規(guī)范、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。
上一篇：什么緣故釀葡萄酒用不著洗葡萄皮
下一篇：獨(dú)龍族竹筒酒是怎樣制做的
