一件藝術(shù)作品成功的關(guān)鍵，不僅僅是藝術(shù)家精湛的技藝，同等重要的是選材。如果材料不精，哪怕是最好的大師，也很難創(chuàng)造出精品。
對(duì)于一杯麥香自然、濃郁的啤酒，同樣如此。
在長(zhǎng)期精選原料的日子里，我漸漸有了自己的心得。而這與我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)頗有些異曲同工之妙。中醫(yī)技術(shù)講求用“望、聞、問、切”的方法來剖析問題，而選擇大麥的方法與此類似，我總結(jié)可以用“望、聞、咬、捻”的方法來判斷大麥?zhǔn)欠穹衔覀兙勂【频母咂焚|(zhì)要求。
“望”。和中醫(yī)一樣，我們通常先會(huì)仔細(xì)查看大麥的外表性狀。大麥大小、色澤均勻，有光澤，呈鮮艷的淡黃色為上乘，太長(zhǎng)或者已經(jīng)長(zhǎng)出芽葉的麥芽都會(huì)影響啤酒的質(zhì)量，我們會(huì)將它們堅(jiān)決地剔除。
“聞”。當(dāng)一些“看起來很美”的大麥混入原料隊(duì)伍中，這時(shí)就需要發(fā)揮“聞”的作用了。由于種植、存貯、運(yùn)輸?shù)仍�，大麥香味表現(xiàn)也各異，有時(shí)也會(huì)存在一些有異味的情況。因此，通過“聞”，進(jìn)一步地選擇大麥，才會(huì)將麥芽香味濃厚，無雜味的原料挑選出來，成為啤酒原料的佳品。
作為釀酒師，我們絕不能僅被表象“迷惑”，也就是說僅僅“望”、“聞”還不夠，還需要通過“咬”和“捻”，來了解和判斷大麥的內(nèi)在質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)大麥“咬”起來粉狀粒多，表明內(nèi)含豐富的淀粉，同時(shí)也富含適中的蛋白質(zhì)，另外富含維生素、微量元素等，供酵母菌發(fā)酵時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要。由于大麥要在生產(chǎn)過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槠【频臓I(yíng)養(yǎng)成分，因此要便于主要成分的部分或全部降解，將其內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分釋放。好的大麥在用手指輕捻時(shí)，麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
經(jīng)此方法選擇大麥，再加上優(yōu)秀的制麥工藝制成的麥芽，外觀具有光澤，淡黃色，手感籽粒疏松飽滿，麥芽香味芬芳，才能賦予啤酒濃郁的麥芽香氣。
麥芽飄香的啤酒，會(huì)讓我們心滿意足地呈現(xiàn)給消費(fèi)者。暢飲其中，猶如置身于麥田中自由地呼吸，怡然自得。
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