啤酒(beer)是指以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒（包括無(wú)醇啤酒）。它是當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度飲料。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中，啤酒按滅菌方式分為以下幾大類：

　　(1)熟啤酒：經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，其保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右；

　　(2)生啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒；

　　(3)鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。

　　啤酒按顏色又可以分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒以及特種啤酒。按啤酒的包裝容器可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒，瓶裝啤酒有350 mL和640 mL兩種，罐裝啤酒有330 mL規(guī)格的。按消費(fèi)對(duì)象還可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒、無(wú)糖或低糖啤酒、酸啤酒等，無(wú)糖或低糖啤酒適于糖尿病患者飲用。

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