(1)各種調(diào)味酒的制取
�、僦啤按憔啤保簩⒁喳熐痛笄⒂玫膫鹘y(tǒng)醬香型白酒的“丟糟”，加入一定量的高溫麩曲、酵母，在28℃下人窖發(fā)酵24d得到香醅后，用優(yōu)級食用酒精串蒸上述香醅，將所得的酒液貯存3個月備用。其質(zhì)量較差于傳統(tǒng)醬香型白酒。串蒸酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為54%，總酸為0.28g/l00mL，總酯為0.25g/l00mL，酸酯比為1:0.89。本品具有醬香和余香，酒味較諧調(diào)。傳統(tǒng)醬香型白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為55%，總酸為0.34g/l00mL，總酯為0.32g/l00mL，酸酯比為1:0.94。本品醬香較濃郁，余香悠長，酒味諧調(diào)，酒體豐滿。
②“浸蒸酒”制備：將質(zhì)量優(yōu)良的麩曲蓋糟發(fā)酵得香醅后，加入底鍋內(nèi)與優(yōu)級食用酒精浸泡后，蒸餾得“浸蒸酒”，貯存3個月備用。
�、劬祁^、酒尾調(diào)味酒：摘取傳統(tǒng)醬香型白酒的酒頭、酒尾，按其質(zhì)量狀況，分別貯存5~6個月后備用。
④曲香調(diào)味酒：將傳統(tǒng)高溫大曲，用一定量的優(yōu)級食用酒精直接浸泡后，取澄清液貯存后作為調(diào)味酒備用。
�、蔹S水調(diào)味酒：可采用兩種處理法，一是將傳統(tǒng)黃水用甑蒸餾后，貯存4~6個月備用；二是往優(yōu)級食用酒精中加入一定量的黃水稀釋，澄清后，經(jīng)活性炭處理，并貯存4~6個月后備用。
在上述5種調(diào)味酒的制作工藝中，具有兩個特點：一是將原有傳統(tǒng)產(chǎn)品的半成品及副產(chǎn)物中的香味成分充分提取出來；二是將5種調(diào)味酒均經(jīng)貯存后備用，把副產(chǎn)品視同正產(chǎn)品對待。
(2)調(diào)配將優(yōu)級食用酒精用上述5種調(diào)味酒進行調(diào)配，調(diào)味酒的總加量為15%。
(3)成品酒 酒精體積分?jǐn)?shù)為54%，總酸為0.13g/l00mL，總酯為0.12g/l00mL。本品醬香明顯，口味豐滿，余香較長。
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