(1)制備橄欖浸出液　將無霉?fàn)�、無病蟲害的新鮮橄欖洗凈、瀝干，加入1%的食鹽處理后，用木錘擊破外組織。再加入等量酒精體積分?jǐn)?shù)為50%的液態(tài)發(fā)酵、蒸餾法白酒，浸泡25d后濾取第一次浸出液。又添加與橄欖等量的上述白酒，浸泡l0d后濾取的浸出液，與第一次浸出液合并備用。

　　(2)香基酒的制備　將以烏衣紅曲為糖化發(fā)酵劑的液態(tài)發(fā)酵、蒸餾法白酒，添加0.1%的酒類專用活性炭處理后，再置于蒸鍋中，并在蒸鍋的篩板上鋪以經(jīng)白酒浸泡、過濾所得的橄欖廢果，進(jìn)行串蒸．所得的香基酒，對產(chǎn)品的香味具有一定的作用。

　　(3)調(diào)配　上述橄欖浸出液的用量為產(chǎn)品總?cè)萘康?0%。按產(chǎn)品的理化指標(biāo)及感官指標(biāo)，將適量的香基酒、白糖、檸檬酸、甘油與橄欖浸出液混合后，用純凈水稀釋至預(yù)定的體積，并攪拌均勻。

　　(4)澄清、過濾上述調(diào)配好的酒液，呈渾濁失光狀態(tài)，可用單寧、明膠為澄清劑，按小試驗(yàn)的結(jié)果確定其用量。應(yīng)先加單寧、后加明膠，并經(jīng)多次攪拌后，約靜置7d，待澄清后，吸取上清液進(jìn)行過濾。

　　(5)貯存、裝瓶、滅菌　將上述酒液貯存3~6個月后，即可裝瓶，并經(jīng)巴氏滅菌，即為成品酒。

　　(6)成品酒質(zhì)量指標(biāo)

　�、俑泄僦笜�(biāo)：呈青綠略帶褐色，有光澤，無沉淀物；具有橄欖果的清香，甜酸適口，飲后回甜，帶橄欖味，無異味。

　�、诶砘�指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)為23%~25%，糖度為9%~10%，總酸（以琥珀酸計(jì)）為0.43~0.46g/l00mL。

　�、坌l(wèi)生指標(biāo)：符合GB 2757-81蒸餾酒、配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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