這是一種果味型甜黃酒�，F(xiàn)將有關(guān)報(bào)道簡(jiǎn)要介紹如下，僅供參考。

　　(1)制備糯米糖化發(fā)酵液

　�、俳�米、沖洗、蒸飯、淋冷

　　1)浸米：將優(yōu)質(zhì)糯米裝于浸泡容器，加水至高出米層20cm,在30℃以下浸泡12~16h，以米粒用手搓能成粉狀為度。

　　2)沖洗：將上述經(jīng)浸泡的糯米用水沖洗至流出清水為止。

　　3)蒸飯：待糯米在甑中表層全面冒氣后，蒸15~20min，要求飯粒熟而不粘、無生心。

　　4)淋冷：將上述熱飯用無菌水淋冷后瀝干。

　�、谔腔�發(fā)酵、取液：將品溫為27℃的米飯，加入糯米量0.3%~0.5%的酒藥拌勻后，人缸、搭窩、加蓋，在25~32℃下糖化發(fā)酵72h。在以后的3d內(nèi)，每天濾取糖化發(fā)酵液1次，并加以集中備用。

　　(2)制備刺梨原酒

　�、僦浦�：將經(jīng)過精選的刺梨，置于不銹鋼浸漬罐內(nèi)，并從罐底通入C02至飽和。密閉浸漬lOd，加入5mg/kg的S02，接取自流汁后，立即榨取果汁。再將殘?jiān)�進(jìn)行第2次壓榨。然后，將3次所得的果汁合并，加入0.3%的果膠酶。

　　②調(diào)整果汁成分：在上述混合果汁中，經(jīng)C02浸漬后接取的自流汁占15%，榨取的汁占85%。將其離心分離后，用砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度為24%、酸度為0.7%。

　�、郯l(fā)酵：將上述果汁泵入經(jīng)消毒的發(fā)酵罐中，接入一定量經(jīng)活化的葡萄酒活性干酵母，在20℃左右溫度下密閉發(fā)酵30d即可。

　　(3)調(diào)配、貯存將上述糖化發(fā)酵液與等量的刺梨原酒混合后，按成品酒質(zhì)量指標(biāo)，以優(yōu)級(jí)食用脫臭酒精、砂糖及檸檬酸調(diào)整酒度、糖度及酸度，并貯存30d。

　　(4)后處理　往上述酒液中添加0.15%的皂土，進(jìn)行澄清處理20d，經(jīng)硅藻土過濾機(jī)濾取酒液，在95℃下殺菌30s后，即可裝瓶。

　　(5)成品酒質(zhì)量指標(biāo)

　　①感官指標(biāo)

　　外觀：呈淺黃色，清亮透明，無懸浮物及沉淀。

　　香氣：具有濃郁的刺梨果香及糯米酒的醇香。

　　口味：甜酸適度、純正爽口、酒體豐滿。

　　風(fēng)格：具有本品明顯的典型性。

　�、诶砘�指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)為13%~14%，總糖（以葡萄糖計(jì)）為11%~12%，總酸（以檸檬酸計(jì)）為0.6%~0.7%。

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