葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。白葡萄酒用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。紅葡萄酒是葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅、鮮紅、寶石紅等。兩者生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。紅葡萄酒在發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵和皮渣等固體浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)含量和種類的差異。
紅葡萄酒中具有較多的多酚類抗氧化物質(zhì)，白藜蘆醇含量也是白葡萄酒的5倍左右。因此，在抗癌防病方面有更好的效果，同時(shí)還能消除或?qū)寡踝杂苫�，防止�?dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能。白葡萄酒中多酚類物質(zhì)相對(duì)較少，但葡萄果肉中同樣含有許多有益心臟的抗氧化物質(zhì)，且長(zhǎng)期少量飲用葡萄酒還有助于肺部健康。
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