我們平常在飲酒后，有時會出現(xiàn)頭部神經(jīng)痛、而紅耳赤、頭暈心跳、惡心嘔吐……即所謂的“上頭”，而有時這種情況卻不明顯或根本不會出現(xiàn)。那么，喝酒為什么會上頭，喝什么酒才不容易上頭呢？

　　喝酒上頭主要是由酒中雜醇油含量過高引起的。雜醇油是大于3個碳原子的高級醇類物質(zhì)的統(tǒng)稱，會導(dǎo)致酒有辛辣和苦澀感，給酒的口味帶來不良影響，而且對人體產(chǎn)生危害。它的中毒或麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子質(zhì)量增大而增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的一個重要原因。低檔白酒尤其是采用非自然發(fā)酵而用食用酒精勾兌出的白酒，其中雜醇油含量較高，因此低檔白酒中酒精質(zhì)量不高是引起飲后口于上頭的原因之一。對這些勾兌白酒而言，生產(chǎn)者為了增加酒的香氣和口感，向其中加入大量外來酯類，而忽視了酸的調(diào)整，也是造成人們飲后不舒服、副作用大的原因之一。

　　醛類物質(zhì)也是喝酒上頭的一個原因。比如乙醛，其還原性極強，它在腦內(nèi)要奪取血液中的氧，勢必會引起腦供氧不足。低質(zhì)酒中乙醛含量高，飲后上頭快，而優(yōu)質(zhì)酒貯存期長，乙醛大量揮發(fā)，從而由酒中乙醛引起上頭的因素大為降低。

　　因此，我們在飲用飲料酒時，應(yīng)當(dāng)盡量選擇低酒精度、自然發(fā)酵的黃酒或果酒（如葡萄酒），而盡量不要選擇低價位尤其是采用食用酒精勾兌出的白酒，同時注意控制飲酒的量，就可以很好地避免“上頭”。

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