“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區(qū)的一項(xiàng)古老的民間生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)，歷史悠久，技藝獨(dú)特，在當(dāng)?shù)貜V大人民群眾中有著十分深厚的基礎(chǔ)，深受人民喜愛。

　　據(jù)考證，“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000―9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶

　　幾千年滄海桑田，城頭山被歲月無情的剝蝕、掩埋，但城頭山人所創(chuàng)造的釀酒技藝卻以驚人的生命力和張力，從富饒的澧水流域經(jīng)浩瀚的洞庭湖輾轉(zhuǎn)流傳到沅水流域，在常德城鄉(xiāng)落地生根，開枝散葉，并發(fā)揚(yáng)光大。自先秦至民國，有關(guān)常德酒的品種、品質(zhì)和釀造技藝的記載可謂史不絕書，其中北魏賈思勰《齊民要術(shù)》和宋代朱翼中《北山酒經(jīng)•神仙酒法》中關(guān)于武陵桃源酒法的記載最為詳盡，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒工藝記載。

　　至唐代，漢壽毛家灘李氏釀酒作坊采用“古法釀造、量質(zhì)接酒、分級(jí)裝壇、多年儲(chǔ)存”的方式釀酒，所產(chǎn)酒品清澈可鑒、窖香濃郁、滋味綿長，一時(shí)間，聲名遠(yuǎn)播。至宋代，這里所產(chǎn)的“鏡面酒”、“堆花酒”更被欽定為貢酒。

　　起源于清代的馬萬隆糟坊位于常德城東門外水府廟，漢壽毛家灘李氏釀酒技藝流傳到馬萬隆糟坊后，從清朝到民國，經(jīng)過五代相傳，得到更好傳承與發(fā)展。至解放前夕，馬萬隆糟坊無論規(guī)模、酒品和名氣，都位居常德城區(qū)72家糟坊之首，成為常德正宗古法釀酒技藝之集大成者。

　　新中國成立后的1952年，由常德72家糟坊合營建立的國營常德酒廠(當(dāng)時(shí)名為湖南省釀酒總廠常德分廠)，嘗試用馬萬隆糟坊傳承下來的古法釀酒技藝釀造濃香型白酒。1959年，這種濃香型白酒被命名為“德山大曲”面市銷售，一舉獲得成功，并在1963年第二屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒，首獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，填補(bǔ)了中南五省食品行業(yè)空白。后又在第四屆、第五屆全國評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。自此，德山大曲酒成為我國著名的白酒品牌，被譽(yù)為“瀟湘第一濃香酒”。

　　此后，雖然國營常德酒廠幾經(jīng)變遷，企業(yè)隸屬關(guān)系和名稱也多次變換，但其核心產(chǎn)品德山大曲及其釀造技藝卻始終沒變。國營常德酒廠及其繼承者――德山大曲酒廠、德山酒業(yè)有限公司執(zhí)著于古法釀酒技藝的挖掘、整理、改進(jìn)和人才培養(yǎng)工作，不斷引進(jìn)國內(nèi)著名大學(xué)釀造專業(yè)畢業(yè)生加入傳承人隊(duì)伍，其中的佼佼者如鮑沛生、張國錦等還成長為中國著名釀酒專家、國家白酒評(píng)委，在中國白酒界享有盛譽(yù)。

　　2011年，以德山酒古法釀造技藝為核心技術(shù)的“德山”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。2012年，德山酒古法釀造技藝被列入常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　未來，德山酒古法釀造技藝不僅會(huì)得到永續(xù)傳承，而且必將煥發(fā)出勃勃生機(jī)，繼續(xù)造福社會(huì)。

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