一直被國人譽(yù)為“國粹”的白酒和黃酒，具備獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、悠久的歷史文化積淀，但其配套裝備的發(fā)展、升級(jí)相對(duì)卻較為緩慢。不可否認(rèn)的是，受全球范圍內(nèi)對(duì)食品安全的日益重視、勞動(dòng)力成本的壓力等因素影響，白酒和黃酒等傳統(tǒng)行業(yè)正在著力提升其裝備業(yè)的現(xiàn)代化水平，以更好地實(shí)現(xiàn)與“國際化”接軌的目標(biāo)。

　　多年來，不少人形成了一種固有的觀念，認(rèn)為白酒、黃酒就應(yīng)該采用傳統(tǒng)的工藝技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，采用越古老、越原始的方法，生產(chǎn)出的產(chǎn)品才越好。這種陳舊觀念必須破除，因?yàn)槠湓诤艽蟪潭壬嫌绊懥艘恍┲行“拙啤ⅫS酒企業(yè)不去主動(dòng)接受現(xiàn)代釀酒技術(shù)尤其是現(xiàn)代化的配套裝備，進(jìn)行技術(shù)改造創(chuàng)新。

　　分析看來，首先，傳統(tǒng)釀酒技藝并不代表原始和落后，也并不代表所有工序的手工操作。當(dāng)今經(jīng)濟(jì)和社會(huì)狀況下，無論是從產(chǎn)品質(zhì)量、口味保障上，還是從食品安全要求上，乃至勞動(dòng)力成本不斷提高的壓力上，均對(duì)白酒、黃酒的生產(chǎn)提出了必須積極提高現(xiàn)代化配套裝備水平的更高要求，無論你是主動(dòng)還是被動(dòng)，都需要正確面對(duì)和積極接受。

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