洛陽(yáng)民間日常、節(jié)慶飲食都與酒有直接聯(lián)系，俗謂“無(wú)酒不成宴”。古今飲酒習(xí)俗與飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系，并伴隨時(shí)代的發(fā)展而傳承變化。杜康酒是公認(rèn)的最為悠久的歷史名酒之一，常見(jiàn)于人們的餐桌上�！� 

　　舊時(shí)，洛陽(yáng)農(nóng)村宴會(huì)飲食多用兩道：頭道飯為撈面條或小米飯、大米飯，也有的上“四碗四”(即四碗四盤)或“八碗四”。碗主要要盛各種肉食，主食為雙紅肉面和雙白肉面：盤盛涼熱葷素菜。二道飯為“二八席”或“三八席”(16或24個(gè)菜)。用料以豬肉、牛肉、魚(yú)肉、雞居多，素菜有豆腐、銀條、蓮菜等。三八席又稱為“官席”或“官場(chǎng)”，新安縣盛行8盤下酒菜，分四葷四素；8大碗肉食和8個(gè)湯，其縣北部常用4盤10大碗�！�

　　民國(guó)時(shí)期，伊川縣大戶人家宴席較為奢侈，多設(shè)“流水席”，俗稱“大桌”。流水席為陸續(xù)上菜，可長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)之久。民間把這種流水席是喻為“宴菜頭(牡丹)，蟠桃尾(雞蛋)”，寓“開(kāi)頭幸福，結(jié)尾長(zhǎng)壽”�！�

　　也有的流水席是客到開(kāi)桌，添人不添菜，吃一碗上一碗，菜不重樣，直至吃飽吃好，稱為“富貴不斷頭”席。 

　　辦喪事者，宴席較為普通節(jié)儉，俗謂“毛頭席”，以蔬菜為主，也用少量碎肉。不用肉入菜的宴席，沿用“八碗四”的宴制，全部用雞蛋與面和在一起做成各種菜肴，俗稱“假八碗四”。舊時(shí)，洛陽(yáng)老城的席面有三種，分為海參頭兒席、燒白菜頭席和燕菜頭席。燕萊頭也稱“官場(chǎng)兒”。這三種席每桌均為8盤16道菜；海參頭兒席則多加四個(gè)果碟，也稱之為“洛陽(yáng)小席”�！�

　　飲酒習(xí)俗　

　　(一)行酒魏晉時(shí)期，崇尚清淡，文人雅士“行酒為習(xí)”�！皵�(shù)十人一樽”，圍案依次傳飲，謂之“行酒”。司行酒之職者，稱為“典勸”，傳飲一圈叫做“巡匝”�！�

　　(二)啉尾飲宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者為“藍(lán)尾”，并“連飲三杯以慰之”，此舉名為“啉尾”之戲�！�

　　(三)曲水流觴周公營(yíng)洛邑，“洛水泛杯”是此俗的來(lái)源。魏晉洛陽(yáng)上巳，人們于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前撈起即飲，稱為“流觴”。之后人們?cè)诨▓@中辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯順流而下，以鼓點(diǎn)為節(jié)，鼓停即飲，故名“曲水流觴”�！�

　　(四)樂(lè)飲自舞古人以舞助酒，目為雅事，眾人圍飲，酒行止處，其人即起自舞，也可請(qǐng)人代舞，但酒須自飲。灑酣耳熱之時(shí)，便以賦詩(shī)為雅趣�！�

　　(五)敬酒在慶壽、餞行、接風(fēng)洗塵、喬遷、婚嫁等民間活動(dòng)中，席間敬酒一般以三杯為限，然后被敬者回敬一杯。舊時(shí)洛陽(yáng)尚有“收淚”風(fēng)俗，即有喪子女者，友人設(shè)酒相邀，勸酒慰勉。平常酒宴均敬年長(zhǎng)者酒，唯正月初一與平日不同，須年幼者先飲�！皻q酒先拈辭不得”、“手把屠蘇讓少年”，今此俗形式已不大沿用，但敬酒之風(fēng)仍十分盛行�！�

　　(六)門盅洛陽(yáng)宴席及朋友聚會(huì)，均先飲門杯，數(shù)量一、二、三杯不等，與會(huì)者舉杯共飲，但以飲兩杯居多，以寓好事成雙之意。酒場(chǎng)初次相逢時(shí)，按例對(duì)飲三杯，以自此相識(shí)，成為朋友。清除門盅，即拉開(kāi)“對(duì)酒”序幕�！�

　　(七)送圈兒亦稱打通關(guān)。門盅飲罷，便開(kāi)始送圈兒，即從某一人開(kāi)始，依次角勝飲酒。次序排列一般是主家先送或長(zhǎng)者先送，然后依次進(jìn)行，故有“酒場(chǎng)相逢先論齒，兄長(zhǎng)弟幼各吟詩(shī)”之說(shuō)。還可以公推一人，由其先送。通常輸一圈和贏一圈須再補(bǔ)送一輪。　

　　(八)角勝形式角勝形式豐富多彩，有劃拳(古稱拇戰(zhàn))、猜寶、壓指頭、金錢不落地、雞叨蟲(chóng)、推磨(跑馬枚)、明七暗七、落筷枚、挑將打幫等。亦有人多時(shí)分為三組，兩組對(duì)決，一組接戰(zhàn)，接戰(zhàn)須先申明打勝家(與勝者對(duì)壘)或坑里挖，亦謂挖稀泥(與敗家戰(zhàn))。但通常以劃拳角勝最為普遍。洛陽(yáng)劃拳講究避指，即不得單出食指和小指，更不得食指中指并出，違者罰酒。送圈者全勝或全負(fù)，要按“三不過(guò)”的規(guī)矩重博一局。同時(shí)允許輸兩杯者喝一杯兌一杯，然后一次決勝負(fù)，俗曰“一腳蹬”。若其中一人連戰(zhàn)皆北，也允許座中另一個(gè)擋住與勝者賭博一局，勝了，原輸者的三杯酒可以不喝，此謂“一擋三不喝”�！�

　　(九)罰酒罰酒有數(shù)種，即遲到罰、違令罰、滴酒罰、避指罰，均以三杯為限。遲到罰為做東者知會(huì)的客人沒(méi)有按時(shí)到場(chǎng)，后通指宴席開(kāi)始后晚來(lái)的人。滴酒罰是輸酒者飲酒不盡，按“滴一滴兒，罰三盅兒”。違令罰是立下酒令后違犯“酒令”者，通常罰飲一杯�！�

　　(十)頭三尾四亦稱首尾酒，為近年洛陽(yáng)新興之酒俗，即席間上魚(yú)時(shí)，以盤中魚(yú)的首尾方向作為執(zhí)罰標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)頭正對(duì)之人飲三杯，魚(yú)尾正對(duì)的兩人共飲四杯，頭尾所對(duì)之人極力推諉，也有謔稱“肚五脊六”“背七肚八”，“賞個(gè)臉面”“高看一眼”“推心置腹”的勸酒招數(shù)。彼此推辭嬉戲，頗能活躍酒場(chǎng)氣氛。

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