說到白蘭地（Brandy），很多人會想到的是法國干邑白蘭地（Cognac）。這是因?yàn)橹娜蟾梢氐男袖N與卓越的廣告能力讓全球把干邑等同于白蘭地。而據(jù)資深葡萄酒媒體人、高級品酒師劉溪的文章介紹，事實(shí)上，法國最早的白蘭地并不是干邑，而是雅文邑（Armagnac）。在法國南部，依舊還有這么一句說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它�！毕旅嫖覀兙透鴦⑾獊砹私庋盼囊匕滋m地吧。
雅文邑的發(fā)展歷史
過去，雅文邑也是一種交易廣泛、頗受認(rèn)可的白蘭地。然而，由于雅文邑地處內(nèi)陸（位于波爾多東南部），在后來的交易中不敵地理位置優(yōu)越的干邑，因此其知名度逐漸下降。20世紀(jì)，雅文邑產(chǎn)區(qū)也沒有逃離根瘤蚜蟲病害，產(chǎn)量一度降低到50萬升。二戰(zhàn)以后，盡管雅文邑產(chǎn)量有所提高，但酒質(zhì)較差。如今，雅文邑年均產(chǎn)量為180萬升，相比干邑僅是滄海一粟，但其品質(zhì)卻大幅上升。
雅文邑的四大釀酒葡萄
根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，共有10種葡萄可以用來釀制雅文邑，其中最主要的四種為白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息，風(fēng)味濃郁。鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。
雅文邑的三大產(chǎn)區(qū)
雅文邑包括3大子產(chǎn)區(qū)，分別是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。葡萄種植主要集中在下雅文邑。大多數(shù)生產(chǎn)商沒有自己的葡萄園，葡萄從葡萄農(nóng)手中購得，因此雅文邑更多地是反映酒廠的風(fēng)格特點(diǎn)，而不是風(fēng)土的特點(diǎn)。
雅文邑的發(fā)酵與蒸餾
葡萄采摘后，不使用二氧化硫。隨后，各種葡萄分開發(fā)酵至8%至10%，再進(jìn)行蒸餾。雅文邑既可以采用壺式蒸餾器，也可以采用塔式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。根據(jù)規(guī)定，雅文邑可以蒸餾至52%至72.4%，但大多數(shù)雅文邑生產(chǎn)商會選擇蒸餾至60%，相比干邑的72.4%，雅文邑的風(fēng)味會更加濃郁。
雅文邑的熟成與調(diào)配
蒸餾結(jié)束后，酒液進(jìn)行熟成。酒液首先會置于新橡木桶中一段時間，隨后轉(zhuǎn)入更舊的橡木桶中熟成。隨后釀酒師會進(jìn)行調(diào)配。在裝瓶與發(fā)售前，最后一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發(fā)使酒精度數(shù)自然降低（這一過程被稱為“天使之享”，Angels share）。
雅文邑的分級
根據(jù)基酒陳年時間的不同，雅文邑可以分為以下7個等級：
1.Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年
2.VS（Very Special）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少1年。
3.VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少4年。
4.Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少6年。
5.XO, Hors dage：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少10年。
6.Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕的酒液的“年齡”。
7.Vintages：所有的酒液都來自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年10年。
雅文邑的風(fēng)味特點(diǎn)
相比干邑的風(fēng)味特點(diǎn)，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風(fēng)格也更加多樣。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果）。喝起來的感覺比干邑味道更鄉(xiāng)村、質(zhì)樸或說是酒精更粗糙一點(diǎn)。
雅文邑可以單獨(dú)飲用，也可以冰鎮(zhèn)后或加冰塊和水品嘗，配上雪茄也是不錯的選擇。
以真我，敬君品。在《
