法國(guó)是一個(gè)浪漫的國(guó)家，文學(xué)藝術(shù)舉世聞名，是全球最大紅酒生產(chǎn)國(guó)，也是全球最大紅酒消費(fèi)市場(chǎng)。 曾經(jīng)有人說(shuō)法國(guó)最有名的是浪漫情懷與紅酒，雖然這樣說(shuō)不大準(zhǔn)確，但是紅酒也確實(shí)是法國(guó)文化中不可缺少的一部分。在今天，葡萄酒作為一種高端的奢侈品，已被中國(guó)高端人群所認(rèn)可和熟悉。談?wù)摵推穱L紅酒在已成為時(shí)尚。文章將帶領(lǐng)大家系統(tǒng)的了解法國(guó)紅酒文化與法國(guó)酒的品鑒方法。

　　一：法國(guó)紅酒文化

　　1.酒的歷史

　　法國(guó)的葡萄酒歷史十分悠久 ，可追溯至公元前600年左右，希臘人來(lái)到了法國(guó)馬賽地區(qū)，并帶來(lái)了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區(qū)域不斷向北擴(kuò)展，公元3世紀(jì)，Bordeaux和Burgundy開始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場(chǎng)釀制葡萄酒。公元6世紀(jì)，隨著教會(huì)的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的需求，加快了法國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的腳步。中世紀(jì)時(shí)，葡萄酒已發(fā)展成為法國(guó)主要的出口貨物。

　　1855年，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國(guó)王想借法國(guó)1889年巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國(guó)的葡萄酒都來(lái)參展。于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)波爾多酒莊進(jìn)行分級(jí)。這無(wú)異于去捅一個(gè)馬蜂窩，因?yàn)槟切┚魄f個(gè)個(gè)都很自以為是，然而勝出者只能有一個(gè)。于是波爾多商會(huì)把責(zé)任推托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級(jí)，每個(gè)吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個(gè)級(jí)別里。兩周后，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級(jí)，包括58個(gè)酒莊，1個(gè)超一級(jí)，4個(gè)一級(jí)，12個(gè)二級(jí)，14個(gè)三級(jí)，11個(gè)四級(jí)和17個(gè)五級(jí)。超一級(jí)酒莊為：呂薩呂斯酒堡，四個(gè)一級(jí)酒莊為：拉菲、拉圖、瑪歌和紅顏容。

　　自從古代英勇無(wú)畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國(guó)之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國(guó)土上得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。

　　2.酒與藝術(shù)

　　16世紀(jì)意大利畫家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣，他們的形象既表現(xiàn)出青春的緊張，又表現(xiàn)出在轉(zhuǎn)瞬即逝的和諧中所煥發(fā)出的精神。畫家佛朗西斯科·德·科雅，查爾斯·福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁·赫努等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時(shí)的采摘場(chǎng)景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無(wú)私。福朗索瓦·米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納·布丹的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運(yùn)輸場(chǎng)面。

　　在伏爾泰的小說(shuō)中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過(guò)，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語(yǔ)。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象�！�

　　3.酒與宗教

　　葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個(gè)奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說(shuō)：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民�！睂�(duì)耶穌的門徒來(lái)說(shuō)，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會(huì)在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪。

　　二：紅酒品鑒方法

　　1.看酒標(biāo)

　　法國(guó)紅酒的酒標(biāo)又稱為‘etiquette’(法文，意為許可證)，不同國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級(jí)、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

　　2.摸瓶底

　　酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。

　　3.開瓶

　　開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

　　4.觀察酒色

　　將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀察色澤�？此�是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的法國(guó)紅酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。

　　5.聞味道

　　首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。

　　6.試口感

　　首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。

　　法國(guó)的葡萄酒文化更是世界酒文化中的奇葩,同時(shí),法國(guó)還以豐富多元的葡萄酒品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)成為葡萄酒文化及時(shí)尚的引領(lǐng)者。據(jù)說(shuō),因?yàn)槊咳毡仫嬈咸丫?法國(guó)的女人都像酒一樣美麗迷人。因?yàn)槠咸丫评锖�有抗氧化成�?法國(guó)人比其他國(guó)家的人更長(zhǎng)壽,心臟病的發(fā)病率也低于其他國(guó)家。對(duì)今天的法國(guó)人來(lái)說(shuō),葡萄酒已然超出了工業(yè)產(chǎn)品的范疇，它所釀造出來(lái)的不僅僅是香酒，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。

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