白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用�，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 今天就為大家介紹一下白酒勾兌工藝，快來了解一下吧！

　　1、勾兌的原理

　　在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

　　白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

　　白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。

　　2、勾兌的作用

　　白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。

　　通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場信譽(yù)。

　　3、為什么要選擇進(jìn)行勾兌呢？

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)是發(fā)酵，而發(fā)酵是微生物生產(chǎn)“活”的過程，而發(fā)酵所在地的地理?xiàng)l件、氣候環(huán)境、以及季節(jié)變化等外界客觀因素，都會對基酒產(chǎn)生重要影響不僅不同地區(qū)酒廠生產(chǎn)的酒不會相同，就是同一酒廠、同一口窖池釀造出來的酒都各不相同，其次，每種酒都有自己的消費(fèi)群體，企業(yè)會根據(jù)消費(fèi)者的需求而釀造不同風(fēng)格的白酒，為了使自己的產(chǎn)品擁有既定的質(zhì)量并擁有固定的產(chǎn)品風(fēng)格，這種“酒體設(shè)計(jì)”，也就是社會上俗稱的白酒“勾兌”。

　　通過勾兌，可以取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，增加效益。白酒勾兌不僅不是假酒，而且有專業(yè)人士稱“白酒勾兌的文化一定要傳承下去，而所謂的市場上出現(xiàn)的"酒精+水"的小作坊，呼吁各地監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管”

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