液態(tài)釀酒技術(shù)是當(dāng)代最先進(jìn)的釀酒技術(shù)之一,液態(tài)釀酒技術(shù)中又包括熟料液態(tài)釀酒技術(shù)和生料液態(tài)釀酒技術(shù)，而生料液態(tài)釀酒技術(shù)只是比熟料液態(tài)釀酒技術(shù)少了一個(gè)蒸料的步驟而已，但是口味卻差別很大，熟料釀酒技術(shù)雖然是生料釀酒的技術(shù)的升級(jí)版，味道等都有所改善，但是劣勢還是存在的，我們今天的文章主要分析熟料液態(tài)釀酒技術(shù)優(yōu)劣勢。

一：優(yōu)勢

作為升級(jí)版的熟料釀酒法釀造出來的酒香氣較好，品質(zhì)也比生料液態(tài)釀酒法大有提升，但是成本卻沒有增加多少，在相同的成本下，釀造出來更好的酒，這是熟料釀酒技術(shù)最大的優(yōu)勢了。

二：劣勢

糧食蒸煮會(huì)使釀酒的時(shí)間增長，因?yàn)榧Z食蒸煮特別的麻煩，需要泡米，清洗，瀝干，蒸煮的過程也要反復(fù)很多次，而且正數(shù)之后需要晾到一定的溫度才可以進(jìn)行發(fā)酵，過程比較繁雜，而且技術(shù)很難把控，特別是溫度，是最難控制的，溫度太高，酒就會(huì)燒缸，發(fā)酸，甚至?xí)�影響出酒率，溫度太低，又不容易發(fā)酵，如果沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)是很困難的。另外就是燃料增加，人力也會(huì)相對(duì)增加。

而且熟料液態(tài)釀酒技術(shù)相對(duì)于生料釀酒技術(shù)來說，不如生料釀酒技術(shù)節(jié)能環(huán)保，對(duì)環(huán)境的影響要大一些。

　　熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，但是偏偏蒸煮的過程中容易出現(xiàn)問題，所以任何的事物都有正反兩面的影響，我們?cè)谖�收它的�?yōu)勢的同時(shí)，最好將劣勢的影響降低到最��！

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