我們平時(shí)所喝的酒主要有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵（蒸餾酒），液態(tài)發(fā)酵就是使用我們常說(shuō)的勾兌技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的，過(guò)程有一些復(fù)雜，但是除了這些之外固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是什么呢？我們來(lái)從文章中找一下答案。

　　1.成本差異

　　對(duì)于勾兌酒也就是液態(tài)發(fā)酵而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元，但出廠價(jià)一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右。

　　固態(tài)發(fā)酵過(guò)程復(fù)雜，每一個(gè)過(guò)程所產(chǎn)生的資金多，釀造所需要的過(guò)程比較長(zhǎng)，耗費(fèi)的資金也會(huì)更高。

　　2.酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異

　　新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門(mén)檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競(jìng)爭(zhēng)，而且侵害了消費(fèi)者權(quán)益”。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。

　　兩者相比較而言，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過(guò)普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。也更加受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，在老酒收藏市場(chǎng)比較火熱的現(xiàn)在，比液態(tài)釀酒方釀造出來(lái)的酒也更加有收藏價(jià)值。

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