1．濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：無色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，無色透明，無懸浮物，無沉淀，微黃透明，稍黃，淺黃，較黃，灰白色，乳白色，微混，稍混，混濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物。

　　(2)香氣：窖香濃郁，較濃郁，具有以己酸乙酯為主體的純正、諧調(diào)的復(fù)合香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，較純正，有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶陳味，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶泥臭氣，其他香等。

　　(3)口味：綿甜醇厚，醇和，香綿甘潤(rùn)，甘醇，醇和味甜，醇甜爽凈，凈爽，醇甜柔和，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，香醇甜凈，醇甜，綿軟，綿甜，入口綿，柔順，平淡，淡薄，香味較諧調(diào)，入口平順，入口沖、沖辣，糙辣，刺喉，有焦味，稍澀，澀，微苦澀，苦澀，稍苦，后苦，稍酸，較酸，酸味大，口感不快，欠凈，稍雜，有異味，有雜醇油味，酒梢子味，邪雜味較大，回味悠長(zhǎng)，回味長(zhǎng)，回味較長(zhǎng)，尾凈味長(zhǎng)，尾子干凈，回味欠凈，后味淡，后味短，后味雜，余味長(zhǎng)、較長(zhǎng)，生料味，霉味等。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格突出，典型，風(fēng)格明顯，風(fēng)格尚好，具濃香風(fēng)格，風(fēng)格尚可，風(fēng)格一般，固有風(fēng)格，典型性差，偏格，錯(cuò)格等。

　　2．清香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：同濃香型白酒。

　　(2)香氣：清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，清香較純正，清香欠純正，有清香，清香較小，清香不明顯，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其他香氣，糟香等。

　　(3)口味：綿甜爽凈，綿甜醇和，香味諧調(diào)，自然諧調(diào)，酒唪醇厚，醇甜柔和，口感柔和，香醇甜凈，清爽甘醇，清香綿軟，爽冽，甘爽，爽凈，入口綿，入口平順，入口沖，沖辣，糙辣，暴辣，落日爽凈，欠凈，尾凈，回味長(zhǎng)，回味短，回味干凈，后味淡，后味短，后味雜，稍雜，寡淡，有雜味，邪雜味，雜味較大，有雜醇油味，酒梢于味、焦糊味，澀，稍澀，微苦澀，苦澀，后苦，稍酸，較酸，過甜，生料味，霉味，異味，刺喉等。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格突出，典型，風(fēng)格明顯，風(fēng)格尚好，風(fēng)格尚可，風(fēng)格一般，典型性差，偏格，錯(cuò)格，具有清、爽、綿、甜、凈的典型風(fēng)格。

　　3．醬香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：微黃透明，淺黃透明，較黃透明。其余參見濃香型白酒。

　　(2)香氣：醬香突出，較突出，醬香明顯，醬香較小，具有醬香，醬香帶焦香，醬香帶窖香，醬香帶異香，窖香露頭，不具醬香，其他香，幽雅細(xì)膩，較幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，空杯留香好，尚好，有空杯留香，無空杯留香。

　　(3)口味：綿柔醇厚，醇和，豐滿，醇甜柔和，醬香味顯著，明顯，入口綿，平順，入口沖，有異味，邪雜味較大，回味悠長(zhǎng)、長(zhǎng)、較長(zhǎng)、短，回味欠凈，后味長(zhǎng)、短、淡，后味雜，焦糊味，稍澀，澀，苦澀，稍苦，酸味大、較大，生料味，霉味等。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格突出，較突出，風(fēng)格典型，較典型，風(fēng)格明顯，較明顯，風(fēng)格尚好，一般，具醬香風(fēng)格，典型性差，較差，偏格，錯(cuò)格等。

　　4．米香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：同濃香型白酒。

　　(2)香氣：米香清雅，純正，蜜香清雅，突出，具有米香，蜜香帶異香，其他香等。

　　(3)口味：綿甜爽口，適口，醇甜爽凈，入口綿，平順，入口沖、沖辣，回味怡暢，幽雅，回味長(zhǎng)，尾子干凈，回味欠凈。其余參考濃香型白酒。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格突出，較突出，風(fēng)格典型，較典型，風(fēng)格明顯，較明顯，風(fēng)格尚好，尚可，風(fēng)格一般，固有風(fēng)格，典型性差，偏格，錯(cuò)格等。

　　5．鳳香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：參考濃香型白酒。

　　(2)香氣：醇香秀雅，香氣清芬，香氣雅郁，有異香，具有以乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇香純正，較正等。

　　(3)口味：醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸昧諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，醇厚甘潤(rùn)．諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)，較醇厚，甘潤(rùn)諧調(diào)，爽凈，余味較長(zhǎng)，有余味等。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格突出，較突出，風(fēng)格明顯，較明顯，具有本品固有的風(fēng)格，風(fēng)格尚好，尚可，一般，偏格，錯(cuò)格等。

　　6．其他香型白酒的品評(píng)術(shù)語

　　(1)色澤：參考濃香型白酒。

　　(2)香氣：香氣典雅，獨(dú)特，幽雅，帶有藥香，帶有特殊香氣，濃香帶醬香，濃香諧調(diào)的香氣，芝麻香氣，帶有焦香，有異香，香氣小等。

　　(3)口味：醇厚綿甜，回甜，香綿甜潤(rùn)，綿甜爽凈，香甜適口，諸香諧調(diào)，綿柔，甘爽，入口平順，入口沖，沖辣、刺喉，澀，稍澀，苦澀，酸，較酸，甜，過甜，欠凈，稍雜，有異味，有雜醇油味，有酒梢子味，回味悠長(zhǎng)，較長(zhǎng)，長(zhǎng)，回味短，尾凈香長(zhǎng)，有焦糊味，有生料味，有霉味等。

　　(4)風(fēng)格：風(fēng)格典型，較典型，風(fēng)格獨(dú)特，較獨(dú)特，風(fēng)格明顯，較明顯，具有獨(dú)特風(fēng)格，風(fēng)格尚好，尚可，一般，典型性差，偏格，錯(cuò)格等。

　　7．各類香型白酒典型風(fēng)格描述

　　(1)濃香型白酒：窖香濃郁，綿甜爽冽，香味諧調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。

　　(2)清香型白酒：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。

　　(3)醬香型白酒：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。

　　(4)米香型白酒：米香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。

　　(5)風(fēng)香型白酒：醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

　　(6)其他香型白酒：香氣舒適獨(dú)特，香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。

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