1964年原輕工業(yè)部與原山西輕化工廳組成汾酒試點(diǎn)組，曾在汾酒廠進(jìn)行系統(tǒng)的查定總結(jié)和試驗，共研究了200多個項目，進(jìn)行了2000多次試驗，取得了15000多個科學(xué)數(shù)據(jù)，對汾酒廠代代相傳，口倒口，手傳手的操作經(jīng)驗，進(jìn)行了較系統(tǒng)的整理，初步揭示了汾酒的～些生產(chǎn)規(guī)律。汾酒用曲是低溫曲的典型代表，采用大麥、豌豆制成，對清茬曲、后火曲、紅心曲分別進(jìn)行闡述，還對低溫大曲常見病害如不生霉、受風(fēng)、受火、生心、皮厚與白砂眼及反火生曲等均做了詳細(xì)介紹。汾酒的釀造傳統(tǒng)工藝采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。狠抓原料粉碎度，高溫潤糝條件，蒸糝要求，入缸條件，地缸發(fā)酵，回糝發(fā)酵，回醅發(fā)酵，回糟發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝操作，總結(jié)出“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律�！�

　　上述濃香、醬香、清香型三個試點(diǎn)工作，為全國技藝的普及和發(fā)展提供了極其寶貴的資料，發(fā)揮了巨大的社會效益。

上一篇：白酒香型知識簡單總結(jié)
下一篇：瀘州老窖大曲酒查定總結(jié)