滿族歷史悠久，是中國歷史上曾兩度建立過中原王朝的少數(shù)民族，滿族主要分布在我國的東北、華北地區(qū)。多被稱之為馬背上的民族，善騎射，喜飲酒，因飲酒歷史由來已久，酒文化可謂是豐富多彩。

　　據(jù)《魏書》載：“勿吉嚼糜釀酒，飲至能醉。”嚼糜釀酒，糜就是黃米，是當(dāng)時釀酒的主要原料。遼金時，女真人已懂得用糜制酒，至清代，制酒更普及，主要品種為米兒酒和燒酒。米兒酒，滿語稱“詹沖努力”�，F(xiàn)在我們就來看看滿族酒文化的發(fā)展歷史吧。

　　據(jù)《扈從東巡日錄》記載，其制法為“炊谷為糜，加以曲蘗，須臾成酒，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉”。這種酒又稱黃酒、秋酒。另一種酒為燒酒，是東北人最喜歡飲用的酒類，又稱白干、老白干。制酒的原料多用高粱或蕎麥�！洞笾腥A吉林地理志》載：吉林省“高粱專供造酒”。此酒純真度高，味道好，度數(shù)大，飲后身體發(fā)熱，有助于御寒，故此酒又有“水棉襖”之稱。寧古塔所出的燒酒又叫湯子酒，質(zhì)量最好，每斤需銀4分。

　　燒酒雖有自家釀制文章來源于佳釀網(wǎng)者，但更多的是制酒作坊——燒鍋釀造的�！逗邶埥�志稿》載：“燒酒則自伯都訥(今吉林省扶余)來，年不下數(shù)千萬斤。到后來，各城鎮(zhèn)鄉(xiāng)屯營此(燒酒)業(yè)者益伙矣�！币灾劣谀车爻醣贂r，來此謀生者，不是耕種土地，而是設(shè)立燒鍋造酒，致使該地名以某某燒鍋或燒鍋鄉(xiāng)、燒鍋屯命名。《額穆縣志》載：本地“各處燒鍋，酒不停燒，隨售隨罄”，足以說明當(dāng)時燒酒銷量之大。

　　滿族先人嗜酒，史書早有記載。遼代女真人每逢婚嫁、節(jié)日、娛樂、祭祀，都要飲酒助興，金代嗜酒之俗有增無減，從上到下，酗酒成風(fēng)。金熙宗皇帝“荒于酒，與近宮飲，或繼以夜，并酗酒妄殺”(《金史》卷一)。而眾多的軍戶，更是“唯酒是務(wù)”。為此，金朝多次嚴(yán)令禁酒。海陵王時規(guī)定：“朝官飲酒，犯者死�！苯鹗雷跁r，甚至實行酒曲國家專賣制度，不得私家釀造。盡管法令嚴(yán)苛，但收效甚微，直至金亡，也未能制止酗酒之風(fēng)。

　　想必滿族人這般愛飲酒，重視酒，也與他們多居住在東北地區(qū)有關(guān)吧！

上一篇：夏商西周時期的中國酒文化
下一篇：酒文化：敬酒時需要注意的禮節(jié)