世界上沒有任何一種酒可與香檳的神秘與浪漫相媲美，是葡萄酒中之王。不是所有的起泡酒都能叫香檳，它有自己嚴苛釀造工藝和標(biāo)準(zhǔn)。

　　從冬天到8月，依次進行剪枝，捆枝，去芽，培土，綁蔓，摘心，最后去尖；從春天到6月，還要注意花開的情況；到了采摘季節(jié)，葡萄種植人依據(jù)每年由香檳地區(qū)酒業(yè)聯(lián)合會公布的采摘時間進行手工采摘。而后是壓榨取汁的過程。抵達酒廠時，每種葡萄都經(jīng)過傳統(tǒng)的垂直式或較溫和的水平式榨汁機加以壓榨。為了確保品質(zhì)，每150公斤的葡萄最多只能榨出100公升的果汁。

　　之后便是對不同品牌或不同年份，或不同小區(qū)的酒進行勾兌。這源于17世紀末，調(diào)酒師反復(fù)不斷地品嘗，通過調(diào)節(jié)不同成分的含量，使每種品牌特有的風(fēng)格和諧地體現(xiàn)出來。調(diào)配好后，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調(diào)配的再發(fā)酵液，封瓶后置于挖空葡萄園下方的白堊土酒窖里準(zhǔn)備第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵是在封閉的瓶中進行，再發(fā)酵液的糖份發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無處遁逃，便溶入酒液中。

　　重要的二次發(fā)酵，這個過程是在密封的酒瓶中進行，在這階段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的產(chǎn)生—這就是氣泡的由來。氣泡被封在酒瓶中，直至開瓶。

　　在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在稱為 "pupitre" 的A形架子上，搖平工人會定期將酒瓶搖晃，并且一點一點改酒瓶的角度，直到發(fā)酵過程結(jié)束幾乎垂直倒立。這個動作稱為搖瓶，目的是要讓死去的酵母沈淀物聚集在瓶頸，以便除去。不要小看這個動作，在很長一段時間里，都是有工人手工地按照一定的時間頻率和角度進行轉(zhuǎn)動的，直到今天，人們即使用大的木架子來代替，也是半手工的方式。其間的工作量可想而知。裝瓶時，將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后，再打開瓶塞。此時瓶中的氣壓會將結(jié)冰部分噴出，這個過程稱為除渣。

　　蓋上最后的瓶塞之前，工人們會添加味液，成份則是每家香檳酒廠的秘方，主要為葡萄酒和不定量的糖份。這個過程結(jié)束后，沒有年份的香檳要再休息十二個月以后才能出售；年份香檳更要等待該收成年份三年以上才能出售。

　　也正是因為有如此嚴苛的釀造工藝，香檳酒才有“酒中之王”、“勝利之酒”、“吉祥之酒”和“世界名酒”的美稱，在剛釀造之初也是法國人的驕傲。

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