拉菲能成為世界名酒，全球人的最愛，必然有它過人之處，而拉菲酒的釀造工藝，便是它最值得贊揚(yáng)之處，也是它成為世界名酒最基本的原因。

　　釀酒工藝特點(diǎn)之風(fēng)土

　　拉菲古堡坐落在波亞克村的小山丘旁，在當(dāng)?shù)胤窖灾�，“拉菲”的意思就是山丘。這里是波爾多著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

　　拉菲古堡酒莊有107公頃的葡萄園，在列級酒莊中是最大的。除了日照充足，溫度適宜，這里的土地也與別處不同。底土為第三紀(jì)石灰?guī)r，覆蓋一層厚厚的細(xì)礫石，并混有風(fēng)成砂。這樣的土壤很難儲存水分，是貧瘠的土壤。

　　這卻成為葡萄酒莊的珍寶。土地越貧瘠，酒莊越富有。土壤優(yōu)越的排水性，非常有利于葡萄的生長，尤其是對主要釀酒原料“赤霞珠”來說，這是風(fēng)水寶地。

　　釀酒工藝特點(diǎn)之采用傳統(tǒng)釀酒方法

　　拉菲至今仍保持著傳統(tǒng)的釀酒工藝，歷經(jīng)歲月的酒窖和橡木桶至今仍有部分在保留使用。唯一的創(chuàng)新是，開始使用不銹鋼的酒桶，并有自動化系統(tǒng)對溫度集中調(diào)控。

　　不同品種的葡萄單獨(dú)壓榨出來的葡萄汁，需要經(jīng)過配比，才成為不同風(fēng)格的葡萄酒。這個配比，并不是簡單的數(shù)學(xué)問題。釀酒師們依然相信自己的舌頭，數(shù)十次的品評之后，才能決定精確比例。來年，這個比例又要變了。

　　對釀酒師來說，創(chuàng)新并不是一個好詞匯，保持持久的風(fēng)味如一是更大的使命。

　　釀酒工藝特點(diǎn)之只管品質(zhì)，不管市場

　　拉菲在世界上受到追捧，其中中國是一個重要市場，這里對拉菲的喜愛，超出了拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)的預(yù)料。

　　作為集團(tuán)出口總監(jiān)，內(nèi)格里耶很看重中國等新興市場。他說，2008年開始，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)與中信集團(tuán)合作，在山東蓬萊新建酒莊。

　　出口總監(jiān)關(guān)心的，并不是釀酒師關(guān)心的。

　　拉菲莊釀制的葡萄汁，只有30%被用來制造“拉菲古堡”（大拉菲），大約50%用于副牌“拉菲珍寶”（小拉菲），兩者的價格相差很大。舍瓦利耶告訴記者，絕對不會為了多掙錢，多釀造大拉菲，少釀造小拉菲。他的團(tuán)隊要考慮的只有一個：保證品質(zhì)。

　　在拉菲的釀酒師看來，葡萄酒的好壞也與價格無關(guān)，有的適合配牛排，有的適合配甜品。中國人喜歡喝茶，含有單寧，因此喜歡口感厚重的葡萄酒，而美洲國家，則喜歡容易入口的種類。

　　在拉菲酒莊，兩到三棵葡萄樹才能產(chǎn)一瓶干紅，由于品質(zhì)較好，往往受到紅酒收藏家、愛好者的狂熱追捧，事實(shí)也再一次證明，品質(zhì)是成功之基本。

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