品酒前噴灑香水、根據(jù)年份判斷葡萄酒好壞、酒是陳的香......這些超雷人的葡萄酒品酒的十大誤區(qū)，你中招了嗎？

　　搖晃陳年佳釀，試圖讓瓶底沉淀溶解

　　真正懂酒的人都知道，陳釀的紅葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)沉淀其實(shí)是司空見慣的正常事情。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒在陳釀或長(zhǎng)期靜置時(shí)，酒中通常會(huì)結(jié)晶析出，形成黑色的酒石晶體，也即這位朋友所說(shuō)的沉淀物質(zhì)（酒石酸）。這種結(jié)晶體雖然入口后呈現(xiàn)粗劣的口感，但它對(duì)葡萄酒的品質(zhì)無(wú)害，它并不代表著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，相反象征著葡萄酒的成熟和優(yōu)質(zhì)，通常被葡萄酒業(yè)內(nèi)人士贊譽(yù)為“葡萄酒里的寶石”。所以，在飲用陳釀老酒時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)瓶底有酒石結(jié)晶，切忌用力搖晃酒瓶，而應(yīng)該使用專門的潷酒器對(duì)葡萄酒進(jìn)行換瓶，以除去酒石結(jié)晶。

　　滿杯以表達(dá)誠(chéng)意

　　對(duì)情誼的重視與表達(dá)可謂是中國(guó)酒文化的重心與焦點(diǎn)。飲酒時(shí)如果酒杯未滿，往往被國(guó)人認(rèn)作是對(duì)對(duì)方的大不敬。因此，一些人宴請(qǐng)重要朋友或客戶時(shí)，往往參照白酒的侍酒文化那樣將酒杯滿上。其實(shí)，紅酒的一個(gè)魅力就在于它的香氣。靜止時(shí)聞是一種風(fēng)味，把杯子搖晃一下也是另外一種風(fēng)味。而且隨著人的心情不同，場(chǎng)合不同，感覺到的香氣也可能不同。倒酒倒上三分之一左右，可以很方便的搖晃酒杯，又不至于把酒撒出來(lái)，更利于品味紅酒的魅力。

　　品酒前噴灑香水

　　在品酒前如果使用香味較為濃烈的化妝品或者噴灑香水，實(shí)在是很為雷人的做法，因?yàn)闅馕稘庥舻幕瘖y品或香水將掩蓋葡萄酒的香味，從而無(wú)法正常聞香與分辨葡萄酒的氣味。所以，品酒活動(dòng)對(duì)周圍氣味的要求通常是無(wú)任何氣味且通風(fēng)條件良好。

　　在各種狀態(tài)下品酒

　　其實(shí)，品鑒葡萄酒和飲用葡萄酒是不同的行為。第一，品鑒的最佳狀態(tài)應(yīng)該為身體健康、精神良好時(shí)，這樣才能集中注意力和記憶力；而飲用葡萄酒則可在疲憊時(shí)進(jìn)行。第二，品鑒的最佳時(shí)間為上午10點(diǎn)至12點(diǎn)，最好在飯前較為饑餓時(shí)進(jìn)行，因?yàn)榇藭r(shí)鼻腔、味蕾的感覺最為靈敏。而飲用葡萄酒則不必拘泥于此。

　　酒入口后立即咽下

　　許多人品味葡萄酒時(shí)，喜歡像喝啤酒、喝水那樣，入口后立即一口咽下。葡萄酒品鑒時(shí)，通常使用“12秒理論”來(lái)充分鑒別其酒體，即將入口后的酒保持在口中12秒左右，這樣才能深刻、全面地了解到葡萄酒的口感。如果時(shí)間太短或立刻咽下，則很難充分品味出酒的質(zhì)量與風(fēng)格。

　　手握杯壁

　　紅葡萄酒的最適飲用溫度一般為14-18攝氏度，白葡萄酒為8-12攝氏度。如果用手握住杯壁，將導(dǎo)致杯中葡萄酒的溫度上升，從而失去最佳飲用溫度。正確的做法是握住酒杯的杯柄或杯托，這樣既可避免手溫致使酒溫升高的問題，又可避免在杯壁上留下指紋，從而可以更方便地觀察酒體的顏色和澄清度。

　　葡萄酒年份判斷

　　酒標(biāo)所標(biāo)注的年份是當(dāng)年采摘葡萄的年份，所以當(dāng)年的天氣狀況對(duì)于那年產(chǎn)的酒影響非常大，年份也就成了選酒時(shí)一個(gè)很重要的參照標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)看年份要看的細(xì)一點(diǎn)，切不可把某一產(chǎn)區(qū)的好年份應(yīng)用到所有葡萄酒上面去。每個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至細(xì)微到村莊都會(huì)發(fā)布每年的年份表，同一年份對(duì)于不同產(chǎn)區(qū)，其意義可能相差巨大。所以，法國(guó)2005年所產(chǎn)的葡萄酒不都比法國(guó)2007年所產(chǎn)的葡萄酒好。

　　看掛杯來(lái)判斷酒質(zhì)好壞

　　掛杯只能說(shuō)明兩個(gè)問題：一、酒精度可能比較高；二、酒中糖分可能比較高。假如某個(gè)產(chǎn)酒區(qū)當(dāng)年氣候非常炎熱，糖分的積累速度便會(huì)很快，而其他風(fēng)味的積累則趕不上。那最終釀出來(lái)的酒酒精度勢(shì)必比較高，在酒杯上最直接的反應(yīng)便是掛杯。但可能酸度不夠，結(jié)構(gòu)欠佳，香氣單調(diào)，寡然無(wú)味。

　　酒是陳的香

　　一瓶葡萄酒有一個(gè)生命周期，在裝瓶后會(huì)不斷成熟，甚至老化，最終死去。只有極個(gè)別特別優(yōu)異的葡萄酒在裝瓶十幾年以后才會(huì)達(dá)到巔峰，但普通人還是別奢望了。有一些酒會(huì)在3到8年后達(dá)到頂峰，這已經(jīng)足夠讓人興奮了。事實(shí)上，世界上90%的葡萄酒最好在產(chǎn)后一年內(nèi)喝掉最好。

　　紅葡萄酒很澀，加雪碧

　　紅葡萄酒中的澀，原因是葡萄酒中存在單寧，是葡萄酒的精髓所在，如果沒有單寧就不是葡萄酒了。隨著葡萄酒越來(lái)越成熟，單寧會(huì)越來(lái)越不明顯，變得非常柔順絲滑。所以初次接觸葡萄酒的消費(fèi)者們，最好選擇單寧不強(qiáng)的法國(guó)南部酒，或者3年以上的波爾多紅酒。

　　在品酒文化方面，東西方之間存在著較大差異。雖葡萄酒品評(píng)通常沒有什么特定程序，飲酒方式主要根據(jù)場(chǎng)合和飲酒者的喜好而定，但關(guān)于品評(píng)基本的正確判斷還是不要丟掉。

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