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潮火期 清香型大曲培養(yǎng)階段，霉菌、酵母菌從表面向里深人生長(zhǎng)，曲坯溫度猛升，此時(shí)溫度最高、濕度最...

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制曲工藝要求，指在制成的曲坯表面浮有一薄層麥漿，或稱曲坯表面出漿，以利于曲坯微生物的生長(zhǎng)繁殖，...

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苯乙酮 一種化合物，大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味成分。...

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曝曲 傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的一種麥曲，是先“罨”后“風(fēng)”的大米粉餅曲。...

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保溫控制 制曲工藝要求。...

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包包大曲 將小麥和大麥粉碎成爛心不爛皮、粗細(xì)均勻的制曲原料，再壓制成四周低、中間高的集糖化、發(fā)...

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白色曲 指制曲過(guò)程中由于曲塊水分蒸發(fā)過(guò)快表面干燥，不利霉菌繁殖而形成的泛白色高溫大曲，屬于次品...

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白皮曲 指高溫制曲過(guò)程中，曲的表皮因干燥過(guò)快，霉菌來(lái)不及生長(zhǎng)使得曲皮變硬而呈現(xiàn)出原料干麥粉樣的...

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白酒微生態(tài) 指由大曲微生物、窖泥微生物以及園區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)微生物演化而來(lái)的糟醅微生物區(qū)系所構(gòu)成的...

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桉葉油醇 傳統(tǒng)濃香型大曲微生物的一種產(chǎn)生香氣的成分。...

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八勤 五糧液傳統(tǒng)小曲酒操作工藝要做到“八勤”，即勤查培菌、勤洗箱板箱席、勤查發(fā)酵升溫速度、勤打...

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β-葡萄糖苷酶 大曲中黑曲霉等產(chǎn)生的一類酶，屬于纖維素酶類，是纖維素分解酶系中的重要組成成分...

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3-甲基吲哚 濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。...

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2,6-二甲氧基苯酚 一種化合物，濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，具有甜香、木香、藥香、...

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2-環(huán)戊烯酮 一種化合物，濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生。...

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1-辛烯-3-醇 一種化合物，米香曲中的易揮發(fā)成分。...

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中粒紫豌豆 千粒重在 150g-250g 之間，種皮為紫色或褐紫色的不低于95%的豌豆，豌豆是...

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中粒綠豌豆 千粒重在 150g-250g 之間，種皮為綠色的不低于95%的豌豆，豌豆是白酒制曲...

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