隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的傳統(tǒng)手藝正處于失傳的尷尬處境�！肮盘页牵m不大，燒鍋卻有十八家”，在素有十八酒坊美譽(yù)的衡水，釀酒的傳統(tǒng)工藝亦呈現(xiàn)凋落之勢(shì)。
但有一家酒坊，多年來(lái)恪守千年古法，以“古法釀造 純糧釀造 地缸發(fā)酵 平價(jià)銷售” 的理念，潛心釀酒，規(guī)矩經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新發(fā)展。短短三年時(shí)間，趟出一條傳承釀酒古法工藝的親民路子。它，就是衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司。
“義慶隆”酒坊的來(lái)源
酒里乾坤大，壺中歲月長(zhǎng)。說(shuō)到酒，不得不說(shuō)衡水十八酒坊。
清朝中期，衡水十八家酒坊達(dá)到鼎盛，他們采用古法釀造，所釀之酒各有千秋，有的用井水制作，有的用河水燒成，有的取坑水釀制……所成美酒醇香清雅、甘冽豐柔，風(fēng)味各具特點(diǎn)，代表著當(dāng)時(shí)衡水釀酒業(yè)的最高水平。
其中“義慶隆”酒坊，就是著名的“衡水十八酒坊”之一。 義慶隆創(chuàng)辦于明正德十五年，地處老衡水縣城西關(guān)問(wèn)津街路東。由于周邊百姓大都汲取河水食用，主動(dòng)向民眾酒坊的甜水井，人們稱之為“義井”。有一年，一位舉子進(jìn)京趕考途徑此地，遭遇困境，慶隆酒坊主動(dòng)相助。舉子取得功名后前來(lái)致謝，并重新題寫酒坊匾額，他在“慶隆”兩字的前面加上了一個(gè)“義”字，改名“義慶隆”。在懸掛新鐫刻的匾額時(shí)，問(wèn)津街上的各商戶前來(lái)道賀。
然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，十八酒坊已悉數(shù)凋落，只有義慶隆酒坊第19代傳人鄭玉江是唯一一個(gè)仍在制酒行業(yè)的酒坊后人。說(shuō)起成立衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司的初衷，他表示，定位在傳統(tǒng)古法釀酒，不僅是讓大家了解這種文化，更是想把這種技藝保護(hù)傳承下去，讓我們的后人還能見(jiàn)到這種工藝。
中國(guó)白酒最高度 白酒價(jià)格最親民
隨著酒的飲用量增大，傳統(tǒng)方法釀制的白酒已經(jīng)供不應(yīng)求，為了降低生產(chǎn)成本， 不少不法商家甚至?xí)褂镁凭磧栋拙�。市�?chǎng)上價(jià)格低的酒普遍都使用食用酒精勾兌，但無(wú)論在勾兌時(shí)加入什么樣的調(diào)味素，口感都無(wú)法與這百年窖泥發(fā)酵、傳統(tǒng)釀造的白酒相媲美。
“我極反對(duì)那種實(shí)質(zhì)為涼水、酒精加廣告的酒”。衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司成立之初，當(dāng)代釀酒大師崔志平先生牽頭引領(lǐng)，秉承其授業(yè)恩師酒界泰斗周恒剛大師精神理念和至理名言，堅(jiān)持古法手工釀造，平價(jià)銷售，走出了一條親民的路線，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，迅速在愛(ài)酒一族中引起廣泛關(guān)注與認(rèn)同。
為減低銷售環(huán)節(jié)高昂的流通費(fèi)用，目前公司主要采取店面+直營(yíng)的銷售方式，同時(shí)承接企業(yè)定制。現(xiàn)已成為繼衡水老白干之后第二大品牌，銷售業(yè)績(jī)逐年增長(zhǎng)。
2015年，義慶隆70度、72度、78度老白干獲中國(guó)輕工業(yè)部批準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2015年10月國(guó)際釀酒大師賴高淮先生親臨衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司，并題詞：七十八度老白干，中國(guó)白酒最高。
大國(guó)工匠，匠心筑夢(mèng)
“歲月成就匠者，日夜堅(jiān)守，執(zhí)著前行，以工匠之心造匠心之作”，這是衡水義慶隆酒業(yè)集團(tuán)有限公司的企業(yè)宗旨。所以在工藝上，甚是講究。
水——古運(yùn)河水 凈化領(lǐng)先
義慶隆酒坊采用的釀酒水源與衡水老十八大酒坊用的古運(yùn)河水一脈相承。與此同時(shí)義慶隆酒坊對(duì)凈化技術(shù)進(jìn)行改良，最大程度上去除掉酒中的有害物質(zhì)及雜質(zhì)同時(shí)又不流失其中的礦物質(zhì)。
曲——高筋小麥 陳香酒曲
義慶隆老白干尋找到明朝時(shí)期所用的小麥產(chǎn)地現(xiàn)位于古運(yùn)河西岸的建國(guó)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黑筋小麥，蛋白質(zhì)含量極高，含水低，是極佳的制曲原料。所有釀酒用曲均選用存放一年以上的陳曲，曲子的香氣極佳。
法——正宗古法 高度絕技
義慶隆老白干傳承老十八大酒坊白酒古法精髓，采用清燒、混蒸 老五甑古法工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫(kù)，精心調(diào)制而成。傳統(tǒng)老白干古法傳承人——崔志平大師親自指導(dǎo)工藝流程，除此之外義慶隆酒坊通過(guò)對(duì)控溫控壓技術(shù)的改良，釀造出78度老白干酒，這款酒創(chuàng)造了老白干的最高度，也是中國(guó)白酒的最高度，獲中國(guó)輕工部批準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
窖——地缸發(fā)酵 菌落純粹
要想得到老白干最純正的香味，必須采用地缸發(fā)酵。就為夏季散熱、冬季保溫提供了良好的條件。義慶隆酒坊每次準(zhǔn)備入料的缸，都要先用清水洗凈，然后用一定濃度的花椒水沖洗殺菌，以保證發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生清潔。
藏：模擬四季 窖下藏酒
還原義慶隆的獨(dú)傳工藝，秉承正宗老白干獨(dú)有窖下藏酒，酒在窖下儲(chǔ)藏的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)雙重發(fā)酵，同時(shí)企業(yè)研發(fā)了模擬四季控溫技術(shù)，在這種技術(shù)下窖藏一年的酒，即可達(dá)到普通儲(chǔ)藏方式三年的品質(zhì)，企業(yè)貯藏容器全部使用陶壇，陶壇的透氣性和陶中含有的微量元素極大的增加了酒的活性微分子，實(shí)現(xiàn)老白干酒的醇香秀雅。
正如義慶隆酒坊第19代傳人鄭玉江說(shuō)的，“當(dāng)已經(jīng)傳承千年的手藝正因?yàn)槔娑饾u消失、湮滅，我們不能僅僅是眼睜睜的看著，遺憾。最好的方式莫過(guò)于接過(guò)這沉重而又古老的手工藝，秉承一代代釀酒師們的匠心，讓這看似古老，實(shí)則旺盛的生命能夠走得更遠(yuǎn)�！�
附公司工程師簡(jiǎn)介：
崔志平，河北省衡水市安平縣人，畢業(yè)于天津輕工學(xué)院發(fā)酵系、工程師。曾任河北甘陵春酒業(yè)黨支部書記兼廠長(zhǎng)。衡水老白干酒廠生產(chǎn)、技術(shù)處長(zhǎng)。華北地區(qū)濃醬香型白酒技術(shù)協(xié)作組組長(zhǎng)，中國(guó)白酒專家“周恒剛”釀酒技術(shù)傳承人之一。
六十年代：研發(fā)人工老窖大曲濃兼醬香型白酒甘陵春獲部級(jí)優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷河北。
七十年代：研發(fā)白酒人工磁化老熟催陳技術(shù)，為白酒行業(yè)縮短存儲(chǔ)期，降低白酒存儲(chǔ)“時(shí)間”成本，開(kāi)辟了一條新路子，這個(gè)項(xiàng)目獲得省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
進(jìn)入21世紀(jì)，按照國(guó)家釀酒的政策導(dǎo)向，研發(fā)中小白酒企業(yè)幫扶項(xiàng)目，這一項(xiàng)目由專家?guī)ш?duì)，組成生產(chǎn)技術(shù)、檢驗(yàn)、銷售團(tuán)隊(duì)，對(duì)河北境內(nèi)的中、小白酒企業(yè)進(jìn)行幫扶改造研發(fā)，這一項(xiàng)目以研發(fā)生產(chǎn)水果酒（以水果代替糧食酒）保健酒（植物中藥材）健康白酒，減少或去掉白酒中的甲醇、甲醛。促進(jìn)中小型白酒企業(yè)朝著集安全性、功能性、時(shí)尚性、服務(wù)性為主體方向發(fā)展。
