8月29日至8月30日，由山東省食品工業(yè)協(xié)會主辦的“2018年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會”在濟(jì)南市黃河大廈召開，鑒評會上，古貝春公司選送的“53度醬香型古貝元十五年”獲得“2018年山東省白酒感官質(zhì)量特別大獎”
報訊 8月29日至8月30日，由山東省食品工業(yè)協(xié)會主辦的“2018年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會”在濟(jì)南市黃河大廈召開，鑒評會上，古貝春公司選送的“53度醬香型古貝元十五年”獲得“2018年山東省白酒感官質(zhì)量特別大獎”， 這是山東省唯一獲得該項殊榮的醬香型白酒。參加會議的有省內(nèi)主要白酒企業(yè)51家，參加人員共有123人，其中白酒國家級評委16人，省級評委107人。古貝春公司副總經(jīng)理、國家級評委杜新勇，國家級評委任滿剛以及省級評委李磊、范志勇參加了此次鑒評會。
山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會是山東省食品工業(yè)協(xié)會為落實省政府《關(guān)于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見》，選樹質(zhì)量標(biāo)桿，引領(lǐng)白酒高質(zhì)量發(fā)展的一次重要會議。為樹立和褒獎質(zhì)量品牌示范企業(yè)、質(zhì)量標(biāo)桿產(chǎn)品，從今年起設(shè)立“山東省白酒感官質(zhì)量特別大獎”，每年10個。特別大獎主要從近三年來企業(yè)管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量水平、質(zhì)量創(chuàng)新能力穩(wěn)步提高的參評優(yōu)秀產(chǎn)品中遴選。
本次鑒評會上，參加質(zhì)量鑒評的產(chǎn)品有78個。此次鑒評會共設(shè)置四個獎項：特別大獎、金獎、銀獎、創(chuàng)新獎。78個樣品通過隨機(jī)密碼編號，采用暗評的方式進(jìn)行鑒評。為保證評委公平公正地品酒，還設(shè)立了考察評委環(huán)節(jié)，通過設(shè)置重復(fù)樣，同一酒樣不同組分別打分查看它們的一致性，從而選擇優(yōu)秀省級評委進(jìn)行嘉獎。為了更好地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，提高整體水平，每輪品評后由國家評委進(jìn)行點評本輪酒樣。
古貝元酒作為古貝春公司的醬香型白酒產(chǎn)品，是北方醬香型白酒的代表。1983年，時任武城酒廠黨支部書記的張子文同志從貴州茅臺酒廠聘請剛退休的生產(chǎn)技術(shù)科長杜安民試制醬香型白酒。由于氣候、水源、微生物等方面與貴州地區(qū)存在差異，為了克服客觀因素，釀酒師杜安民先生反復(fù)試驗，結(jié)合北方氣候特點，在原有茅臺工藝基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，建立了獨特的醬香古貝元生產(chǎn)工藝，終于研制成功了醬香型古貝元酒。1988年著名營養(yǎng)專家于若木為古貝元題詞：不是茅臺，醇似茅臺，空杯留香，香襲人。1991年古貝元榮獲“第29屆世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選大賽銀獎”。
經(jīng)過古貝春人三十多年的研究改進(jìn)，與先進(jìn)的科技相結(jié)合，古貝元酒的質(zhì)量有了更大提高。如今，古貝春公司由小甑大窖生產(chǎn)方式取代了傳統(tǒng)的大甑小窖生產(chǎn)方式，并增添了冬季人工溫室，使釀造車間達(dá)到適宜的溫度，改進(jìn)了北方釀造車間的人造自然環(huán)境。為了使得新生產(chǎn)的醬香型白酒得到最佳的貯存環(huán)境，修建了酒仙山地下藏酒洞，將各輪次新酒置于藏酒洞中的陶壇中進(jìn)行16～20℃恒溫貯藏，對醬香型原酒的老熟起著非常重要的作用。
“53度醬香型古貝元十五年”是古貝春酒體設(shè)計中心工作人員在公司總工程師、中國白酒大師吳兆征的帶領(lǐng)下，多次深入酒仙山藏酒庫中，對貯存的醬香型原酒逐一品評，挑選出酒樣，再品評后精心勾調(diào)而成。醬香型白酒的勾調(diào)不同于其它香型白酒，勾調(diào)工藝比較復(fù)雜，需要1～7輪次品評，每個輪次的酒樣都是將醬香型原酒按照一定比例組合而成。其中第一和第二輪酒香氣放香大，為生香氣，勾兌時適當(dāng)添加有助于放香，但不能過多。第三、四、五輪酒被稱為大回酒，其醬香特征較突出，勾兌時組合比例用的最多。第六輪酒被稱為小回酒，略帶有焦糊香氣，勾兌時添加可以使后味增強(qiáng)。第七輪酒被稱為追糟酒，有焦香，但枯糟味、苦澀味較重，勾兌時少量添加即可。但是要想達(dá)到理想的比例，這就需要酒體設(shè)計人員數(shù)百次的勾調(diào)對比實驗，幾十組勾調(diào)小樣，數(shù)百次的品評結(jié)果來完成�！肮咆愒迥辍痹诖斯凑{(diào)的基礎(chǔ)上，更多的選擇陳年老醬酒進(jìn)行調(diào)味，使其達(dá)到“醬香突出，陳香舒適，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，余味悠長，空杯留香持久”的特點。
“古貝元十五年酒”能夠獲得山東省白酒感官質(zhì)量特別大獎，彰顯了古貝春公司雄厚的技術(shù)實力。
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