在很多人印象中，燒菜的料酒不過是幾塊錢的東西。但在杭州世紀聯(lián)華華商店，有種老恒和廚用花雕，要賣38元一瓶。這么貴的料酒，你會買嗎？
用不了多久，這類“高大上”的料酒就會大量出現(xiàn)在超市貨架上。在日前舉行的中國料酒產業(yè)發(fā)展高峰論壇上，多家浙江黃酒企業(yè)透露，料酒行業(yè)需求趨旺，它們正在大力研發(fā)高端料酒，并將高端料酒作為企業(yè)轉型的方向之一。
湖州老恒和釀造有限公司營銷總監(jiān)王超說，廚用花雕貴，是因為陳釀黃酒成本高，同時還添加了十幾種天然香辛料。目前料酒已被劃入調味品的行列�！傲暇剖窃谠频幕A上加工而成，所以它是酒；但因為加入食鹽、香辛料等，已被劃入調味品的類別�！�
行業(yè)咨詢專家張小龍說，現(xiàn)在的料酒在提鮮、提香等方面做了很多探索，已經不再是低端黃酒的代名詞，而且高端料酒發(fā)展的速度更快�！皬膰鴥仁袌鰜砜�，料酒行業(yè)的年增長率大概是20%，而高端料酒的年增長率超過了40%，未來還將保持高速增長�！�
料酒行業(yè)到底有多大的商機？王超說，根據(jù)行業(yè)估算，在餐廚方面料酒的使用量僅次于食用油，無論清蒸還是紅燒都要用料酒。行業(yè)有關機構的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來中國調味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產量已超過1000萬噸，料酒產業(yè)總產值在350億元以上，預計2015年總產值在500億元以上。
2013年年底，國內最大的黃酒生產企業(yè)古越龍山宣布進軍中高端料酒市場，推出三大系列十個品種。
作為國內最大的料酒生產商之一，湖州老恒和釀造有限公司已成為國內料酒行業(yè)的領軍企業(yè)。到去年年底，公司原釀基酒達到700萬壇。同樣位于湖州的乾昌酒業(yè)有限公司也拿到了料酒生產的相關批文。
杭州食品釀造有限公司總經理李競認為，黃酒有明顯的地域局限，料酒沒有，公司生產的北高峰黃酒就經常被當成料酒使用，因此銷售規(guī)模逐年上升。此外料酒屬于調味品，市場剛啟動但遠未成熟，還不用征收消費稅，毛利率起碼比飲用酒高10%以上。
