近兩年，預(yù)調(diào)酒逐漸在我們的生活中流行起來。筆者時常能看到一些年輕消費者在超市、酒吧、KTV中購買預(yù)調(diào)酒。預(yù)調(diào)酒到底是怎樣的一種飲料？它為什么能夠迅速吸引消費者的目光？它在世界其他國家是否也非常暢銷？帶著這些問題，筆者進行了多方面的調(diào)查。
解密預(yù)調(diào)酒“前世”，它從哪里來？
【問】有沒有喝過預(yù)調(diào)酒？是通過什么渠道知道的預(yù)調(diào)酒？了解預(yù)調(diào)酒的歷史嗎？
【答】喝過預(yù)調(diào)酒，第一次看到這種產(chǎn)品是在電視劇中，不知道是不是從國外引進的。
在筆者對身邊的朋友提出以上問題時，得到的答案大部分都是這樣：他們喝過預(yù)調(diào)酒，但是對預(yù)調(diào)酒的誕生歷史并不了解。那么，預(yù)調(diào)酒到底從哪里來呢？
早在上世紀(jì)八十年代，美國就有用不加啤酒花的啤酒為基酒調(diào)配的果汁酒精飲料；在歐洲、加拿大以及南非，預(yù)調(diào)酒通常使用烈酒（比如伏特加、朗姆酒等）進行調(diào)配。但是一些人擔(dān)心這種具有甜味和鮮艷色彩的酒精飲料會吸引孩子，愛爾蘭、德國等國對預(yù)調(diào)酒所征收的消費稅有所提高。然而，稅收的提升也沒有降低人們對預(yù)調(diào)酒的喜愛。在全球市場上，2001～2007年全球預(yù)調(diào)酒產(chǎn)量增長近100%; 2003年預(yù)調(diào)酒在歐洲主要的19個國家創(chuàng)造了銷售奇跡，僅英國的銷售額便超過了18億英鎊；2013年日本預(yù)調(diào)酒銷售收入為1,962億日元，銷售量為1.37億箱。在日本，預(yù)調(diào)酒作為時尚創(chuàng)新酒種，其低酒精度、口味眾多、方便飲用的特性，成功吸引了以往飲酒量較少的年輕女性和剛開始接觸酒精飲料的適齡男性飲用，并逐步成為日本人生活中的一部分。根據(jù)日本三得利株式會社的調(diào)查，預(yù)調(diào)酒可以說是日本酒類市場中最深入生活的產(chǎn)品，日常飲用頻率極高。
探究預(yù)調(diào)酒“今生”，它是什么？
【問】什么是預(yù)調(diào)酒？它含有哪些成分？
【答】對預(yù)調(diào)酒的概念很不清晰，成分中應(yīng)該含有果汁和烈酒。
以上回答是大多數(shù)被調(diào)查者的答案。消費者對預(yù)調(diào)酒的概念很不清晰是因為預(yù)調(diào)酒最近幾年才出現(xiàn)在我們的生活中，那么預(yù)調(diào)酒的概念是什么？它的生產(chǎn)有沒有國家標(biāo)準(zhǔn)呢？
根據(jù)《中國飲料酒分類國家標(biāo)準(zhǔn)》(GBT17204-2008)，市面上銷售的預(yù)調(diào)酒大多屬于配制酒中的其他類配制酒。配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、并改變了其原基酒風(fēng)味的飲料酒。
在中國市場的大部分品牌中，預(yù)調(diào)酒的基酒主要為朗姆酒、伏特加、白蘭地和威士忌、中國白酒等。其中冰銳、紅廣場的基酒較為單一，冰銳為朗姆酒，紅廣場為伏特加；而銳澳、達奇等品牌不同口味的預(yù)調(diào)酒則選擇了不同類型的基酒，有的則是兩種基酒混合調(diào)配。另外，筆者也發(fā)現(xiàn)一些品牌選擇沒有蒸餾的水果酒為基酒，比如泰國nite夜貓品牌。每一種基酒都具有不同的口感。通過對各類預(yù)調(diào)酒的品嘗筆者發(fā)現(xiàn)，雖然預(yù)調(diào)酒的酒精度不高，而且水果的香氣很濃厚，但是基酒不同、果汁相同的預(yù)調(diào)酒在口感上也存在較大差異，因而基酒在預(yù)調(diào)酒的口感中扮演著相當(dāng)重要的角色。
目前，國內(nèi)市場的預(yù)調(diào)酒品牌都有二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用色素等食品添加劑。在飲料中添加二氧化碳有三個作用，一是充汽成碳酸水，有利飲料的保鮮；二是碳酸水有剎口感，喝起來過癮；三是碳酸水入口后變成二氧化碳，有涼爽感。檸檬酸（鈉）是一種酸味劑，可改善食品的風(fēng)味，促進食欲；同時可以抑制腐敗微生物的繁殖，延長保質(zhì)期。山梨酸鉀和苯甲酸鈉的主要作用都是防腐。食用色素則是預(yù)調(diào)酒五顏六色的最根本原因。雖然，預(yù)調(diào)酒還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是這些食品添加劑都具有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)銷商和消費者在選擇產(chǎn)品時應(yīng)該選擇一些知名廠家的產(chǎn)品，以確保其產(chǎn)品的安全性。同時，我們也期待有關(guān)部門盡快出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)調(diào)酒在規(guī)范之中張弛有道。
展望預(yù)調(diào)酒未來，它有競爭力嗎？
【問】平時都是從哪里購買預(yù)調(diào)酒？什么情況下飲用？
【答】在KTV、商超都會購買預(yù)調(diào)酒，朋友聚會的時候喝得比較多。
在中國市場上，預(yù)調(diào)酒早在十多年前就開始出現(xiàn)，其以柔和又刺激的口感，迎合了年輕人的消費需要，因此在國內(nèi)也曾經(jīng)風(fēng)靡一時，是酒吧、KTV等夜場消費的時尚洋酒之一。但當(dāng)時預(yù)調(diào)酒在國內(nèi)的市場容量僅為2億元，其熱度也只維持了很短的時間，這與預(yù)調(diào)酒當(dāng)時在國內(nèi)的銷售渠道太過單一有很大關(guān)系。2011年以后，國內(nèi)預(yù)調(diào)酒市場進入快速增長期，很大程度上歸因于酒商重新布局預(yù)調(diào)酒的銷售渠道；2013年預(yù)調(diào)酒銷量近千萬箱，銷售額約為10億元，占整個中國釀酒行業(yè)的0.12%；2014年迅速擴展至30億元以上；預(yù)計2015年將擴大到50億元，2020年銷售金額達到百億元級別，相當(dāng)于目前日本預(yù)調(diào)酒市場規(guī)模，有望成為酒類飲品的一個重要品類。
中國預(yù)調(diào)酒市場正在快速擴容，國內(nèi)預(yù)調(diào)酒品牌也如雨后春筍般冒了出來，其中包括銳澳、藍精靈、卡波納、達奇、德古拉、佰色等品牌。但是預(yù)調(diào)酒市場的激烈競爭已經(jīng)初顯，要想在這個市場中長期穩(wěn)定地發(fā)展下去，首先要為產(chǎn)品定位，找準(zhǔn)它的消費人群，從消費群體和他們的購買動機出發(fā)。目前看來，預(yù)調(diào)酒的消費群體不是以飲用白酒為主的中老年，而是以社會年輕白領(lǐng)、大學(xué)生、中學(xué)生為主的青年人，他們喝預(yù)調(diào)酒的動機更多是追求新鮮。對于這點，準(zhǔn)備進軍預(yù)調(diào)酒市場的企業(yè)要有一個明確的認(rèn)知，可以在啤酒等低度數(shù)酒精飲料及無酒精飲料麗個領(lǐng)域搶占先機。另外，預(yù)調(diào)酒的快銷品屬性很強，行業(yè)本身的技術(shù)壁壘和門檻不高，廠家主要通過品牌建設(shè)和營銷推廣提高客戶忠誠度，對渠道依賴也較大，因此隨著銳澳、冰銳等品牌的成功，一些其他酒企也在加緊布局這一領(lǐng)域，而且同樣使用偶像劇植入廣告等方式進行營銷。雖然競爭無處不在，但對于市場而言，正因為競爭的存在才讓這個行業(yè)看起來富有生機，是競爭推動著行業(yè)向前發(fā)展，也讓更多的新產(chǎn)品涌現(xiàn)了出來。
