根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大膽吸納中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合，形成了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。并在我國(guó)白酒泰斗周恒剛、沈怡方等漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國(guó)白酒的創(chuàng)新香型——馥郁香型。

　　馥郁香型的創(chuàng)立不僅確立了酒鬼酒在中國(guó)白酒中的地位，也是酒鬼酒區(qū)別于其他白酒的特質(zhì)。馥郁香型白酒所具有的“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格’’和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征，除與其生產(chǎn)所處的氣候和區(qū)域環(huán)境有不可分割的關(guān)系外，還與其所采用的獨(dú)特而神秘的生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

　　1．大小“雙曲”接力發(fā)酵。馥郁香型白酒生產(chǎn)，酒鬼酒在行業(yè)內(nèi)獨(dú)家采用大小曲接力發(fā)酵工藝，使參與發(fā)酵的微生物種類增加，從而使酒中的香味成分增加，這是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的原因之一，也充分體現(xiàn)了馥郁香型白酒生產(chǎn)在曲藥使用上的獨(dú)到之處。

　　2．五糧糖化大曲續(xù)糟。糖化好的糧食進(jìn)行配糟加大曲入泥池續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，是馥郁香型對(duì)我國(guó)濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承與發(fā)展。使用大曲，不但提供了發(fā)酵微生物菌種，還有很多酶類和曲香、醬香成分。續(xù)糟發(fā)酵，是對(duì)原料、香味成分、有機(jī)酸的傳承利用。也由于糖化料的加入，使參與窖內(nèi)發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量、活性等都發(fā)生了顯著的變化，與濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵有很大的區(qū)別，這是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的又一原因。

　　3．泥池生香清蒸清燒。在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，蒸糧與取酒是完全分開(kāi)進(jìn)行的。釀酒所使用的糧食事先都要經(jīng)過(guò)統(tǒng)一清洗，以去除表面雜質(zhì)和污染物，再進(jìn)行清蒸，通過(guò)清蒸可以排除雜味。發(fā)酵完成的糟醅，也只加入適量的熟糠殼拌和均勻，即上甑清燒取酒。當(dāng)班開(kāi)窖，當(dāng)班就蒸完，不會(huì)造成糟醅的二次污染。此工藝保證了酒體中的香氣成分全部來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程，因此香氣自然，酒體純凈。

　　4．天然溶洞神秘提質(zhì)。將洞藏作為馥郁香型工藝措施，酒鬼酒是白酒行業(yè)第一家，這是對(duì)傳統(tǒng)工藝技術(shù)的又一創(chuàng)新。

　　酒鬼酒用于藏酒的洞為我國(guó)著名的風(fēng)景名勝一奇梁洞。洞內(nèi)常年保持近乎恒溫恒濕，有利于酒體各分子之間的締合，促使酒的老熟。通過(guò)洞藏相當(dāng)年份的酒，酒體略黃、馥郁香氣優(yōu)雅、陳香突出、醇厚、綿柔、細(xì)膩，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲。

　　酒鬼酒的馥郁香型工藝，是對(duì)我國(guó)白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義。中國(guó)白酒泰斗沈怡方老先生對(duì)酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個(gè)創(chuàng)新”。

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