2015年11月2日～3日，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心成立大會暨“第六屆清香類型白酒高峰論壇”在太原舉行。清香型白酒是中國白酒的三大香型之一，其釀酒歷史最悠久、文化積淀最深厚、酒質(zhì)最干凈、口感最國際化，清香型白酒的發(fā)展情況對于中國白酒業(yè)的發(fā)展具有極為重要的影響。來自17個(gè)省市自治區(qū)的86家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會代表以及白酒行業(yè)專家、媒體記者300余人參加了成立大會。
所謂“組織十品牌”，其實(shí)就是說明清香型發(fā)展已經(jīng)具備了基礎(chǔ)條件，涌現(xiàn)出了一批規(guī)模性的企業(yè)和優(yōu)秀品牌，同時(shí)新成立了這樣的一個(gè)發(fā)展中心。這對于清香型的未來發(fā)展大有裨益，在目前12種白酒香型中，也只有清香型享有如此高的“待遇”。三大協(xié)會齊到賀的“中心”
大會的第一項(xiàng)任務(wù)就是成立“中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心”。據(jù)了解，早在2012年的清香類型白酒骨干企業(yè)董事長聯(lián)誼會上，就提出了成立一個(gè)清香型組織的動(dòng)議。于是從2013年開始籌備，終于在2015年8月由民政部正式批復(fù)，同意中心成立。該中心的發(fā)起單位主要由目前的清香型大中型企業(yè)為主，包括：山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠、河北衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)股份有限公司、寶豐酒業(yè)有限公司、青�；ブ囡乒煞萦邢薰尽排朴邢薰�、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)、北京中視精華文化傳播集團(tuán)及有關(guān)省市自治區(qū)的酒業(yè)協(xié)會。這個(gè)中心的成立其實(shí)可以溯源到1964年成立的“華北區(qū)白酒技術(shù)協(xié)作組”，當(dāng)時(shí)是在汾酒成立。50多年后，同樣由汾酒主導(dǎo)發(fā)起的“中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心”成立，其使命基本一樣。在某種程度上，我們可視為向50多年前的協(xié)作組致敬。
在成立大會上，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長兼秘書長趙嚴(yán)虎宣讀了民政部的批復(fù)，介紹了中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的籌備情況。沈正祥副理事長對中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的章程、機(jī)構(gòu)和人員設(shè)置等做了說明。汾酒集團(tuán)董事長李秋喜當(dāng)選為第一屆理事長，并做了成立大會的主旨發(fā)言，從“我們的機(jī)遇、我們的載體、我們的任務(wù)、我們的宗旨“方面，對中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立過程和未來工作做了闡述。他講述了發(fā)展中心的六大任務(wù)，即推廣清香文化、研究清香戰(zhàn)略、宣傳代表人物、打造專家隊(duì)伍、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、開展對外交流；并闡述了發(fā)展中心四大宗旨，即繼承、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、有為。希望能將“中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心”建設(shè)為“百年老店”。副理事長高景炎宣布中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心正式成立。本刊注意到，酒業(yè)三大協(xié)會這次均派出了代表參加并表示祝賀，包括中中國酒類流通協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會及中國酒業(yè)協(xié)會。
中心的成立將使清香型白酒企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃更統(tǒng)一、技術(shù)創(chuàng)新更快速、文化交流更頻繁、各項(xiàng)資源更互補(bǔ)，同時(shí)也為整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。
清香型白酒是中國白酒的三大主要香型之一，其釀酒歷史悠久、文化積淀深厚、酒質(zhì)干凈、口感國際化，清香型白酒的發(fā)展對于中國白酒業(yè)的發(fā)展具有極為重要的影響。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立是中國酒類行業(yè)的～件大事，更是清香型白酒行業(yè)發(fā)展的里程碑。
清香未來已來
成立大會之后，“第六屆清香類型白酒高峰論壇”也拉開了帷幕。清香類型白酒高峰論壇每兩年舉辦一屆，是中國清香型白酒行業(yè)交流、發(fā)展的重要紐帶，為清香型白酒行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。本屆論壇以“創(chuàng)新·開拓·未來”為主題，來自全國各地的行業(yè)專家、企業(yè)代表共同為清香型白酒的未來發(fā)展出謀劃策，下文列舉了其中的部分創(chuàng)新觀點(diǎn)。其實(shí)清香型發(fā)展的路子就在每個(gè)企業(yè)手中，以汾酒、牛欄山以及江小白等一批企業(yè)為代表，已經(jīng)取得了一些成功的經(jīng)驗(yàn)。
牛欄山酒廠廠長宋克偉：清香型白酒具有自由勾調(diào)的飲用優(yōu)勢，為培育年輕一代消費(fèi)者創(chuàng)造了便利。在南京市場，以56度牛欄山扁二與紅牛勾調(diào)飲用，已經(jīng)發(fā)展成為時(shí)尚，這就是一個(gè)很鼓舞人的例子。另外，牛欄山正重點(diǎn)推進(jìn)用文化去推廣產(chǎn)品，目前正重點(diǎn)推進(jìn)北京二鍋頭文化苑建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以品牌為基礎(chǔ)，以北京建筑鳳格、北京民俗文化為基礎(chǔ)的“北京味”的平臺搭建，深入解讀北京二鍋頭與京味文化。
山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司總工杜小威：做好清香型首先要觀念更新，以消費(fèi)者導(dǎo)向設(shè)計(jì)產(chǎn)品，應(yīng)該更加面向細(xì)分消費(fèi)人群，將白酒的定位做得更精準(zhǔn)，將產(chǎn)品做得更極致，消費(fèi)者關(guān)注什么我們就研究什么，不要做出來的科技成果都高大上，卻沒有市場。另外，要關(guān)注健康白酒的研究推廣，這種產(chǎn)品保留白酒口感的同時(shí)又營養(yǎng)健康，是未來的發(fā)展趨勢。我一直認(rèn)為用配制酒的工藝，具有保健酒的功效，保持白酒風(fēng)格的健康白酒是青香型新品開發(fā)的一個(gè)選擇。
江小白創(chuàng)始人、欣盛江白酒業(yè)有限公司董事長陶石泉：我認(rèn)為白酒從產(chǎn)品上來看有三大趨勢值得關(guān)注：低度化、利口化、國際化。由于消費(fèi)者對健康越來越關(guān)注，需要白酒既能保持豪飲的氛圍，又不傷害身體，所以對低度酒的需求是持續(xù)的。所謂利口化，就是要產(chǎn)品口感順滑、純凈無雜味，而這剛好是清香型的天然優(yōu)勢。利口化的另一層含義是醉酒度低，即飲酒后帶來的不適感盡量減少，醒酒的時(shí)間更快。而國際化和一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)影響、文化影響密切相關(guān)，酒類產(chǎn)品帶有強(qiáng)烈的文化屬性，中國作為第二大經(jīng)濟(jì)體的持續(xù)崛起，將使得白酒的國際化很快成為一個(gè)極大的市場。這方面可參照的是日本的清酒和韓國的燒酒。
對于將來，我們有三個(gè)堅(jiān)持、三個(gè)反對：堅(jiān)持看好清香型發(fā)展，反對隨大流做產(chǎn)品；堅(jiān)持更廣闊的國際化視野為基礎(chǔ)進(jìn)行科研，反對頑固保守的沙文主義；堅(jiān)持品牌的長期價(jià)值，堅(jiān)決反對投機(jī)的經(jīng)營思維。所謂長期價(jià)值，就是長期堅(jiān)持引導(dǎo)清香型消費(fèi)習(xí)慣，培育年輕消費(fèi)群體，長期投入進(jìn)行品牌打造，一點(diǎn)都不能著急。比如在全國化運(yùn)作開拓上，在外埠招商方面，我們就非常謹(jǐn)慎保守，始終堅(jiān)持四川重慶兩個(gè)市場，因?yàn)榇ㄓ寮仁瞧放茦影逡彩窍M(fèi)者引導(dǎo)的樣板。這個(gè)區(qū)域名酒太多，好產(chǎn)品很多，消費(fèi)者本身對于酒質(zhì)、口感更挑剔，要求更高，這個(gè)硬骨頭我們要啃。我們必須要川渝消費(fèi)者認(rèn)可江小白的口感品質(zhì)。
青�；ブ嗦憔乒煞萦邢薰究偨�(jīng)理助理張世滿：互助青稞堅(jiān)持走差異化之路。為了開拓國內(nèi)市場，針對省外我們推出了具有高原特色的天佑德“海拔”系列，并在多個(gè)省市設(shè)立了營銷分公司。為了開拓國外市場，從2014年起，我們將互助青稞酒的清香型白酒釀造工藝與世界葡萄酒、威士忌橡木桶存貯技術(shù)結(jié)合起來，開發(fā)了既有清香型白酒的屬性，又有洋酒品味的新品——天佑德橡木青稞酒。這個(gè)產(chǎn)品在今年9月在貴陽舉行的布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽中榮獲了金獎(jiǎng)。
會議期間還組織了清香類型白酒產(chǎn)品展示活動(dòng)，國家白酒評委對白酒樣品進(jìn)行品評、講評，不打分，不排名次，只寫評語，供企業(yè)參考。
