現在正是西瓜的季節(jié)，直接吃不過癮？釀成西瓜酒風味獨特、酒香濃郁過過癮！

　　釀造方法

　　1．原料選擇：選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

　　2．榨汁：先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應，影響酒的品質和色澤。

　　 3．調配：待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。

　　4．發(fā)酵：將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

　　5．裝瓶、殺菌、貯存：將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥處存放。

　　另外也可以在釀造過程中加入葡萄干，喝起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。

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