赤水河航道于清康熙1704年開(kāi)通，主要用于川鹽運(yùn)黔的航道，茅臺(tái)鎮(zhèn)是為運(yùn)鹽碼頭，有了貿(mào)易也就有了酒的出現(xiàn)，茅臺(tái)村楊柳灣釀酒作坊參考各種釀酒工藝，用赤河之水釀制玉液瓊漿，最終釀出之酒有別于他處，以工藝和地得名“回沙茅酒”。據(jù)記載茅臺(tái)最早的酒房是偈盛燒房，茅臺(tái)附近的三百梯出土一塊路碑，碑上刻有清乾隆四十九年（1784年）茅臺(tái)“偈盛燒房”字樣。至后來(lái)酒業(yè)興起流傳有序的只有三家，“成義燒房”回沙茅就簡(jiǎn)稱華家茅酒“榮和燒房”生產(chǎn)的回沙茅酒簡(jiǎn)稱王家茅酒，恒興燒房生產(chǎn)直接為姓氏命名為賴茅，（當(dāng)?shù)厝私y(tǒng)稱茅臺(tái)村生產(chǎn)的酒為茅酒，回沙是酒的工藝茅臺(tái)為地名，至茅臺(tái)酒廠正式成立才改為貴州茅臺(tái)酒）咸豐年間，黔北一帶楊龍喜領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)民起義，咸豐四年（1854年）清廷派兵鎮(zhèn)壓，與之戰(zhàn)于茅臺(tái)村，村寨夷為平地，茅臺(tái)十余家酒房毀于兵火，茅臺(tái)酒生產(chǎn)一度中斷。兵事稍息，同治六年（1867年），“永隆裕”鹽號(hào)老板華聯(lián)輝，買下了毀于兵亂的那些廢舊的燒房，重建“成裕”酒房（后改名為“成義”燒房）釀制“回沙茅臺(tái)酒”讓茅酒枯木逢春。光緒五年(1879年)，由仁懷大地主石榮宵、孫全太、王立夫合伙開(kāi)設(shè)了“榮太和”燒房，成為生產(chǎn)回沙茅酒的第二家酒廠酒業(yè)漸次復(fù)蘇，l915年，美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，中國(guó)參展代表擲茅臺(tái)酒酒瓶震國(guó)威，一舉奪得金獎(jiǎng)，從此躋身世界三大名酒行列，成為中華民族工商業(yè)率先走向世界的杰出代表。

至1929年周秉衡創(chuàng)辦“恒昌”燒房，l938年周把酒廠轉(zhuǎn)賣給賴永初更名為“恒興”燒房生產(chǎn)賴茅酒，195l年國(guó)家組織公私合營(yíng)在成義燒房的基礎(chǔ)上成立了地方國(guó)營(yíng)仁懷茅臺(tái)酒廠，次年又沒(méi)收了“榮和”接管了“恒興”正式成立了地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，啟用了臨時(shí)商標(biāo)工農(nóng)牌，三家酒房的舊址今已無(wú)保存，“成義”“恒興”燒房廠址在今茅臺(tái)酒廠一、二車間，“榮和”燒房在今茅臺(tái)酒廠制曲車間。三間燒房毗鄰，占地約5畝，三家燒房的主要設(shè)備是窖坑，其次是烤酒的煤灶、天鍋、甑子、壇子等。每家燒房都喂養(yǎng)了馬匹，制曲時(shí)用馬拉石磨磨小麥。

恒興燒房

民國(guó)初年，茅臺(tái)酒用紫色橢圓形罐盛酒，一瓶500ml，很土氣。商標(biāo)是用紅紙木刻板刷印黑字：“某燒房回沙茅酒”，瓶頸的封口用豬尿包皮，極易損壞。

民國(guó)十五年（1926年），桐梓系軍閥周西城執(zhí)掌貴州，大量訂購(gòu)茅臺(tái)酒作禮品�！俺闪x”“榮和”兩家燒房才打破陳規(guī)，改用筒形瓶，既便于運(yùn)輸，也更美觀。商標(biāo)也隨之更新，采用了道林紙石印白底黑字彩色圖案，一套分為三張，貼正背面和瓶口。正面框內(nèi)印的是說(shuō)明茅酒是楊柳灣天然泉水和精湛的釀造工藝而成，引人人勝，文中特別強(qiáng)調(diào)茅臺(tái)酒曾榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。封口是一圓圈，印有“成義”“榮和”字樣。

“恒興”燒房是后起之秀，經(jīng)營(yíng)方式與“成義”“榮和”燒房不同。商標(biāo)采用套色印刷，在報(bào)上刊登廣告促銷，并有樣品供客人品嘗，規(guī)格除500ml一瓶裝的外，還有小瓶裝250ml一瓶的。

據(jù)民國(guó)三十六年（1947年）統(tǒng)計(jì)，三家燒房共有容坑40個(gè)，工人百余，年產(chǎn)茅臺(tái)酒12萬(wàn)斤左右。

三家燒房都是自產(chǎn)自銷�！俺闪x燒房”主要在貴陽(yáng)、遵義銷售，“榮和燒房”除就地銷售外，還委托重慶稻香村代銷，“恒興燒房”動(dòng)作要大一些，不但在國(guó)內(nèi)各大商埠銷售，還打入了國(guó)際市場(chǎng)。三家燒房在產(chǎn)地的批發(fā)價(jià)是一致的。新中國(guó)成立前夕，每瓶一斤裝的酒才賣一元銀元，并不算緊俏商品。喝得起茅臺(tái)酒的人少。這就是新中國(guó)成立前夕的三家酒廠，新中國(guó)成立后國(guó)家把三家酒廠合營(yíng)正式成立了國(guó)營(yíng)仁懷茅臺(tái)酒廠（后改為地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠）產(chǎn)品正式命名為貴州茅臺(tái)酒。

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