乳酒就是以鮮牛奶為原料，經過發(fā)酵和蒸餾而成的酒。具體來說，乳酒是指脂牛奶含量在30%以上，酒精度含量在3%以下的一種低酒度飲料，是經發(fā)酵、酸化、勾兌等特殊工藝加工制成的。乳酒的酒體沒有顏色，清亮透明，純正清雅，醇甜柔和，讓人回味悠長。它是乳香與酒香和諧并存的一種酒，乳酒的酒體當中有3%的成分是乙醇，剩下則是牛奶的精華液，還含有人體的生命之源——蛋白質與氨基酸以及乳糖、鈣等對人體健康非常有益的營養(yǎng)物質。

　　乳酒在我國有著悠久的歷史，早在漢代，就設有專門負責生產馬乳酒的官員——“擱馬官”�！端问贰分杏涊d高昌一帶（今新疆吐魯番地區(qū)）用“馬乳釀酒，飲之亦醇”。我國蒙古族傳統(tǒng)的馬奶酒是在夏伏到中秋期間，以牛奶做酒曲，讓馬奶發(fā)酵制成的。其中，鄂爾多斯牧區(qū)的乳酒可分為以下幾種：

　　1．“祈格”。以鮮馬奶直接發(fā)酵成酸奶，制成馬奶酒，屬于上品；

　　2．“薩琳阿日何”，又被稱為蒙古酒。用提煉過白酥油的牛羊酸奶經煮熬、蒸餾而成。蒙古酒的特性是色清透、味酸甜、酒精含量低；

　　3．“阿向日吉”。在蒙古酒的基礎上再度蒸餾的產物；

　　4．“潔日吉”。在“阿向日吉”的基礎上再次蒸餾，酒精含量比較高。

　　現(xiàn)代化工藝生產的乳酒具有以下幾個特性：

　　1．工藝的先進性。乳酒用的是特殊的發(fā)酵工藝，賦予了產品獨特的發(fā)酵風味，這種獨特的工藝存在著一定的技術難度。如果對生產工藝過程嚴格保密，那么要想復制該發(fā)酵風味的產品幾乎是不可能的。

　　2．新穎性：在國內外都沒有發(fā)酵風味的乳酒產品，可以說乳酒屬于首創(chuàng)性的酒品。

　　3．產品特征：乳白色外觀看起來非常均勻和穩(wěn)定，發(fā)酵風味濃郁，酸甜也適中，酒味柔和，清勻爽口，營養(yǎng)成分的含量高。有明顯的營養(yǎng)和保健功效，而且還沒添加任何的防腐劑，屬純天然綠色食品，保質期在半年以上。

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