傳統(tǒng)果酒
縱觀世界釀造歷史，水果是人類最早的釀酒原料，與乳酒并稱為第一代飲料酒。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在夏朝，我國已經(jīng)具備了完整的釀酒技術(shù)。在漫長的釀造史中，全球各地誕生了一大批讓人矚目的果酒品牌。其中葡萄酒、梅酒、車?yán)寰啤⑻O果酒更被譽(yù)為世界四大果酒。
自然發(fā)酵的果酒，有著低度酒精和甘美醇香等特質(zhì)，常規(guī)果酒酒精度在5-14度之間。而經(jīng)過蒸餾后的果酒如白蘭地，國際上一般標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)在40-43度之間，屬于烈性酒范疇。白蘭地是世界七大烈酒之一，在國際上有較高知名度，成為正式場合以及夜場的主流酒類。
中國釀酒
同樣擁有優(yōu)秀果酒釀造技術(shù)的中國，如今還未能發(fā)展出蜚聲國際的中國國酒。從內(nèi)需上看，中國烈性酒是主流酒，而白酒則是消費(fèi)主力，果酒次之;從外延分析，中國果酒度數(shù)偏低，目前世界上競品酒類居多，難以沖破以日、韓清酒早已確定的市場優(yōu)勢。
中國釀酒在國際市場上的競爭力還沒有形成，外功薄弱的中國酒在內(nèi)功上卻有著傲世的資本。擁有幾千年文明的中國，在果酒和糧食釀酒上累積了高超的工藝，尤其在近代，釀造原料和技術(shù)的日臻完美。上世紀(jì)初，川南釀酒世家“溫得豐”第十代子孫集大成地提煉出小麥、大米、糯米、高粱、玉米五種糧食混合釀造方法，這便是聞名海外的五糧液核心的釀造秘方。
五糧混合釀造酒的難點(diǎn)在于制曲和混合糧食比例。而其優(yōu)勢在于規(guī)避了單一口感，味覺質(zhì)感更深厚。五糧液能成為混合釀造的中國釀造界翹楚，在傳統(tǒng)上的突破是其精髓。推而廣之，國酒要走入世界舞臺，源于經(jīng)典、突破傳統(tǒng)、標(biāo)新立異、擴(kuò)展消費(fèi)群至關(guān)重要。
改進(jìn)釀造
據(jù)此精神，五糧液集團(tuán)在本世紀(jì)初再次發(fā)揮了百年前突破釀造傳統(tǒng)的創(chuàng)新工藝，在五糧釀造基礎(chǔ)上研制出了五果釀造術(shù)。五糧液集團(tuán)并沒有按照白蘭地此類世界主流釀造單一果酒，摒棄了邯鄲學(xué)步的尷尬，攻破巨大難關(guān)將五種水果進(jìn)行釀制。通過難度極大的釀造實(shí)踐，才終于制造出代表中國目前果酒最高高度的五果釀造酒品，即五糧液夜場酒系列：冰爆、金珀、冰珀。
冰珀
五糧液集團(tuán)成產(chǎn)出五果釀造酒，在技術(shù)上解決了五果釀造比例平衡以及果酒度數(shù)偏低的市場尷尬，酒精度在40-43度之間，與世界主流烈酒度數(shù)持平。除卻技術(shù)突破，在市場定位上五糧液集團(tuán)更是領(lǐng)先其他同級別國酒企業(yè)，落到了夜場酒市場上。
如今，五糧液集團(tuán)旗下的幾款夜場果酒已經(jīng)成為中國夜場酒代表。五種水果釀造的烈性酒的完美登場，彌補(bǔ)了市場和技術(shù)上的空白，成為五糧液集團(tuán)突破傳統(tǒng)釀造不斷創(chuàng)新的又一力作。
