啤酒在生產(chǎn)的過程中產(chǎn)生了異味，直接影響啤酒的品質(zhì)，影響消費(fèi)者的購買欲望。因此，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，查明原因，采取相應(yīng)措施加以解決。方法大都是總結(jié)出來的現(xiàn)在就讓我們看一下幾種處理異味的方法。

　�。�1）使用二氧化碳洗滌法酒液中野村拓也二氧化碳，上部排出口帶走易揮發(fā)異味。

　�。�2）活性炭洗滌法下酒時(shí)添加活性炭10-15/hl，或?yàn)V過酒前3-7d添加活性炭和硅膠30-50g/hl。此法只能吸附不良的揮發(fā)性物質(zhì)和高分子蛋白質(zhì)，特別對(duì)酵母味，膩奪取味、澀味，不成熟有較好的效果。但對(duì)泡沫有一定的負(fù)影響。

　�。�3）中和法總酸超標(biāo)，選用碳酸氫鈉中和�？梢韵刃�樣進(jìn)行試驗(yàn)，以確定用量和對(duì)口味的影響。

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