自己動手釀制清酒的具體步驟如下：

　　1．首先制備米曲。所需要的材料有曲菌、蓬萊米、容量約4升的不銹鋼或者是玻璃容器以及水。先取400克蓬萊米，用水洗干凈，將其去除雜質(zhì)后在水中泡上兩個小時，然后把米撈起來，用網(wǎng)篩瀝干多余的水分。至少等待20分鐘后，開始蒸米，蒸出的米呈透明非白色，等蒸米冷卻至30℃。將蒸米裝入容量大約為4升的不銹鋼或是玻璃容器中，然后用紗布包裹2克～3克的曲菌，把它均勻灑布于蒸米上，再將其攪拌均勻。

　　接種完成后，要用干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋在容器上，防止其蒸發(fā)，并放置在30℃的陰暗地方進行培養(yǎng)，每隔10個小時就翻攪一次，這樣做可以讓曲菌散布均勻，避免結(jié)塊。第二天時就會發(fā)現(xiàn)，容器底部的溫度升高，蒸米呈白色并附著有細(xì)微白色棉狀物，并且還會產(chǎn)生特殊的香氣，將其在300C持續(xù)培養(yǎng)上40小時，制作好的米曲會呈白色或土黃色。

　　2．制備蒸米。取1.5公斤蓬萊米，用水將其洗干凈，去除雜質(zhì)，將其在水中泡上兩個小時，然后將米撈起來并用網(wǎng)篩瀝干多余的水分至少20分鐘，然后加入1.8升水進行蒸米，蒸好后將其放涼至30℃。

　　3．取5克檸檬酸溶于2.4升的水中，將其裝入不銹鋼或是玻璃容器中，檸檬酸也可以用乳酸來代替，這樣做主要是為了減少雜菌的污染，然后就加入已制備好的400克米曲，將其攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米一起混合，最后加入5克的酵母菌，蓋上蓋子，完成之后將其放置在溫度比較低的地方進行發(fā)酵，建議溫度在25℃以下，因為溫度越低，發(fā)酵出的酒質(zhì)就越好，釀造所用的水也建議最好使用礦泉水。前三天每天至少應(yīng)該攪拌一次，然后靜置大約14天后，發(fā)酵過程就結(jié)束了。

　　對于酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，并可以根據(jù)個人喜好調(diào)味，這就是自己釀制的獨一無二的清酒。如果你所釀出來的清酒有發(fā)酸發(fā)臭的情況，可能是因為在釀制的過程中受到了其他雜菌的污染，這就表示釀酒失敗了，所釀制的清酒也不宜飲用。

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