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熊子書_釀酒功臣

  熊子書,1921年2月生,高級工程師,1948年畢業(yè)于四川省立教育學(xué)院(現(xiàn)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)),攻讀農(nóng)產(chǎn)制造專業(yè),畢業(yè)后留校任教。中國白酒界泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會教授! 

  • 中文名:熊子書
  • 出生日期:1921年2月
  • 畢業(yè)院校:四川省立教育學(xué)院(現(xiàn)西南農(nóng)業(yè)大學(xué))
  • 職位:高級工程師
目錄
人物歷程

  熊老長期從事釀酒的科研和技術(shù)開發(fā)工作,取得了多次重大的研究成果。

  1953年,為了解決四川資中糖廠酒精蒸餾中過醪的難題,熊老選出了川102、川345酒精酵母菌,應(yīng)用于生產(chǎn)獲得成功。這兩株酵母菌現(xiàn)仍在川、廣等省應(yīng)用。

  1954年,擔(dān)任橡子釀酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,橡子釀酒首次獲得成功,在北京第一屆全國釀酒會上推廣,產(chǎn)品質(zhì)量被評為甲等第九名。1958年,赴輕工業(yè)部上海食品所進(jìn)行橡子釀酒試驗(yàn),完成淀粉利用率80%的指標(biāo)。

  1957年,由食品工業(yè)部和中國專賣事業(yè)公司組織全國13個(gè)省158名代表,參加全國小曲酒總結(jié)試點(diǎn)。熊老作為主要研究人員之一,經(jīng)兩個(gè)先進(jìn)班組的生產(chǎn)總結(jié),淀粉利用率從65%提高到近80%,匯總《四川糯高梁小曲酒操作法》一書并出版。按當(dāng)時(shí)全國小曲酒產(chǎn)區(qū)應(yīng)用計(jì)算,可節(jié)約糧食6萬噸。

  1957年,國家科委重點(diǎn)項(xiàng)目瀘州老窖大曲酒總結(jié),歷時(shí)半年,共有16個(gè)單位62人參加。熊老負(fù)責(zé)溫永盛傳統(tǒng)操作法的技術(shù)查定,恢復(fù)了小甑天鍋的傳統(tǒng)操作法,與大、中車間現(xiàn)行操作法對比,制定了綜合傳統(tǒng)操作法,在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),原料出酒率提高37%以上。瀘州老窖是濃香型(亦稱瀘型)白酒的典型代表,現(xiàn)在名優(yōu)白酒總產(chǎn)量的70%左右為濃香型。

  1959年,貴州茅臺酒整理總結(jié),是國家科委12年科學(xué)技術(shù)長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃的內(nèi)容之一,也是輕工業(yè)部的“中蘇合作”重大項(xiàng)目,熊老主持了這項(xiàng)工作。經(jīng)過一年大生產(chǎn)周期的跟蹤研究,完善了傳統(tǒng)操作法,檢測出麥曲為細(xì)菌曲,選出優(yōu)質(zhì)麥曲作曲母,降低了曲母用量,解決了生產(chǎn)中長期存在的由于“燒包、燒籽”影響產(chǎn)品的質(zhì)量和蒸餾酒出酒率低等難題,提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,原料出酒率也提高了10%以上,寫出《貴州茅臺酒整理總結(jié)報(bào)告》。茅臺酒為醬香型白酒的典型代表,又稱茅型,年產(chǎn)量從當(dāng)時(shí)的820噸發(fā)展到現(xiàn)在的1.2萬噸。

  1961年,從事小麥釀制酒精的中型試驗(yàn),由蒙古國提供30噸試驗(yàn)用小麥,熊老負(fù)責(zé)選出小麥釀制酒精的糖化菌和酵母菌,采用加壓、常壓、低溫蒸煮的生產(chǎn)方法,發(fā)現(xiàn)常壓蒸煮的淀粉利用率最高,完成了這一援外項(xiàng)目。

  1964年,山西汾酒試點(diǎn),任技術(shù)秘書,負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝,歷時(shí)一年半,研究建立完整的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品香型,解決了生產(chǎn)中存在的白色、藍(lán)黑色沉淀和尾酒回蒸等重大難題,僅酒尾回蒸每年增產(chǎn)汾酒55噸,共同完成試點(diǎn)技術(shù)資料85萬字,促進(jìn)了清香型汾酒的發(fā)展,1985年該廠獲得全國科學(xué)大會重大成果獎(jiǎng)。

  1966年,在主持全國串香新工藝白酒試點(diǎn)工作中,輕工業(yè)部從全國5省抽調(diào)技術(shù)干部35名,在山東臨沂酒廠總結(jié)試點(diǎn),歷時(shí)5個(gè)多月,從全國搜集不同原料的酒精進(jìn)行比較,又搜集19株生香酵母菌,篩選出1312、AS2.300號等優(yōu)良菌株,在配料中添加氮源等措施試制香醅,用90%的液態(tài)法酒精與10%的固態(tài)香醅進(jìn)行串香,使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到“追景芝、超合肥”的水平,用液態(tài)法生產(chǎn)白酒獲得成功,取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

  1967年,熊老主持全國調(diào)香新工藝白酒試點(diǎn),在山東青島酒精廠進(jìn)行試驗(yàn),仿瀘州老窖二曲風(fēng)味,研究其配方,產(chǎn)品取名為“曲香白酒”,生產(chǎn)試銷獲得好評,由輕工業(yè)部委托山東省輕工廳組織技術(shù)鑒定,建議推廣。現(xiàn)在全國白酒產(chǎn)量的70%是由新工藝白酒方法生產(chǎn)的。

  1972年,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與廠方合作進(jìn)行提高江西四特酒質(zhì)量的研究,熊老改進(jìn)了原生產(chǎn)工藝,培養(yǎng)窖泥建窖,采用酒中不加糖等項(xiàng)措施。通過試驗(yàn),提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,該產(chǎn)品被評為國家級優(yōu)質(zhì)酒,是國家特型酒的典型代表。2004年,在全國白酒行業(yè)利稅總額20強(qiáng)排名中,該廠位列第18名。

  1974年,優(yōu)質(zhì)威士忌酒的研究,在山東青島葡萄酒廠進(jìn)行了兩年的試驗(yàn),熊老負(fù)責(zé)篩選出的1263號酵母菌,使產(chǎn)品風(fēng)味近似蘇格蘭威士忌,該項(xiàng)目獲輕工業(yè)部重大科技成果四等獎(jiǎng)。

  1980年,熊老主持大容器貯酒器的研究,任課題組長,分別對我國濃香型、清香型、醬香型白酒進(jìn)行試驗(yàn)。1980-1982年,先在江蘇雙溝酒廠以四種大容器與傳統(tǒng)陶壇貯存濃香型白酒做對比研究取得成功,經(jīng)輕工業(yè)部組織技術(shù)鑒定,建議推廣,該課題獲江蘇省輕工科技成果二等獎(jiǎng),獲輕工業(yè)部重大科技成果三等獎(jiǎng)。熊子書與山西汾酒廠和貴州茅臺酒廠協(xié)作,于1983-1985年,對清香型和醬香型白酒分別進(jìn)行不同材質(zhì)容器的對比試驗(yàn),同樣達(dá)到了預(yù)期的效果。1985年輕工業(yè)部在北京進(jìn)行了技術(shù)鑒定,確認(rèn)該項(xiàng)目的各項(xiàng)指標(biāo)均超過部里下達(dá)的指標(biāo)。

  1983年,制定濃香型白酒及試驗(yàn)方法的部頒標(biāo)準(zhǔn)(GB 850-1983),熊老是主要起草人之一,歷時(shí)約三年。

  1985年,他主持白酒貯存與老熟機(jī)理的研究,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與中科院感光化學(xué)研究所合作,用氫鍵核磁共振測定不同香型白酒的締合度,了解白酒在貯存過程中的締合度和感官特征與老熟的關(guān)系,得知締合度不能作為老熟的指標(biāo)。從醬香型白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)來看,貯存期宜長。

  1985年,支援邊疆和鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè),由農(nóng)工民主黨和尹宗倫所長推薦,他作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,在內(nèi)蒙古杭錦后旗制酒廠(現(xiàn)內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán))試制新產(chǎn)品“錦風(fēng)液”,解決了輔料霉?fàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題,扭轉(zhuǎn)了當(dāng)時(shí)企業(yè)的困難局面。該企業(yè)經(jīng)過自身不斷進(jìn)取、發(fā)展,現(xiàn)已成為內(nèi)蒙古自治區(qū)12家大型骨干企業(yè)之一。2004年,在全國白酒行業(yè)利稅總額20強(qiáng)中排第12名。

  1986年,協(xié)助河南省沁陽酒廠試制“中華槐參露酒”取得成功,榮獲河南省科技成果獎(jiǎng)。

  1994年,制定白酒工業(yè)術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T15109-1994),他是主要起草人之一。

論著

  《中國名優(yōu)白酒釀造與研究》;《醬香型白酒釀造》;《中國名白酒釀造研究》(白酒?弧秶饩祁惙枷愠煞盅芯窟M(jìn)展》(白酒?ㄅc萬良才合著)。發(fā)表論文140余篇,主要有《總結(jié)提高中國名酒的經(jīng)驗(yàn)》;《貴州茅臺酒首次總結(jié)的回顧》;《貴州茅臺酒中三種單型酒的研究》;《貴州茅臺酒調(diào)查研究的回眸》;《汾酒大曲的研究》;《山西汾酒試點(diǎn)的回顧》;《瀘型酒生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)與發(fā)展》;《中國第一窖的發(fā)展與研究》;《中國白酒的低度化》;《白酒質(zhì)量感官檢查法》;((中國小曲酒的調(diào)查與研究》;《試論白酒中香味成分與風(fēng)格特征》:《白酒貯存與老熟機(jī)理的探討》;《新工藝白酒的回顧與展望》;《調(diào)香白酒的研究與應(yīng)用》;《生香酵母在白酒生產(chǎn)中的篩選與應(yīng)用》;《優(yōu)質(zhì)威士忌酵母菌的選育》;《中國釀酒酵母菌的研究——不同酒類酵母篩選與應(yīng)用紀(jì)實(shí)》《中國白酒的科研成就》;《中國三大香型白酒的研究(一)濃香·瀘州篇,(二)醬香·茅臺篇,(三)清香·杏花村篇》等。

參考資料
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