一杯雞尾酒在熟練、靈巧的調酒師手中，會變化出艷麗的色彩、錯落的層次，它的勾調過程、作者的設計思想以及所要表達的情感都清晰可見。如果說，洋酒的勾調以繪畫般的繽紛激情使觀者和品者為之炫目，那么，在一杯無限透明的白酒里勾調出香、醇、凈、爽等等風格特點，則實在叫人覺得神秘了。

　　從生產班組的出酒管里流出的原度酒漿，不論酒質有多好，始終難免各種邪雜異味。所謂“玉不琢，不成器”，要獲得諧調、完美、符合各種質量標準的酒體，就必須揮動嘗評勾調這支魔術棒。

　　瀘州老窖是中國濃香型白酒的發(fā)源地，素有“濃香正宗”、“濃香鼻祖”之稱，此可謂眾所周知，然而，瀘州老窖也是濃香型白酒嘗評勾調技術的始作俑者，就不那么為人熟知了。

　　在20世紀60年代末，瀘州老窖的質量管理人員陳奇遇率先得到了那支魔術棒。回顧歷史上諸多發(fā)明和發(fā)現(xiàn)，必然中不乏偶然性，當陳奇遇將各壇基礎酒在加漿、降度過程中撤出的部分混放在一壇內，又不經意地嘗了一口之后，驀然發(fā)現(xiàn)，這一口醇厚豐富，似乎恰好彌補了他心中隱隱存在的某種不足。無意中的驚喜發(fā)現(xiàn)觸發(fā)了有意識的創(chuàng)新探索，瀘州老窖組織人力，展開了濃香型白酒嘗評勾調技術的研制和應用。

　　70年代，為了提高中國白酒的整體質量，瀘州老窖敞開大門，將其研究所得通過培訓班的形式向全國推廣，多年間，蒞瀘求學取經者絡繹不絕，瀘州老窖嘗評勾調技術如春雨般灑向國內白酒行業(yè)�？梢院敛豢鋸埖卣f，瀘州老窖為中國濃香型白酒的發(fā)展和振興作出了關鍵性的巨大貢獻！

　　從粗放的壇子勾調，到針管的微量滴定，再到今天的微機勾兌輔助調味，瀘州老窖不斷創(chuàng)新，不斷跨越，始終走在嘗評勾調技術的前沿。她擁有兩名“中國釀酒大師”，五名國家級嘗評員和大量省級嘗評員，這樣的技術陣容在全國白酒企業(yè)中都屬罕見！超一流的技術人才決定了超一流的產品質量，這就是瀘州老窖贏取了眾多消費者的原因。

上一篇：瀘州老窖永盛燒坊的釀造工藝
下一篇：最原始的釀酒方法：“口嚼酒”