喝酒是一種習(xí)慣，品酒是一門技術(shù)，會喝酒不如會品酒，品賞鑒別白酒本身就是中國歷經(jīng)二千多年酒文化積淀的一部分，白酒品鑒只需三步：觀色、聞香、嘗味。通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。

　　白酒品鑒第一步：觀色

　　看其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。具體方法是，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。另外，所謂白酒液不一定都是物色透明的，其實，一些有著特殊顏色的白酒更為尊貴。例如稀有紅色糯高粱釀制的同山醉美酒，色入紅玉，通透溫潤，絕對是白酒中的極品。

　　白酒品鑒第二步：聞香

　　用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，略低頭自然吸氣，最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味�！�

　　白酒品鑒第三步：嘗味

　　將酒杯送到嘴邊，酒入口時要慢而穩(wěn)，每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　每種品牌酒的風(fēng)格都不盡相同，大家可以在品鑒之前詳細了解一下你所要鑒別的酒的品牌，掌握其本身的特點和要求，然后再按照以上的方法進行品鑒，這樣才會有一個準(zhǔn)確的、綜合的結(jié)果，才能真正品嘗出白酒的特征與內(nèi)涵。

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