“含章”二字，最早見(jiàn)于易經(jīng)坤卦第三爻的爻辭，而白玉先生所集的詩(shī)，則是對(duì)其最好的剖析，它講述了大道建樹(shù)的過(guò)程。而當(dāng)我們親身面對(duì)中國(guó)酒界的世紀(jì)泰斗，正值百歲壽誕的秦含章先生時(shí)，他傳奇瑰麗的人生，在平和淡然的講述之后，所帶給我們的，卻是完全超出了文字意義的最堅(jiān)實(shí)可信的注解。

　　在鄭振鐸先生發(fā)出“我是少年”這聲吶喊時(shí)，秦含章還是江南普普通通的一個(gè)少年學(xué)子，正在吟誦著梁?jiǎn)⒊�先生《少年中�?guó)說(shuō)》中“少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)……少年雄于地球則國(guó)雄于地球……”的片段。

　　10年后，秦含章于1931年從上海國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，幾經(jīng)沉思，他毅然灑淚揮別相依為命的家人，揮別處在江河殘破邊緣的故鄉(xiāng)，搭上“庚子賠款”留學(xué)生的末班車，啟程奔赴歐洲。他在自己心里清楚地告訴自己：我是少年，我會(huì)很快回來(lái)建設(shè)我的祖國(guó)！

　　抵達(dá)歐洲后的秦含章沒(méi)有像很多留學(xué)生中的紈绔子弟那樣，沉迷于流光溢彩的花花世界，而是如沙漠中饑渴的行者一般，在各個(gè)聲名顯赫的學(xué)術(shù)殿堂中近乎瘋狂地汲取著能夠滋養(yǎng)自己學(xué)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)。近6年的時(shí)間中，他先后在比利時(shí)國(guó)立圣布律農(nóng)學(xué)院、布魯塞爾大學(xué)植物學(xué)院博士班，以及在世界發(fā)酵釀造領(lǐng)域擁有至高無(wú)上地位的德國(guó)柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)他在柏林大學(xué)接觸到發(fā)酵工藝的神秘魅力時(shí)，當(dāng)他在德國(guó)感受到啤酒這個(gè)看似輕盈的產(chǎn)品給人們生活帶來(lái)的巨大影響時(shí)，開(kāi)始意識(shí)到從農(nóng)業(yè)資源到工業(yè)生產(chǎn)的路徑，其實(shí)質(zhì)意義是社會(huì)現(xiàn)代化的進(jìn)步標(biāo)志。從那時(shí)開(kāi)始，他毅然決定將自己的一生奉獻(xiàn)給這樣一種沒(méi)有盡頭的事業(yè)。從此，他抓緊一切時(shí)間參與到實(shí)踐中，但當(dāng)時(shí)德國(guó)的釀酒廠幾乎不讓外部人員參觀，更何況是一個(gè)來(lái)自弱小國(guó)家的普通學(xué)子。但憑著超常的執(zhí)著和毅力及過(guò)人的悟性與智慧，這個(gè)黑頭發(fā)黃皮膚的年輕人贏得了西方人的認(rèn)同與尊重，也打動(dòng)了那些高傲的工廠老板和管理者，為他敞開(kāi)了大門(mén)，正是這種豐富知識(shí)的積累，為秦含章近70年的工作實(shí)踐及輝煌成就打下了牢不可破的基礎(chǔ)。1936年9月，秦含章視野中終于再次出現(xiàn)了魂?duì)繅?mèng)縈的上海碼頭，但他已不像離開(kāi)時(shí)眼睛里噙著淚水，他在苦苦思索著如何能夠把自己所汲取的一切奉獻(xiàn)給這片深埋著自己生命之根的熱土。

　　新中國(guó)成立后，秦含章的抱負(fù)在全國(guó)上下齊搞建設(shè)的激情中得到了徹底的釋放。中央政府主持成立中央食品工業(yè)部以及中央輕工業(yè)部時(shí)，秦含章成為為數(shù)不多的周恩來(lái)總理欽點(diǎn)的輕工業(yè)參事之一。1956年，周總理主持召開(kāi)國(guó)家科技大會(huì)，宣布中國(guó)工業(yè)科技十年規(guī)劃，再次任命秦含章為規(guī)劃項(xiàng)目中的食品工業(yè)組組長(zhǎng)。隨著研究成果層出不窮，實(shí)踐應(yīng)用迅速發(fā)展，他又擔(dān)負(fù)了創(chuàng)辦輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所的艱巨任務(wù)，并親自擔(dān)任所長(zhǎng)，由此，他作為中國(guó)食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)奠基人的地位已不可動(dòng)搖。雖如此，他依然把自己當(dāng)成小學(xué)生，他把學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)當(dāng)成自己永遠(yuǎn)的任務(wù)并付諸行動(dòng)。他曾三度親赴法國(guó)調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把在法國(guó)、意大利、瑞士、美國(guó)學(xué)習(xí)到的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有效地運(yùn)用到我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)中。

　　很多人都誤以為秦含章是純粹的白酒工藝大師，其實(shí)從他的經(jīng)歷中我們不難看出，他的學(xué)術(shù)胸襟早已超越了狹隘的酒種概念，他對(duì)德國(guó)的啤酒工藝和法國(guó)的葡萄酒工藝都有深刻的理解和認(rèn)真的研究分析，并矢志將這筆寶貴的財(cái)富毫無(wú)保留地奉獻(xiàn)給中國(guó)的釀酒工業(yè)。從他洋洋數(shù)千萬(wàn)字的著作中我們不難見(jiàn)到像《葡萄酒科學(xué)技術(shù)》、《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》、《法國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)》等作品，它們和《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》等著作一樣，在中國(guó)許多工業(yè)領(lǐng)域中同樣具有工具書(shū)般的價(jià)值，而他能夠成為《中國(guó)大百科全書(shū)》的主要編纂者之一，也恰如其分地證明了他的知識(shí)淵博如同他的專業(yè)一樣令人高山仰止。

　　在“史無(wú)前例”年代，秦含章也不可避免地遭受了巨大的沖擊，“反動(dòng)學(xué)術(shù)權(quán)威”、關(guān)牛棚等無(wú)數(shù)不公正的評(píng)價(jià)與待遇并沒(méi)有使他心中的激情泯滅，反而使他更加珍惜自己每一寸可以用于推動(dòng)自己事業(yè)前行的光陰。接下來(lái)的日子里，他把目光更多地投向釀酒工業(yè)的基層，中國(guó)白酒工業(yè)數(shù)百年來(lái)一直處于經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)狀態(tài)，科學(xué)理論指導(dǎo)的欠缺始終困擾和限制著企業(yè)和品牌的發(fā)展與建設(shè)。為解決這個(gè)問(wèn)題，他不辭勞苦，走遍大江南北，為企業(yè)提供及時(shí)的幫助，如今此事仍被許多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)時(shí)常提起，感念不已。1962年，他應(yīng)汾酒要求親赴山西考察，幫助其解決生產(chǎn)工藝中遇到的一些問(wèn)題。在山西期間，他刻苦鉆研，率隊(duì)在窯洞一住數(shù)月，終于找出了清香型以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的特征，并對(duì)這些物質(zhì)的含量對(duì)香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入細(xì)致地剖析。后來(lái)，該研究幫助汾酒一舉獲得國(guó)家科學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。同時(shí)，他也由此創(chuàng)立了屬于中國(guó)白酒釀造工業(yè)的獨(dú)立系統(tǒng)的科學(xué)分析方法和理論。為表彰其對(duì)白酒科學(xué)理論的建設(shè)，中央政府為他頒發(fā)了“國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”，他成為我國(guó)實(shí)用技術(shù)領(lǐng)域中的殿堂級(jí)人物。

　　從歐洲留學(xué)歸來(lái)的時(shí)候，中國(guó)社會(huì)已到瀕臨崩盤(pán)的前夜，人們?cè)趧?dòng)蕩中或醉生夢(mèng)死或饑寒交迫，或惶惶不可終日。“9·18”的爆發(fā)，更使得許多有識(shí)之士滿腹的知識(shí)技術(shù)沒(méi)有了用武之地，滿腔的報(bào)國(guó)熱情失去了施展空間。那段時(shí)間，秦含章陷入了巨大的迷茫與彷徨中。幾經(jīng)沉思，他沒(méi)有消沉放棄，為了不使自己學(xué)來(lái)的知識(shí)在炮火轟鳴中灰飛煙滅，他選擇了執(zhí)教這條唯一可行的道路。

　　在1937年到1949年中華人民共和國(guó)成立前，他先后在復(fù)旦大學(xué)、南京大學(xué)、國(guó)立中央大學(xué)任一級(jí)教授。而這一選擇，使得農(nóng)業(yè)微生物、土壤化學(xué)、發(fā)酵工程等西方先進(jìn)科學(xué)理論在中國(guó)生根發(fā)芽，為中國(guó)這些領(lǐng)域后來(lái)的發(fā)展培養(yǎng)了一批基礎(chǔ)人才。直到共和國(guó)成立，應(yīng)周總理邀請(qǐng)，他才離開(kāi)心愛(ài)的教育崗位，從南京調(diào)到北京。此刻，轟轟烈烈的建設(shè)工作已結(jié)出了累累果實(shí)，但人才的匱乏對(duì)中國(guó)釀酒事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成的巨大制約也越來(lái)越明顯。執(zhí)教出身的秦含章在輕工業(yè)部、人大會(huì)議等重要會(huì)議場(chǎng)合多次提出人才建設(shè)的呼吁，不久便得到了當(dāng)時(shí)中央政府的積極回應(yīng)。

　　1958年前后，他曾經(jīng)任教的原國(guó)立中央大學(xué)（解放后更名為南京工學(xué)院）分出食品、化工、農(nóng)機(jī)三個(gè)主要專業(yè)，并以這三個(gè)專業(yè)分別創(chuàng)建新的學(xué)校，這就是著名的無(wú)錫輕工學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）、南京化工學(xué)院（現(xiàn)南京工業(yè)大學(xué)）和鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)院（現(xiàn)江蘇大學(xué)）。其中無(wú)錫輕工學(xué)院的創(chuàng)建任務(wù)順理成章地交給了當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部。那時(shí)，在國(guó)務(wù)院副總理、輕工業(yè)部部長(zhǎng)黃炎培的親自主持下，輕工業(yè)部成立了教育委員會(huì)，由副部長(zhǎng)掛帥任主任，秦含章任副主任，同時(shí)在聯(lián)合國(guó)資助成立的教育物資委員會(huì)中也兼任副主任，當(dāng)時(shí)的主任是陳云。從無(wú)錫輕工學(xué)院開(kāi)始，秦含章按照輕工業(yè)部教育委員會(huì)的建設(shè)計(jì)劃，北上南下，在北京、天津、廣州等城市先后主持創(chuàng)辦、發(fā)展了15所輕工業(yè)學(xué)院（校）。由于他在技術(shù)理論和學(xué)術(shù)教育兩方面都高度地專業(yè)，幾乎所有的具體事務(wù)都是由這位副主任親自主持完成的。

　　秦含章一方面致力于學(xué)校創(chuàng)建，另一方面親力親為參與教學(xué)。因?yàn)樗�知道，中�?guó)釀酒只有一個(gè)秦含章是不夠的，中國(guó)釀酒界需要一個(gè)接一個(gè)的秦含章。他主持創(chuàng)辦的無(wú)錫輕工學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）發(fā)酵專業(yè)數(shù)十年來(lái)已經(jīng)成為中國(guó)釀酒技術(shù)人才的搖籃。在很大程度上我們可以說(shuō)，像大家熟悉的季克良先生這樣的老一輩中國(guó)酒業(yè)巨子均出自他門(mén)下。

　　無(wú)論在西方還是東方，無(wú)論是紅酒還是白酒，釀酒從來(lái)都是與文化結(jié)合最緊密的工業(yè)之一。從詩(shī)集中，我們也能看到在工業(yè)大師、技術(shù)權(quán)威之外的另一個(gè)秦含章，一個(gè)學(xué)識(shí)高深的老人。

　　中國(guó)名酒文化典故在秦含章那里可謂如數(shù)家珍，信手拈來(lái)。他也樂(lè)于在任何場(chǎng)合中宣講傳播。關(guān)于周總理對(duì)茅臺(tái)的偏好很多人都知道，但在秦含章那里筆者才真正知道了這種偏好的原委。秦含章和鄧穎超鄧大姐是同一屆（第三屆）人大代表，因?yàn)槎际呛幽鲜∵x出來(lái)的，所以五年里開(kāi)人民代表大會(huì)都在同一個(gè)小組，彼此熟悉。秦含章特地詢問(wèn)過(guò)鄧大姐這件事情，鄧大姐告訴他，其實(shí)總理對(duì)茅臺(tái)的喜愛(ài)不像別人說(shuō)的那樣，長(zhǎng)征時(shí)路過(guò)茅臺(tái)聞香下馬，除了喜歡茅臺(tái)的口感之外，更重要的是當(dāng)年長(zhǎng)征時(shí)傷病員很多，藥品稀缺。路過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)老百姓手捧美酒夾道歡迎，馥郁的醬香的確吸引了總理，而當(dāng)總理得知茅臺(tái)有65度時(shí)，他當(dāng)即決定用茅臺(tái)酒代替紅藥水、紫藥水，為傷員殺菌療傷，使部隊(duì)能夠順利上路。秦含章對(duì)筆者說(shuō)：“這是鄧大姐親口告訴我的，所以總理對(duì)茅臺(tái)的偏愛(ài)，源頭也許在這里�！庇终f(shuō)：“你們做媒體的，應(yīng)該多把這些有歷史意義的、真正的酒文化傳播出去。”

　　近20年來(lái)，秦含章以耄耋高齡的身體，仍然多次出席國(guó)際性的學(xué)術(shù)活動(dòng)，為推廣中國(guó)酒文化，促進(jìn)中國(guó)酒界與國(guó)際的交流做出了卓越的貢獻(xiàn)。2004年在日本舉辦的第五屆國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)上，他的出席獲得了全體與會(huì)者最熱烈最持久的掌聲，這是對(duì)他個(gè)人的致敬，也是對(duì)他所奉獻(xiàn)一生的中國(guó)釀酒事業(yè)的致敬。

　　索穎女士告訴筆者，秦含章現(xiàn)在正在撰寫(xiě)一本新書(shū)，用詩(shī)辭的方式表達(dá)他這一百年來(lái)對(duì)中國(guó)釀酒事業(yè)發(fā)展的深刻感受，為此，他“左手執(zhí)20倍的放大鏡，右手執(zhí)筆”，經(jīng)常要工作至后半夜，正如他在1984年北京歐美留學(xué)生聯(lián)歡會(huì)上即興所賦中言：

　　白發(fā)聯(lián)歡老，青春獨(dú)自耕。殘華紅燭皓，一燼放光明。

　　1931年，畢業(yè)于前國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院（上海）；

　　1931-1936年，獲中比庚款獎(jiǎng)學(xué)金，赴西歐留學(xué)比利時(shí)國(guó)立圣布律高等農(nóng)學(xué)院深造，獲工學(xué)選士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位；

　　1937年9月，回國(guó)任江蘇省立教育學(xué)院副教授；

　　1939-1947年，任四川省立教育學(xué)院教授、前國(guó)立中央大學(xué)教授；

　　1948-1949年，任江南大學(xué)教授兼農(nóng)產(chǎn)制造系主任、任南京大學(xué)教授；

　　1982年，應(yīng)邀參加法國(guó)巴黎食品工業(yè)大學(xué)博士論文答辯考試會(huì)任客座評(píng)審教授。

　　1951-1952年，任中央技術(shù)管理局發(fā)明審查委員會(huì)委員；1952年，參加國(guó)家十二年長(zhǎng)遠(yuǎn)科技發(fā)展規(guī)劃編制工作；1950-1952年，參加中央食品工業(yè)部及輕工業(yè)部籌建華北糖廠（現(xiàn)名包頭糖廠）；1953年，參加前蘇聯(lián)援助我國(guó)建設(shè)“華北藥廠”初級(jí)階段的籌備工作組工作；1960-1967年，調(diào)任國(guó)務(wù)院第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)；1979年，擔(dān)任中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)輕工專業(yè)一組組員；1998年，擔(dān)任工程院院士全國(guó)候選人評(píng)審委員會(huì)委員；2007年，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予“終身成就獎(jiǎng)”。

　　《釀造醬油之理論與技術(shù)》，重慶商務(wù)印書(shū)館出版，1949年再版發(fā)行；

　　《面包工業(yè)》，上海商務(wù)印書(shū)館出版，1950年，全國(guó)發(fā)行；

　　《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》上、下冊(cè)，食品工業(yè)出版社出版，1957年再版發(fā)行；

　　《老姆酒釀造概要》，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1957年；

　　《現(xiàn)代釀酒工業(yè)概述》，中國(guó)食品出版社出版，1987年；

　　《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)和飲用法》，食品與發(fā)酵科技情報(bào)站印發(fā)交流，1988年；

　　《葡萄酒分析化學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1991年；

　　《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》，食品與發(fā)酵科技情報(bào)站鉛印交流，1989年；

　　《新編酒經(jīng)》，人民日?qǐng)?bào)出版社出版，1993年；

　　《酒文化小品集》，學(xué)苑出版社出版，1997年6月；

　　《白酒釀造的科學(xué)與技術(shù)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1997年；

　　《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》，學(xué)苑出版社出版，2000年5月；

　　《食文化集錦》上、下冊(cè)，中國(guó)文聯(lián)出版社出版，2004年2月；

　　《酒文化小品集》（增訂版），學(xué)苑出版社出版，2006年。

　　與人合編或合寫(xiě)的專業(yè)出版物：

　　《酒麴集錦》-冊(cè)，“全國(guó)食品與發(fā)酵情報(bào)站”印售；

　　《中國(guó)大百科全書(shū)》有關(guān)《輕工卷》、《烹飪卷》等專門(mén)卷的設(shè)計(jì)和審定；

　　《輕工業(yè)國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)水平及發(fā)展?fàn)顩r》，獲1985年國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)；

　　《英漢食品工業(yè)詞匯》，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1983年1月；

　　《英漢辭�！飞�、下冊(cè)，國(guó)防工業(yè)出版社出版，1987年；

　　《英漢農(nóng)產(chǎn)品加工科技詞匯》，學(xué)苑出版社出版，2000年11月；

　　《中國(guó)大酒典》，紅旗出版社出版；

　　《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》，中國(guó)大百科全書(shū)出版社出版，1992年。