“川酒甲天下”,坐擁三江的四川省宜賓市有4000多年釀酒史,境內(nèi)600多條優(yōu)質(zhì)大小河道縱橫交錯,鐘大川大河之靈氣,得天獨厚的原生態(tài)環(huán)境賦予了“宜賓酒”天然的優(yōu)勢,被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。五糧液就從這里香醉世界,不斷發(fā)展,代代傳承。如今,第八代五糧液已經(jīng)面世一年,許多人不免好奇,第八代五糧液好喝嗎?
宋代大詩人黃庭堅稱贊宋代五糧液“姚子雪曲”:“得湯郁郁,白云生谷,清而不薄,厚而不濁,甘而不噦,辛而不螫”。這恰與1963年第二屆全國評酒會上專家對五糧液的贊美“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的評語一致。而五糧液好喝的原因,就是宜賓獨特的天時、地利、人和等方面的共同作用。
與其他蒸餾酒相比,中國白酒的品質(zhì)與自然生態(tài)的關(guān)系密不可分,獨特的自然環(huán)境、開放的生產(chǎn)方式、億萬級微生物的窖池,整個過程用“天人共釀”來形容,一點不為過。而影響其品質(zhì)的便是它的產(chǎn)地。那么宜賓作為第八代五糧液的產(chǎn)地,具備了怎么樣的釀造條件呢?
“天”,主要是指氣候變化。人們常說靠天吃飯,就是指適宜的氣溫氣候條件有利于農(nóng)作物的生長。從大氣候來說,這里屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),淺丘和河谷密集,使這里終年保持了適宜的溫度,年均氣溫在18攝氏度左右,濕度在85%以上。要知道,微生物族群最喜歡這樣溫暖潮濕的氣候,這種冬無嚴寒,夏無酷暑的氣候也很適合工人們從事釀酒生產(chǎn),人工釀造工藝與微生物族群發(fā)酵協(xié)同合作,正是天地和人力的美好結(jié)合。
“地利”可以理解為地理環(huán)境優(yōu)越、地質(zhì)地貌特殊、土壤結(jié)構(gòu)良好、地下水質(zhì)優(yōu)良。宜賓土壤豐富,有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤,非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。特別是宜賓紫色土上種植的高粱,屬糯高粱種,所含淀粉大多為支鏈淀粉,是五糧液獨有的釀酒原料。
五糧液筑窖和噴窖用的是特殊弱酸性黃粘土,粘性強,富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì),在酒的發(fā)酵過程中,窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。這是五糧液香氣的來源之一。
水對人來說是極其重要的生存必需品,水對酒而言更是“生命之血”。好酒,自然血統(tǒng)高貴,地位顯赫。第八代五糧液便是將“血統(tǒng)”看的尤為重要,才成就了五糧液酒的卓越品質(zhì)。據(jù)悉,第八代五糧液釀酒用水來自安樂泉,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通過400米隧道抽取富含礦物質(zhì)的古河道水。岷江水基本是雪山水融化,水質(zhì)優(yōu)良,雜質(zhì)少,富含對人體有利的20多種微量元素;地底水經(jīng)過了泥沙巖石層的天然過濾,更保證了水的質(zhì)量。
正是宜賓得天獨厚的水、土、氣候等條件孕育出一條微生物生態(tài)鏈,數(shù)以億計的微生物幫助發(fā)酵,從根本上保證了五糧液的高品質(zhì)。即便是同樣的配方,相同的工藝,離開了宜賓,離開了五糧液廠區(qū),也不可能釀制出酒味如此全面、如此完美的五糧液。曾有一位日本游客在參觀五糧液老窖池的時候,腳底下沾上了些許窖泥,小心翼翼帶回國后,日本科學(xué)家如獲至寶。他們利用當(dāng)時先進的科學(xué)技術(shù),分析五糧液窖泥的成分,試圖培養(yǎng)自己的“老窖”,但至今都沒有成功,這也證明了五糧液和宜賓的環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。
“人和”就是指人與人之間的團結(jié)和睦、相互協(xié)作、相互支持、同心同德的良好社會關(guān)系。例如,四川宜賓是五糧液的發(fā)源地,沿襲數(shù)千年傳承的釀酒技藝,匯聚了眾多中國白酒業(yè)的高端人才及一批技藝精湛的一線技術(shù)骨干,目前擁有國家級釀酒大師5名、國家級白酒評委17名,在中國白酒業(yè)首屈一指。近年來,在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,五糧液團隊協(xié)同發(fā)展,其獨特的生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷完善,應(yīng)用高新技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合,走創(chuàng)新和特色之路,研究形成了不少具有自主知識產(chǎn)權(quán)和難以復(fù)制、模仿的釀酒技術(shù),使五糧液始終走在中國白酒技術(shù)的前列。這是整個五糧液人上下齊心協(xié)力、互助發(fā)展的結(jié)果,是“人和”理念的最好詮釋。
了解了宜賓水源、氣候、土壤和微生物等方面的獨特優(yōu)勢,“第八代五糧液好喝嗎?”的答案也就躍然紙上了。正因為宜賓獨特的水土、氣候、微生物環(huán)境,成就了第八代五糧液“尤以味全面”的口感,充分體現(xiàn)了“天人合一、和諧共生”的思想,這正是五糧液美酒口感無法復(fù)制的重要原因。
