為了讓白酒市場(chǎng)能夠呈現(xiàn)可持續(xù)化、健康狀態(tài)的發(fā)展，2022年6月1日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式落地，簡(jiǎn)稱為白酒“新國(guó)標(biāo)”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“新國(guó)標(biāo)”落地最大的意義在于重新界定了白酒的概念，打擊了勾兌酒和以次充好的糧食酒。讓消費(fèi)者對(duì)“純糧釀造就是好酒”的認(rèn)知進(jìn)一步加強(qiáng)，而“純糧釀造”對(duì)酒企的生產(chǎn)端、原料選擇、釀酒技術(shù)等環(huán)節(jié)提出了更高要求，白酒行業(yè)將從此真正進(jìn)入品牌化、品質(zhì)化時(shí)代。
（白酒新舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比）
對(duì)比新舊標(biāo)準(zhǔn)可見(jiàn)，最明顯的調(diào)整是對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的定義進(jìn)行了更改與完善�！靶聡�(guó)標(biāo)”中明確指出制作白酒的原料必須以糧谷為主，其中包括但不限于高粱、小麥、大麥、豌豆、大米等糧谷類，但不包含馬鈴薯、紅薯等薯類。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉指出：“新國(guó)標(biāo)”主要的核心定義是讓分類定義和消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知度高度契合。比如說(shuō)消費(fèi)者認(rèn)知的是糧食酒，所以“新國(guó)標(biāo)”定義必須以糧谷為原料。此前，為了彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，舊標(biāo)準(zhǔn)中白酒是可以少量添加調(diào)香調(diào)味劑和食用酒精的，但這也給不法商販違規(guī)添加、生產(chǎn)劣質(zhì)酒有了可乘之機(jī)。而在“新國(guó)標(biāo)”中對(duì)白酒生產(chǎn)端的規(guī)范更加細(xì)致、嚴(yán)苛，規(guī)定固態(tài)法白酒不允許直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)；液態(tài)法白酒和固液法白酒不允許直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。如有添加則不能叫做“白酒”，而是被歸類為“配制酒”，稱為“調(diào)香白酒”，與白酒明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)。
那如此說(shuō)來(lái)，是不是“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后市場(chǎng)上就全部都是純糧食白酒了呢？對(duì)此專家表示并非如此：在新國(guó)標(biāo)實(shí)施之后白酒行業(yè)的確會(huì)迎來(lái)一個(gè)全新的市場(chǎng)，不是以糧谷為主釀造的白酒都會(huì)被分類到“配制酒”中，但并不代表“配制酒”從此在市場(chǎng)上消失。因?yàn)榘凑铡靶聡?guó)標(biāo)”的整體內(nèi)容，“配制酒”依然可以在市場(chǎng)上進(jìn)行售賣。所以大家不要天真地以為“新國(guó)標(biāo)”出現(xiàn)以后在白酒市場(chǎng)上閉著眼都能買到純糧食釀造的白酒，還是要擦亮眼睛不要買到“酒精、香精勾兌的配制酒”才好，畢竟如果長(zhǎng)期飲用的話對(duì)身體肯定是極大的損傷。
其實(shí)想購(gòu)買到真正由糧谷釀造，又無(wú)添加的白酒也并非難事，只要查看白酒的產(chǎn)品標(biāo)簽，執(zhí)行了GB/T 10781.1-2021（濃香型）、GB/T 10781.2-2006（清香型）、GB/T 10781.3-2006（米香型）、GB/T 26760-2011（醬香型）等等一系列標(biāo)準(zhǔn)的就一定是符合“新國(guó)標(biāo)”要求的白酒。
那么沒(méi)有納入“配制酒”當(dāng)中的白酒就能被稱為好酒嗎？非也！其實(shí)很多產(chǎn)品即使符合“新國(guó)標(biāo)”了，但依然算不得純糧好酒。拿醬香酒來(lái)說(shuō)，主要分為“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“串沙”四大等級(jí)，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，最終的品質(zhì)也有著天壤之別，是不能相提并論的。而且純糧好酒也會(huì)區(qū)分優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，其中優(yōu)級(jí)最佳，其次是一級(jí)，二級(jí)最后。雖然白酒的級(jí)別只是在同等的品牌中才算有效，不同的品牌之間無(wú)法作為參考，但是在白酒瓶身上看到等級(jí)達(dá)到優(yōu)級(jí)的，一般都是工藝上比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，建議購(gòu)買。
（仙秦·傳奇）
以“酒界泰斗”秦含章先生的傳世遺珍“仙秦酒”為例，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 26760-2011（優(yōu)級(jí)），是符合“新國(guó)標(biāo)”且為優(yōu)級(jí)的大曲坤沙純糧醬酒。仙秦酒主要以茅臺(tái)鎮(zhèn)紅糯高粱為沙，高品質(zhì)有機(jī)小麥為曲，加以赤水河河水，并借以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的地理環(huán)境，堅(jiān)守大曲坤沙工藝，按照“12987”的傳統(tǒng)工序釀制而成。“仙秦酒”的酒色微黃透明、清澈絲滑，酒香迷人、醇香甘雅、回味悠長(zhǎng)，酒體通透黏稠、酒線拉細(xì)拉長(zhǎng)，大曲醬香、獨(dú)具一格。
一瓶高品質(zhì)的醬香佳釀從來(lái)都是得來(lái)不易，從選料到釀造到出品，至少歷經(jīng)5年時(shí)間。尤其在基酒勾調(diào)環(huán)節(jié)，仙秦酒一直秉持“0添加”的工匠精神，都是以酒調(diào)酒，按照七輪次酒的特點(diǎn)，按照一定比例勾調(diào)出口感、香氣俱佳的醬香酒。而且仙秦酒還根據(jù)秦含章先生“不同愛(ài)好，不同風(fēng)格”的倡導(dǎo)，在酒體風(fēng)格上進(jìn)行了微調(diào)，即在突出醬香口感的基礎(chǔ)上，也側(cè)重糧香、焦香、曲香、花果香的協(xié)調(diào)，這種風(fēng)格的改良更是得到秦老的頷首稱贊。
（仙秦·傳奇）
新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，對(duì)白酒市場(chǎng)有著正本清源的作用，讓白酒更純粹、讓市場(chǎng)更有序、讓消費(fèi)者更清晰。而仙秦酒作為“酒界泰斗”的傳世遺珍，自始至終都是以高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)格、嚴(yán)要求在高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)賽道穩(wěn)步前行。未來(lái)，在“品質(zhì)消費(fèi)”愈發(fā)強(qiáng)烈的信號(hào)下，本身在行業(yè)擁有“品質(zhì)認(rèn)證”和消費(fèi)口碑的仙秦酒將繼續(xù)堅(jiān)守“天人合一、才能釀好酒”的初心，以及謹(jǐn)遵秦含章先生“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)”的箴言，不斷為愛(ài)酒、懂酒人士帶來(lái)高質(zhì)量好酒。
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