春節(jié)臨近,隨著白酒銷售旺季到來(lái),無(wú)論是自己喝還是送人,名優(yōu)白酒的真?zhèn)味甲屓司拘�。業(yè)內(nèi)人士指出,現(xiàn)在白酒市場(chǎng),比較混亂的有三個(gè)問(wèn)題——好酒是真是假,年份酒靠不靠譜,這酒是純糧食釀造還是酒精調(diào)制的。
定制酒假的多
1月18日,第二屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)在京召開,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上介紹了“近十年白酒質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀”,他說(shuō),白酒現(xiàn)階段的疑難質(zhì)量指標(biāo)控制主要表現(xiàn)在白酒真實(shí)性鑒定上。白酒真實(shí)性鑒定主要包括三方面內(nèi)容:一是名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別;二是白酒年份酒的鑒別;三是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒特性表征及非法添加混合香酯等的識(shí)別。
這名負(fù)責(zé)人說(shuō),名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別主要是針對(duì)一些名酒,如鑒別貴州茅臺(tái)酒(包括年份酒)、五糧液酒、劍南春酒、國(guó)窖1573酒、水井坊酒、洋河藍(lán)色經(jīng)典酒等十余種名優(yōu)白酒品牌。消費(fèi)者每年都有這方面的鑒別需求,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心每年承擔(dān)的名優(yōu)酒真?zhèn)舞b別批次都達(dá)到幾百批次。
白酒銷售專家肖竹青介紹,從正規(guī)的、可信任的渠道,消費(fèi)者就可以買到真的好酒,一是大賣場(chǎng),如家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)?二是茅臺(tái)、五糧液等授權(quán)的旗艦店;三是茅臺(tái)、五糧液等官網(wǎng)。
專家介紹,判斷好酒的真假,也有些簡(jiǎn)單的指標(biāo),一是價(jià)格,市面上有些賣幾十塊錢、一百多塊錢的茅臺(tái),百分百是假的,真的茅臺(tái)出廠價(jià)就要六七百,不可能賠錢賣。凡是打著各種定制酒在外面公開銷售的茅臺(tái)都是假的,如奧運(yùn)會(huì)定制酒、檢察院定制酒、法院定制酒等,都是假的。有些定制酒根本就沒(méi)有,有些定制酒即使有,數(shù)量也很少,不可能規(guī)�；N售。
網(wǎng)傳辨別方法不靠譜
目前,白酒企業(yè)一般采取破壞式防偽,要把酒盒子撕掉,才能把酒拿出來(lái),或者把酒蓋子破壞掉才能把酒倒出來(lái)。另外,現(xiàn)在一般的酒廠還有動(dòng)態(tài)防偽碼,比如西鳳酒出廠之前都會(huì)貼一個(gè)標(biāo),消費(fèi)者可以去查詢,辨別真假。
最近一段時(shí)間,一篇“四招辨別白酒優(yōu)劣”的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳,也反映了消費(fèi)者“求真”的心態(tài)。文章提到,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒;從主料欄里看酒質(zhì),質(zhì)量最好的酒是大曲酒。這其實(shí)就是針對(duì)“好酒是真是假”的問(wèn)題。
“這兩種辨別方法卻沒(méi)有任何依據(jù)”,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為,首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。酒花的大小與酒度有關(guān),高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外,影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較復(fù)雜,從感官很難判斷。
“大曲酒品質(zhì)最好?這種看法只能說(shuō)是一種偏好,并不準(zhǔn)確”,宋書玉說(shuō),采用小曲工藝做出的米香型等白酒的酒質(zhì)也非常好。另外,新工藝酒采用傳統(tǒng)工藝酒基,酒的原料也都可以在配料表中標(biāo)注出來(lái)。所以,通過(guò)查看配料欄并不能對(duì)白酒品質(zhì)做出判斷。
年份酒銷售將近百億元
近年來(lái),白酒市場(chǎng)“年份酒”魚目混珠,不少企業(yè)在年份標(biāo)注上大玩“數(shù)字游戲”。年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒),經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間,即陳釀時(shí)間。據(jù)了解,年份酒最初流行于國(guó)外,是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級(jí)概念。20世紀(jì)90年代,古井貢酒推出“10年原漿酒”,將“年份酒”的概念移植到白酒上。
宋書玉介紹,一款年份酒,也可以是百分百用某一年的酒來(lái)調(diào)配,但更多的企業(yè),是可能用了不同年代的酒來(lái)調(diào)配它,但會(huì)以某一年的酒為主導(dǎo)。為此,將要出臺(tái)的白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn),很可能會(huì)用加權(quán)平均年份來(lái)確定,因?yàn)槔镞呌昧瞬煌甏木苼?lái)調(diào)配它,若加權(quán)平均年限大于十年,可以說(shuō)是十年年份酒。
一份抽樣調(diào)查顯示,銷售額前100名的白酒企業(yè)中,近八成都推出了年份酒,年銷售額近百億元。然而,目前國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)關(guān)于年份酒的標(biāo)準(zhǔn),也沒(méi)有相關(guān)部門鑒定年份酒中陳釀的含量,在白酒業(yè)內(nèi)曾流傳著一個(gè)夸張的段子:“有企業(yè)用牙簽蘸一點(diǎn)陳酒放在酒池里攪一下,一池老年陳酒便生產(chǎn)出來(lái)了”,段子的內(nèi)容有些夸張,卻道出了年份酒的亂象。
宋書玉表示,目前6家科研單位和38家白酒骨干企業(yè)正在開展科研攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新,力爭(zhēng)通過(guò)科技手段準(zhǔn)確鑒定白酒年份。
“三精一水”未必不安全
提到酒精調(diào)制酒,消費(fèi)者馬上就聯(lián)想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和純凈水),認(rèn)為這個(gè)東西就是不好,對(duì)人不安全的。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉介紹,現(xiàn)在用食用酒精調(diào)配的一些酒,將從標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行規(guī)范,規(guī)范后,對(duì)這種酒,從分類的角度,有個(gè)科學(xué)的劃分。此外,消費(fèi)者還要更新認(rèn)識(shí),不要談精色變,一說(shuō)起酒精,就是不安全的�！霸谶@里,我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō),食用酒精調(diào)配的酒,它也是安全的�！睆默F(xiàn)在的技術(shù)來(lái)說(shuō),酒精也是糧食生產(chǎn)的,但是釀造工藝和中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝不一樣,是現(xiàn)代工業(yè)化的純種發(fā)酵。
年份酒年齡難確定
白酒銷售專家肖竹青介紹,從第三方檢測(cè)來(lái)講,關(guān)于年份酒的檢測(cè)一直都是一個(gè)難題,目前為止,還沒(méi)有任何辦法去辨別,這也是為什么市場(chǎng)上面各種亂七八糟的年份酒特別多的原因。
據(jù)了解,目前的年份酒拍賣,也沒(méi)有第三方的檢測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告,一般都是廠家直接參與拍賣,或者委托廠家來(lái)背書,比如去年底,在瀘州舉行的“中國(guó)四大名酒獲獎(jiǎng)年份原酒收藏拍賣會(huì)”,就是直接參與拍賣,可信度就比較高。其他地方拍賣年份酒,大多是委托廠家來(lái)背書,比如拍賣茅臺(tái)年份酒,則委托茅臺(tái)酒廠出個(gè)證明,或者是茅臺(tái)某個(gè)負(fù)責(zé)人出面來(lái)鑒定它。
一般來(lái)說(shuō),年份酒究竟用了哪一年的基酒,哪一年的原酒,裝瓶以前是沒(méi)有辦法鑒定的;但裝瓶以后,是可以辨別的,就像文物一樣,每個(gè)時(shí)期都有它的痕跡,比如某一年出產(chǎn)的茅臺(tái),其酒瓶、封口、紙箱、封箱帶等,都要符合當(dāng)年出廠的歷史痕跡,這方面酒廠或者是批發(fā)商,都可以鑒定。
宋書玉介紹,如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例,國(guó)內(nèi)已有三種成型的檢測(cè)方法,包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。但由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲(chǔ)存條件的不同,檢測(cè)方法很難統(tǒng)一。而且,這些方法都有一個(gè)前提,就是要把相關(guān)企業(yè)相關(guān)年份的酒先測(cè)過(guò)一遍,建一個(gè)庫(kù)。就像我們有身份證,去火車站或飛機(jī)場(chǎng)一掃就知道我們的信息。年份酒也是這樣,相關(guān)年份酒的信息要提前采集到,提前記錄好,這個(gè)酒就可以做鑒定了。
專家表示,在現(xiàn)有分析方法基礎(chǔ)之上,結(jié)合白酒年份酒貯存方式及鑒偽技術(shù)需求,通過(guò)條件優(yōu)化,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心建立了四種白酒中年份酒相關(guān)因子定量分析的方法。白酒年份酒的鑒別主要是對(duì)名優(yōu)酒公司的原裝酒、基酒和成品酒的年份進(jìn)行識(shí)別,然后對(duì)拍賣公司和北京、上海、廣州、深圳等地的酒類交易中心提供的樣品出具相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。
