“十里春風(fēng)入酒觴�！苯陙�，紹興重視黃酒開釀文化的發(fā)揚(yáng)，但是一直沒有重視封壇文化的挖掘保護(hù)傳承，近日，中國黃酒首屆封壇節(jié)在柯橋區(qū)柯巖街道舉行，吸引各地黃酒愛好者,有的還自己動手為自己家封存幾壇老酒。
冬釀原酒
春分前后10天左右封壇保存
紹興的黃酒文化博大精深，其中封壇文化是重要的組成部分。黃酒手工冬釀原酒因?yàn)榧竟?jié)、氣溫等原因，每年冬至前后10天左右投料釀造，到次年春分前后10天左右封壇保存，這樣的黃酒被稱為最優(yōu)品的黃酒。因此立冬到立春是釀造黃酒的最佳時(shí)節(jié)，堪稱最精華一季。得天獨(dú)厚的鑒湖水，上等優(yōu)質(zhì)糯米，承前啟后、絲絲入扣的傳統(tǒng)手工工藝，紹興黃酒之所以蜚聲海外，獨(dú)步天下，是因?yàn)榻B興黃酒完全秉承了“道法自然”、“順應(yīng)天時(shí)”的規(guī)律，恪守“一冬一釀”的自然法則。
封壇，
是酒文化古老的傳統(tǒng)習(xí)俗
封壇是中華民族酒文化中一種最古老、最地道的傳統(tǒng)習(xí)俗。讓酒變成一種品味，一種文化，需要一個(gè)漫長的歷史演化過程。因?yàn)�，這一朝封存的不單單是酒，還有四時(shí)的冷暖，和那些不知名的生命。就此而言，封壇既是一個(gè)完美的收官，更是一個(gè)嶄新生命孕育的開始!自古以來，紹興的民間一直有逢生兒育女時(shí)，封上幾壇原酒好好保存，等兒女成家立業(yè)時(shí)打開慶賀的傳統(tǒng)。但是時(shí)過境遷，黃酒的封壇只存在于生產(chǎn)加工中，其文化一度萎縮，相比過去已罕為人所重視。
挖掘黃酒封壇文化，
打造民族精品
柯巖街道挖掘黃酒封壇文化，受到了中國黃酒界和全國各地酒文化研究者的肯定�！胺鈮幕灾匾�，是因?yàn)槎焓屈S酒充滿希望開播的季節(jié)，而春天黃酒泥封入庫，則象征著紹興黃酒一望無際的沉甸甸收獲。”中國黃酒協(xié)會秘書長沈振昌表示，舉辦中國黃酒首屆封壇節(jié)其意義和目的，就是要傳承歷史，創(chuàng)新驅(qū)動，打造民族精品，宣傳黃酒文化，推介中國黃酒。
