2014年，白酒行業(yè)發(fā)展發(fā)生了一些“變化”，主要體現(xiàn)在高端酒消費(fèi)信心變化、產(chǎn)能增加迫使增速放緩、酒類流通企業(yè)庫(kù)存壓力、其他飲料酒的沖擊、消費(fèi)者需求的多樣化、白酒價(jià)格帶壓縮、市場(chǎng)秩序混亂、競(jìng)爭(zhēng)不公平等方面。面對(duì)這些突然的變化，我們談?wù)撟疃嗟木褪恰吧疃日{(diào)整”，以及調(diào)整什么時(shí)候觸底，對(duì)于這個(gè)問題，我們要堅(jiān)信矛盾與發(fā)展、機(jī)遇與挑戰(zhàn)是并存的，要看得清、穩(wěn)得住，認(rèn)清產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)，認(rèn)清自我，策略得當(dāng)才能調(diào)整到位。所以，2014年我們提出“堅(jiān)守、誠(chéng)信、突破”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念。
首先，“堅(jiān)守”就是要堅(jiān)守品質(zhì)，尤其在發(fā)展遇到困難的時(shí)候，必須堅(jiān)持傳承白酒優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造技藝，一如既往地堅(jiān)守產(chǎn)品優(yōu)秀品質(zhì)，在健康白酒方面要加大科研力度，堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)；其次，“誠(chéng)信”即要為消費(fèi)者提供真誠(chéng)的服務(wù)，尊重消費(fèi)者的訴求和愿望，關(guān)注消費(fèi)者的身心健康，要努力踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，向社會(huì)廣泛傳播正能量，以此樹立行業(yè)誠(chéng)信；最后，要積極探索、嘗試新的營(yíng)銷模式，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的信息時(shí)代，我們要緊跟時(shí)代發(fā)展的大趨勢(shì)，深入探索實(shí)踐白酒電商營(yíng)銷，大力推動(dòng)多渠道、少環(huán)節(jié)的創(chuàng)新營(yíng)銷模式，有效降低消費(fèi)成本，推動(dòng)白酒市場(chǎng)健康、理性發(fā)展，唯此才能實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的新突破。
在這幾個(gè)方面，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也是在學(xué)習(xí)摸索的過程中逐步轉(zhuǎn)變觀念、提高認(rèn)識(shí)的。在強(qiáng)化服務(wù)功能方面，通過幾年的努力，協(xié)會(huì)也實(shí)現(xiàn)了從技術(shù)服務(wù)到全面服務(wù)的轉(zhuǎn)變，所以，從創(chuàng)新發(fā)展的角度講，協(xié)會(huì)也是由最初推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新到現(xiàn)在提出了白酒產(chǎn)業(yè)全面創(chuàng)新的思維。接下來，結(jié)合近幾年協(xié)會(huì)所做的工作與白酒行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展熱點(diǎn)，我談?wù)劙拙飘a(chǎn)業(yè)未來創(chuàng)新發(fā)展的幾個(gè)方向。
方向一：科技創(chuàng)新帶動(dòng)傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步
隨著我國(guó)改革的深入，經(jīng)濟(jì)水平快速的提升以及市場(chǎng)化程度的不斷深化，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在進(jìn)入21世紀(jì)的十多年時(shí)間里，發(fā)生了翻天覆地的變化，產(chǎn)能比本世紀(jì)初增長(zhǎng)了3倍，銷售收入增長(zhǎng)了10倍，利潤(rùn)增長(zhǎng)了20倍，稅金增長(zhǎng)了6倍。在2003至2012這10年間，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持30%以上的增長(zhǎng)，創(chuàng)造了我國(guó)釀酒歷史發(fā)展的奇跡。并且，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際酒業(yè)的發(fā)展步伐逐步接近，在當(dāng)前深度調(diào)整的大背景下，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)將開啟全面創(chuàng)新發(fā)展的新局面。
談到創(chuàng)新，對(duì)于釀酒產(chǎn)業(yè)來說，尤其是傳統(tǒng)釀酒業(yè)，任務(wù)是非常艱巨的，我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新的原動(dòng)力來自于社會(huì)進(jìn)步的需求，滿足廣大消費(fèi)者的物質(zhì)、精神需求的前提就是要求我們要對(duì)科技、工藝、品牌、管理、營(yíng)銷等各個(gè)方面進(jìn)行一系列從理論到技術(shù)的全面創(chuàng)新，這個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，對(duì)我們?nèi)袠I(yè)企業(yè)都提出了更高、更嚴(yán)格的要求。
近年來，協(xié)會(huì)先后牽頭組織了“中國(guó)白酒169計(jì)劃”、“中國(guó)白酒158計(jì)劃”到最近的“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”。通過“169計(jì)劃”，我們開創(chuàng)了釀酒行業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作模式，引領(lǐng)白酒行業(yè)真正深入到微生物核心領(lǐng)域；通過“158計(jì)劃”，使行業(yè)企業(yè)在技術(shù)進(jìn)步、裝備升級(jí)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步；通過“3C計(jì)劃”，使白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)食品安全、社會(huì)責(zé)任、傳統(tǒng)文化、市場(chǎng)需求等方面的認(rèn)識(shí)得到了整體提高�？傊�，通過這些白酒技術(shù)層面的項(xiàng)目推進(jìn)，行業(yè)的整體科技水平得到了大幅度的提升。
近期，為了提高白酒行業(yè)的科研水平，我們又成立了“中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，目的就是要使白酒產(chǎn)業(yè)能夠保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的科研組織，使行業(yè)科研活動(dòng)常態(tài)化，為白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化等方面提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。和以往傳統(tǒng)的產(chǎn)學(xué)研合作模式相比，聯(lián)盟具有更強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用，更有利于集聚和整合創(chuàng)新資源，形成白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈條；有利于開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，提升整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)；有利于形成持續(xù)和穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立符合白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求，得到了行業(yè)骨干企業(yè)的廣泛支持，目前已經(jīng)有8家科研院校和55家白酒骨干企業(yè)加入了聯(lián)盟。
各方力量的積極參與說明全面創(chuàng)新思維在全行業(yè)正在不斷得到深入認(rèn)識(shí)和實(shí)踐。今年前兩個(gè)月，白酒行業(yè)開局良好，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)字，1～2月份白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)恢復(fù)到4.52%，為全年打下良好的開端，可以說，這是2012年行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期后全行業(yè)主動(dòng)適應(yīng)新常態(tài)、認(rèn)識(shí)并實(shí)踐創(chuàng)新思維取得的成績(jī)。我們希望行業(yè)要在這個(gè)良好開端的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持創(chuàng)新思維。在此，我想請(qǐng)大家在思想認(rèn)識(shí)上強(qiáng)化以下四個(gè)方面：第一，充分認(rèn)識(shí)新形勢(shì)下行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必要性和意義，強(qiáng)化以創(chuàng)新思維對(duì)酒類產(chǎn)品的社會(huì)定位進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)。第二，充分認(rèn)識(shí)“158計(jì)劃”對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)改造升級(jí)的重要意義，這是白酒行業(yè)新型工業(yè)化道路的積極探索；強(qiáng)化以創(chuàng)新思維對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)定位進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)。第三，充分認(rèn)識(shí)新形勢(shì)下市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化，在全面提升產(chǎn)品安全性問題的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新思維強(qiáng)化對(duì)健康飲酒、安全消費(fèi)理念進(jìn)行倡導(dǎo)的認(rèn)識(shí)。第四，充分認(rèn)識(shí)傳承弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)白酒文化的深遠(yuǎn)意義，以創(chuàng)新思維全面提升酒行業(yè)文化體系在中華民族傳統(tǒng)文化中的地位。
方向二：傳統(tǒng)文化引領(lǐng)酒業(yè)未來發(fā)展
中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的魅力影響深遠(yuǎn)，是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的最重要的軟實(shí)力，傳統(tǒng)文化的價(jià)值和力量是不可估量的�，F(xiàn)在的問題是，我們雖然針對(duì)酒文化做了大量的研究和挖掘工作，然而對(duì)社會(huì)、對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育卻嚴(yán)重缺失，以至于消費(fèi)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的認(rèn)知度非常局限和淺顯，往往只看到勸酒、醉酒、過度消費(fèi)等酒文化中的消極因素，對(duì)于酒的歷史源頭、釀造工藝，以及民族傳統(tǒng)中的高雅飲酒方式等知之甚少，至于酒的正確品鑒方式、健康飲酒的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等，就更少有消費(fèi)者能說得清楚了。在這些方面，我們的酒業(yè)文化建設(shè)還存在明顯短板，忽視了白酒的精神和文化屬性．對(duì)消費(fèi)者的精神文化和健康的訴求沒有足夠的重視，也可以說我們的企業(yè)在踐行社會(huì)責(zé)任方面，與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在較大差距。文化水平與公眾認(rèn)知之間的錯(cuò)位，導(dǎo)致白酒成了消費(fèi)大眾“最熟悉的陌生人”，可以說在當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)向基礎(chǔ)消費(fèi)轉(zhuǎn)型階段，這個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)成為阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
基于中國(guó)酒業(yè)改革發(fā)展的重要考量，現(xiàn)在我們把研究中國(guó)酒文化作為一項(xiàng)重大課題和工作任務(wù)。此外，在“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”項(xiàng)目中，特別提出“中國(guó)白酒科普宣傳計(jì)劃”，組織全國(guó)白酒專家制作《中國(guó)白酒文化一一健康飲酒科普宣傳冊(cè)》，目前已無償向消費(fèi)者公開發(fā)行6期。而“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)酒文化委員會(huì)”的成立也旨在集合行業(yè)的智慧和力量，全面梳理中國(guó)酒文化的淵源歷史，使古老傳承、優(yōu)美厚重的中國(guó)酒文化，重新綻放光彩，以文化引領(lǐng)酒業(yè)的未來發(fā)展。明確我們自身的酒文化由來和特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的傳播引導(dǎo)，突出中國(guó)酒文化的鮮明特征，展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒特有的文化內(nèi)涵。
方向三：引導(dǎo)市場(chǎng)需求，擴(kuò)大白酒個(gè)性化消費(fèi)領(lǐng)域
隨著我國(guó)白酒消費(fèi)的理性化發(fā)展，人們對(duì)白酒欣賞水平的不斷提高，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要實(shí)現(xiàn)突破，文化和產(chǎn)品就要符合時(shí)代潮流，反映時(shí)代精神。因此我們?cè)诎拙飘a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式方面，進(jìn)行了深入的探索，組織成立了“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”。中國(guó)白酒酒莊酒的生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則，對(duì)產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、原料基地建設(shè)、文化建設(shè)、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)、體驗(yàn)消費(fèi)等環(huán)節(jié)都做了嚴(yán)格的限定，目的就是要讓消費(fèi)者可以體驗(yàn)到高品質(zhì)個(gè)性化酒莊酒從生產(chǎn)到管理的全過程，同時(shí)還可以深入了解傳統(tǒng)白酒文化和品味傳統(tǒng)白酒工藝的藝術(shù)魅力。
可以說對(duì)酒莊酒所有的規(guī)定，就是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)看得見、摸得著的高品質(zhì)白酒生產(chǎn)過程。同時(shí)也是為了推動(dòng)中國(guó)白酒與國(guó)際接軌，保護(hù)優(yōu)質(zhì)的白酒生產(chǎn)和文化資源，打造真正的中國(guó)白酒“酒莊酒”，保證白酒“酒莊酒”在未來的健康有序發(fā)展，以及中國(guó)白酒的名酒品質(zhì)和產(chǎn)品誠(chéng)信。
中國(guó)雖然是一個(gè)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但卻不是一個(gè)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，產(chǎn)品國(guó)際化進(jìn)程緩慢的根本原因就在于創(chuàng)新能力薄弱。白酒從業(yè)者都應(yīng)該著眼于產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展，從科研、文化、市場(chǎng)三個(gè)方面同時(shí)著手推進(jìn)的探索實(shí)踐，就是要為我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)提供全方位的創(chuàng)新與升級(jí)服務(wù)，積累產(chǎn)業(yè)資源調(diào)動(dòng)與整合的能力，進(jìn)而提升我國(guó)白酒行業(yè)的國(guó)際影響力。所以，我們要勇敢地進(jìn)行白酒創(chuàng)新個(gè)性化發(fā)展，同時(shí)也要堅(jiān)定地傳承中國(guó)白酒豐富的歷史文化。
