2015年雞尾酒銷售情況出現(xiàn)“一落千丈”的形勢(shì)，從上半年的銷售火爆到下半年的急轉(zhuǎn)直下，可謂跌宕起伏。龍頭老大銳澳上半年賺了6億元，產(chǎn)品供不應(yīng)求; 下半年卻形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，產(chǎn)品庫(kù)存積壓，市場(chǎng)動(dòng)銷緩慢，月均利潤(rùn)只有上半年的零頭。雞尾酒從高潮跌入低谷，是否預(yù)示著雞尾酒的“冬季”已經(jīng)到來(lái)?
雞尾酒就是洋酒和果汁的一種混合酒，這種酒在國(guó)外有著悠久的發(fā)展歷史，統(tǒng)稱為alcopop，在中國(guó)則只有幾年的銷售時(shí)間，屬于新興酒品。近年來(lái)，雞尾酒在酒業(yè)總體情況蕭條的情況下似一匹逆勢(shì)的黑馬，銷售異�；鸨壳皣�(guó)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)為銳澳品牌。
有人認(rèn)為，目前雞尾酒之所以進(jìn)入銷售負(fù)增長(zhǎng)甚至是滯銷階段，最大的原因是雞尾酒作為國(guó)內(nèi)的一種新興酒類，無(wú)論是口感還是價(jià)格上都使消費(fèi)者覺(jué)得不值，從而喪失消費(fèi)意愿。對(duì)此，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬卻認(rèn)為，口感并不是雞尾酒致勝的唯一標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格也不是當(dāng)前銷售情況的主要原因。
他指出，中國(guó)雞尾酒銷售之所以“一落千丈”，是因?yàn)榻鼛啄陙?lái)雞尾酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅速，導(dǎo)致越來(lái)越多的企業(yè)加入競(jìng)爭(zhēng)，瓜分市場(chǎng)份額，由原來(lái)的供不應(yīng)求變成供大于求，由此造成局部雞尾酒銷售額下降，但從整體銷售來(lái)看，并不存在“寒冬”之說(shuō)。
雞尾酒如何才能可持續(xù)發(fā)展?朱丹蓬教授認(rèn)為，國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒的消費(fèi)都存在“求新鮮”的心理，并沒(méi)有固定的雞尾酒消費(fèi)品牌。對(duì)此，雞尾酒企業(yè)應(yīng)盡可能地在口感、工藝等方面培育自己的品牌特色，鞏固當(dāng)前的消費(fèi)群體。雞尾酒企業(yè)要在千帆競(jìng)發(fā)的市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，大的方面必須要讓自己的產(chǎn)品與一般飲料、酒品區(qū)別開(kāi)來(lái)，小的方面則是要做與其他雞尾酒企業(yè)有差異性的產(chǎn)品。
以酒的方式開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，用快銷品方式進(jìn)行營(yíng)銷。用酒的方式開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，是讓雞尾酒有高價(jià)值和高附加值，而不是僅僅調(diào)配以下的預(yù)調(diào)酒，形成健康、時(shí)尚、酒精度稍高的雞尾酒，從而挖掘除年輕人以外的消費(fèi)群，擴(kuò)大消費(fèi)群體。
用快銷品方式進(jìn)行營(yíng)銷，是要讓雞尾酒渠道快速下沉到二三線甚至三四線市場(chǎng)，快速布局除夜場(chǎng)之外的商超和小店渠道，拓寬營(yíng)銷渠道，讓雞尾酒像啤酒一樣成為生活中的剛性需求。
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