說到啤酒，對日本來說同樣是西方舶來品，但與中國相比，啤酒傳入的時間卻要早很多，距今已有400年的歷史了。

　　二戰(zhàn)之后，麥克阿瑟接管日本。但隨之而來的韓戰(zhàn)使解散大財閥的工作沒有完成。1951 年，美日簽訂《美日安保條約》，將主權(quán)交回日本，也注定了冷戰(zhàn)時期著力培養(yǎng)日本的決心。1953 年，日本誕生了沿用至今的酒稅法，規(guī)定了啤酒在日本的定義。

　　法律規(guī)定如果想開設(shè)啤酒廠，年產(chǎn)量最少要一萬石（約 200 萬升），否則不能辦理營業(yè)執(zhí)照。其他酒類年產(chǎn)量要求最多只需要三百石（約 6 萬升）。因此原來大型財閥所控制的啤酒廠可以繼續(xù)做啤酒，而小廠則無法生存。

　　但日本的經(jīng)濟復(fù)蘇和發(fā)展完全是建立在冷戰(zhàn)的背景下，處于受制且聽命于美國的發(fā)展形勢，所以與冷戰(zhàn)無關(guān)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。隨著世界局勢的緩和，日本經(jīng)濟發(fā)展瓶頸期也跟著的到來，終于在美國的巨大壓力下簽訂了《廣場協(xié)議》，日本經(jīng)濟泡沫破碎。

　　協(xié)議簽訂后，日元大幅升值，出口產(chǎn)業(yè)失去競爭力，而進口購買力卻日漸繁榮，最終導(dǎo)致本國經(jīng)濟崩盤。在這段出口貿(mào)易極其困難的時期，日本啤酒業(yè)卻出現(xiàn)了一個另類的個案，就是 1987 年朝日推出的 Super Dry 啤酒。出口慘淡，政府著手拉動內(nèi)需。不知道是不是看到了朝日啤酒在國際市場的強勢表現(xiàn)而受到了啟發(fā)，政府決定在 1994 年 4 月對酒稅法進行修訂。這次修訂將啤酒廠入門標(biāo)準(zhǔn)由原來的年產(chǎn)量 200 萬升降低為年產(chǎn)量 6 萬升，直接從政策上允許精釀啤酒廠的誕生。

　　精釀啤酒的誕生

　　有了精釀啤酒誕生的法律標(biāo)準(zhǔn)，接下來誕生的是行業(yè)協(xié)會。1994 年 7 月 24 日，日本精釀啤酒協(xié)會正式成立。協(xié)會職責(zé)包括進行一些啤酒相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)和認(rèn)證，主辦啤酒節(jié)，進行啤酒方面的講座，發(fā)行精釀啤酒相關(guān)的出版物，并且負(fù)責(zé)聯(lián)系其他國家的啤酒從業(yè)人員進行交流。

　　第一家拿到營業(yè)執(zhí)照的啤酒廠是北海道的 Okhotsk 啤酒。1995 年 3 月，這家位于北海道北見市的酒廠正式營業(yè)，開設(shè)了釀造廠和餐廳。采用北海道當(dāng)?shù)氐柠溠�，約釀造 10 種不同的啤酒。

　　這款酒僅用了兩年的時間就賣了 1 億箱，并且積極向海外擴張。1994 年朝日正式進入中國市場。到 1998 年，這款啤酒的銷量已經(jīng)躍居日本第一，世界第三。

　　目前這家店仍然在營業(yè)，啤酒數(shù)量從當(dāng)時的 10 種降低到了 5 種。4 款瓶裝和 1 款只能在店里喝到的限量生啤。啤酒風(fēng)格偏向德式，皮爾森和小麥啤酒都有一定水準(zhǔn)，也釀造淡色愛爾和世濤風(fēng)格。這家酒廠無比低調(diào)，如果你不去北見市，恐怕是無法喝到這家酒廠的。

　　提到日本的酒，很多人首先想到的是日本清酒，但日本同樣也是亞洲第一精釀啤酒大國。如果去日本，一定要品嘗一下。

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