中國人對赤霞珠可以說是寵愛有加，與它同船而來的其他品種就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有如此好的運(yùn)氣了。

　　漂洋過海到中國

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）來到了中國，而且來得時(shí)間較早。

　　1892年時(shí)，中國就有葡萄酒公司從法國引進(jìn)了它，并請當(dāng)時(shí)的文人墨客給它起了個(gè)很好聽的名字——赤霞珠，形容其果實(shí)顏色如天上明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。

　　這個(gè)名字一直沿用至今，也被教科書采用為中文譯名的正名，成為國人比較熟悉的名字。

　　當(dāng)然也有人采用它的音譯名，并引發(fā)了一場官司和爭論，無形中又提高了其知名度。

　　至2008年，河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、云南等十幾個(gè)省已經(jīng)種植約60萬畝的赤霞珠，這占全國紅色釀酒葡萄品種栽培面積的60%左右，可以說是一枝獨(dú)秀。

　　水土不服難扎根

　　既然來到中國，一個(gè)完全不同于波爾多（Bordeaux）的環(huán)境中，赤霞珠會(huì)不會(huì)水土不服呢？

　　就氣候條件來講，中國幅員遼闊，氣候和地形多樣，找個(gè)適合其生長的地方應(yīng)該不會(huì)困難。難就難在大家都心向波爾多，非要跟波爾多比個(gè)高低，全然忘卻了自己。比高低當(dāng)然可以，說明有志向。但中國的企業(yè)卻不講究方式方法。不選合適的地方，不采用合適的栽培技術(shù)，也不研究合適的釀造技術(shù)，只是簡單的拿來主義，最終出來一個(gè)四不像，既無品種特色也無地域特色，其表現(xiàn)一直乏善可陳。

　　2008年，筆者參加了中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)在云南舉辦的年會(huì)，有機(jī)會(huì)品嘗了國內(nèi)各地提供的赤霞珠樣酒。提供樣酒的有大企業(yè)也有小企業(yè)，地域涵蓋東西南北。套用一個(gè)同行對中國葡萄酒的評價(jià)：

　　“中國葡萄酒就是這個(gè)樣子，好與壞，喜與憂，欣慰與失望并存。綜合品質(zhì)和水平仍然是初級階段�！�

　　深以為然也。

　　這次提供的赤霞珠樣酒的品種和地域特色依然不能讓人滿意，與一個(gè)多世紀(jì)的歷史實(shí)在不太相稱。近百年的時(shí)間里，赤霞珠在中國的大地上縱橫捭闔，卻始終沒有打下一塊像樣的地盤�？吹狡渌麌�家的同宗兄弟風(fēng)生水起，不得不替來到中國的赤霞珠感到遺憾。因此，表面上看，赤霞珠在中國確實(shí)有點(diǎn)兒水土不服。

　　入鄉(xiāng)隨俗換新顏

　　如果橫向比較，赤霞珠在中國取得的成就確實(shí)遠(yuǎn)不及美國、智利等國家。不過如果縱向比較，尤其近十幾年來，中國的赤霞珠較過去已取得了長足的進(jìn)步。雖不值得大書特書，也是值得欣慰和能夠看到希望的。

　　波爾多已經(jīng)證明，赤霞珠是一個(gè)好的葡萄品種，美國和智利的成功也證明赤霞珠并不專屬于哪一個(gè)地方。有了好的葡萄品種，再加上一個(gè)適合的地方，適合的栽培技術(shù)和釀造技術(shù)，就應(yīng)該能夠生產(chǎn)出好的葡萄酒來，即品種和地域和人的完美結(jié)合，使所釀葡萄酒既能體現(xiàn)品種特性，也能彰顯地域特征。所謂天地人和，不過如此。

　　中國并不缺少適合的氣候、土壤，也不缺少先進(jìn)的技術(shù)，更有勤勞智慧的中國人民，沒有理由埋沒來到中國的赤霞珠。從全國范圍來看，赤霞珠在中國的甘肅、寧夏、河北的懷來、新疆，甚至山西的太谷和云南的德欽都有比較好的表現(xiàn)，釀出了不錯(cuò)的葡萄酒——不但具有品種特色，而且有了一定的地域特色。

　　中國的赤霞珠在近十幾年雖不能說是舊貌換新顏，總算是煥然一新，有了新的氣象。出現(xiàn)這種變化的主要原因是出現(xiàn)了一些認(rèn)真釀酒的企業(yè)。這些企業(yè)釀制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的進(jìn)步是，品種的典型性很強(qiáng)。雖然由于樹齡等原因，葡萄酒的地域性還不十分明顯，但已經(jīng)令人十分欣慰了。這些企業(yè)都有些歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)酒國的背景，一個(gè)共同的特點(diǎn)是自己種葡萄，認(rèn)真釀酒。

　　筆者一直欣賞法國等歐洲國家認(rèn)認(rèn)真真釀酒，不僅僅把葡萄酒當(dāng)成商業(yè)產(chǎn)品的精神，心里十分希望中國的企業(yè)在向國外學(xué)習(xí)的時(shí)候，能把他們的“神”學(xué)到，而不僅僅是“形”。目前看來，一些葡萄酒企業(yè)已經(jīng)做到了。

　　多樣的氣候必然造就多樣的葡萄品質(zhì)。西北部生長期短，生長期光照和熱量強(qiáng)，葡萄成熟快。東南部生長期長，生長期光照和熱量相對低，葡萄成熟慢。如果企業(yè)都能從實(shí)際出發(fā)，選擇合適的品系，合適的技術(shù)，也必然能貢獻(xiàn)給消費(fèi)者多彩的赤霞珠葡萄酒。

　　與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。也因此，赤霞珠獨(dú)得我國寵愛！

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