江小白對(duì)外宣布，江小白酒業(yè)生產(chǎn)基地江記酒莊二期工程開(kāi)建，二期工程占地面積153畝，規(guī)劃建筑面積10萬(wàn)平方米，投資規(guī)模5億元。
在此之前，江小白在釀酒產(chǎn)能擴(kuò)充上的動(dòng)作并不受關(guān)注，為何這家在品牌和營(yíng)銷(xiāo)上被譽(yù)為標(biāo)桿的酒企會(huì)在釀酒產(chǎn)能和技術(shù)上做這樣體量的投資？
投資5億增加釀酒產(chǎn)能
據(jù)了解，江小白的釀酒基地江記酒莊位于位于長(zhǎng)江之畔的中國(guó)西部長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——重慶江津白沙古鎮(zhèn)。計(jì)劃2018年全部完工，項(xiàng)目建成后，可實(shí)現(xiàn)年儲(chǔ)酒能力2萬(wàn)噸，新增年產(chǎn)值超過(guò)10億元，產(chǎn)區(qū)總面積也將達(dá)到210畝，總產(chǎn)能將是現(xiàn)在的4倍。
“江記酒莊二期工程能進(jìn)一步增強(qiáng)江小白的純糧釀造和藏酒的產(chǎn)能，進(jìn)一步實(shí)施‘真釀?wù)娌�，品質(zhì)與品牌雙領(lǐng)先’的企業(yè)戰(zhàn)略，為3年以后的規(guī)模增長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)，”江小白董事長(zhǎng)陶石泉表示。據(jù)記者了解，江記酒莊二期工程主要包括手工精釀車(chē)間、地下麻壇酒庫(kù)、罐存酒庫(kù)、智能化包裝區(qū)、研發(fā)中心、食品安全檢測(cè)中心等構(gòu)成。
在此次大規(guī)模投資落地之前，江小白已經(jīng)展現(xiàn)出在技術(shù)、釀造上的雄心。據(jù)了解，江記酒莊目前擁有由3名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、4名國(guó)家注冊(cè)高級(jí)釀酒師、5名重慶市白酒專(zhuān)家及8名省級(jí)白酒評(píng)委為代表的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)。
陶石泉釋疑：江小白的輕與重
在此之前，江小白在釀酒產(chǎn)能擴(kuò)充上的動(dòng)作并不受關(guān)注，為何這家在品牌和營(yíng)銷(xiāo)上被譽(yù)為標(biāo)桿的酒企會(huì)做這樣體量的投資？
用陶石泉的話來(lái)說(shuō)，江小白的經(jīng)營(yíng)法則其實(shí)就是在各環(huán)節(jié)的“輕”與“重”中間不斷取舍。
在品質(zhì)與營(yíng)銷(xiāo)中他選擇輕營(yíng)銷(xiāo)而重品質(zhì)，因?yàn)槠焚|(zhì)是品牌的根本，是做好營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)；在渠道與終端中，他愿意輕渠道而重終端，因?yàn)榻K端直面的是消費(fèi)者，最能了解消費(fèi)者的需求，也最能掌握好市場(chǎng)風(fēng)向；在工藝與選材方面，他選擇簡(jiǎn)化工藝、單一選材，給消費(fèi)開(kāi)發(fā)大道極簡(jiǎn)的產(chǎn)品。
產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)原料得到了簡(jiǎn)化，陶石泉又對(duì)產(chǎn)品的包裝和數(shù)量進(jìn)行了簡(jiǎn)化，因?yàn)樗麄円鲇行У拇髥纹贰＝“?年來(lái)，一共出了五個(gè)系列的產(chǎn)品，但主打產(chǎn)品只有兩款。這與其他白酒企業(yè)動(dòng)輒一兩百、甚至上千個(gè)SKU的做法大相徑庭。
“無(wú)效產(chǎn)品多了，采購(gòu)、供應(yīng)鏈成本都增加，連倉(cāng)庫(kù)出錯(cuò)的幾率都大�！彼f(shuō)，傳統(tǒng)酒業(yè)花在包裝上的錢(qián)往往占到銷(xiāo)售費(fèi)用的25%—30%，江小白則沒(méi)有外盒，都是光瓶，包裝成本只有10%左右，這是替消費(fèi)者省下的第一筆錢(qián)。
品牌傳播層面，江小白在過(guò)去的基礎(chǔ)上增加了對(duì)影視植入的關(guān)注，如票房大賣(mài)的《從你的全世界路過(guò)》、《火鍋英雄》等電影，江小白都成功實(shí)現(xiàn)了植入，相比一些酒企植入動(dòng)輒億級(jí)的全渠道播放量，江小白的投入幾乎可以忽略不計(jì)。
在陶石泉看來(lái)，傳統(tǒng)酒企廣告費(fèi)用一直過(guò)高，電視報(bào)紙、樓宇公交等多種形式的大手筆投放，基本也占到銷(xiāo)售費(fèi)用20%—30%。
江小白酒業(yè)花了大力氣對(duì)成渝兩地的終端餐飲、便利店進(jìn)行鋪貨以及電商互聯(lián)、社群營(yíng)銷(xiāo)，在陶石泉看來(lái)，對(duì)有效零售網(wǎng)點(diǎn)的大面積覆蓋辦法很笨，但這是必須投入的，這樣才能在符合消費(fèi)的諸多場(chǎng)景中便利獲取產(chǎn)品。
做“輕”了這么多環(huán)節(jié)是為了什么？是為了做“重”品質(zhì)。“為了提升20%的質(zhì)量，我們?cè)敢飧冻?00%的成本”，陶石泉說(shuō)。
江小白兩大釀造、研發(fā)法則
很多人注意到，進(jìn)入2015年，“單純高粱酒”開(kāi)始成為江小白產(chǎn)品包裝上的核心標(biāo)簽之一，江小白希望能夠成為全國(guó)規(guī)模最大，品質(zhì)最好的高粱酒生產(chǎn)企業(yè)。
江記酒莊總經(jīng)理、負(fù)責(zé)人李俊接受采訪時(shí)表示，江小白從品類(lèi)上屬于小曲清香型白酒，同時(shí)又是小曲清香品類(lèi)中的亞品類(lèi)單純高粱酒。在口感上，江小白一直致力于白酒“利口化”的研究與創(chuàng)新，制定并推出了白酒發(fā)展史上具有里程碑意義的“SLP守則”，即白酒應(yīng)當(dāng)適宜消費(fèi)者口感，向“Smooth、light、pure”的方向努力。
Smooth，即入口更順，減少辣感、刺激感和苦味。
Light，即清爽，低醉酒度，不易醉，不口干，飲后無(wú)負(fù)擔(dān)。
Pure，即指純凈，無(wú)雜香、雜味。
為實(shí)踐“SLP守則”，讓消費(fèi)者體驗(yàn)更適宜的口感，江小白從原料、工藝、度數(shù)等方面進(jìn)行了一系列的優(yōu)化：將紅皮糯高粱作為單一原料、使用青石板窖池代替?zhèn)鹘y(tǒng)水泥池，川法小曲清香的傳統(tǒng)工藝，以及在此基礎(chǔ)上的工藝改進(jìn)，將雜香雜味排除在外，酒體純凈，酒香純正，始終堅(jiān)持用高粱做釀酒唯一原料。
江小白釀酒研發(fā)上的另外一個(gè)原則是，“為了提升20%的質(zhì)量，愿意付出200%的成本”。這其中有很多有意思的細(xì)節(jié)。
據(jù)李俊介紹，為了確保酒的品質(zhì)，江記酒莊大幅延長(zhǎng)小曲白酒的發(fā)酵周期，增加酒體微量成分，提升產(chǎn)品口感，為了保證質(zhì)量犧牲了產(chǎn)量，江記酒莊將出酒率控制在40%左右；而在傳統(tǒng)的工藝中，出酒率一般是53%-55%左右。
由于延長(zhǎng)了發(fā)酵周期，出酒率降低到40%左右，綜合測(cè)算下來(lái)，江小白的生產(chǎn)成本是傳統(tǒng)小曲清香型白酒的2倍。
“產(chǎn)量和質(zhì)量要平衡，不能一味追求產(chǎn)量而忽視質(zhì)量，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最后在保證品質(zhì)比較好的基礎(chǔ)上，出酒率應(yīng)該在四成左右（一斤高粱出四兩酒）。做質(zhì)量肯定要犧牲產(chǎn)量”李俊說(shuō)。
最后是儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)。據(jù)李俊介紹，傳統(tǒng)的小曲酒工藝儲(chǔ)存時(shí)間大多在半年或幾個(gè)月，一般小曲酒需兩個(gè)月才能脫新，很多酒廠在新酒味消失后就立即投入使用，最后的產(chǎn)品口感并不好，消費(fèi)者喝完也容易上頭。而江小白產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間要長(zhǎng)得多。
“江小白儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)到1年以上，時(shí)間成本、資金占用當(dāng)然也會(huì)更高。”李俊表示。
不僅如此，江小白在生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)解決了小曲酒最大的兩個(gè)技術(shù)難題：自帶苦味、甜味不夠，這是相比濃香型、大曲清香型白酒，小曲清香一直存在的特點(diǎn)。據(jù)李俊透露，江小白在生產(chǎn)技術(shù)上已經(jīng)解決了這兩大問(wèn)題，一是從工藝上消除了苦味；二是改變小曲酒為了追求最大的出酒率而將原料里的淀粉成分全部淘盡的傳統(tǒng)做法，而江小白在生產(chǎn)釀造過(guò)程中會(huì)做一些處理。前者會(huì)導(dǎo)致口感干澀枯燥，后者在后期蒸餾中會(huì)出現(xiàn)甜味。
與此同時(shí)，李俊的主持下，江小白攻克了低度白酒的最大難點(diǎn)--酒體混濁和水味突出的問(wèn)題，降低產(chǎn)品的度數(shù)，以減少酒精量的攝入，通過(guò)活性炭等多級(jí)過(guò)濾，極大地凈化酒體，減少雜質(zhì)，使酒體更純凈，降低醉酒度，盡量減少?gòu)?fù)雜成分的含量，減少?gòu)?fù)雜成分的分解帶來(lái)的生理負(fù)擔(dān)�！斑@也是我們堅(jiān)持做單純高粱酒的原因�！崩羁⊙a(bǔ)充道。
李俊透露，傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)群體要求口感濃郁、味道綿長(zhǎng)；而江小白面向年輕的消費(fèi)群體，年輕消費(fèi)者對(duì)味道長(zhǎng)短沒(méi)有要求，相反對(duì)口感干凈的要求比較高，江小白從工藝上做了一系列創(chuàng)新。
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